Couscous de Mostaghanem

Imaginez l’immensité de l’Algérie, ses régions et villes…Alors qu’en est-il de ce plat emblématique qu’est le couscous ? En effet, les variantes sont nombreuses et je suis persuadée qu’il y en a encore qui sont inconnues au peuple algérien et au reste du monde

Nous traversons ce magnifique pays pour découvrir une recette de la cuisine Mostaganem, présentée lors de mon émission sur samira TV. Son couscous, plat traditionnel de cette ville, au double saveurs délectables composées de cuisses de poulet et de mana. Le maanar est une préparation avec de la viande hachée et de la semoule grillée. Une alliance parfumée dont les épices viendront embaumer ce délicieux plat sans oublier les pois chiches. Eh oui, qui dit couscous, dit pois chiches hhhh.
Je vous garantis un moment de pur plaisir. Vous ferez la joie des petits et des grands. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter !

Mostaganem dispose d’un répertoire gastronomique riche, mêlant des produits agricoles variés de la région, des produits de la mer et ceux de la nature. La cuisine mostaganémoise s’établit sur un fond berbère, qui a été enrichis par les apports des occupations successives, parmi les plats remarquables : le couscous aux escargots, la semoule y est relevée d’une sauce aux escargots, légumes et la viande séchée, le couscous appelé taam el hror dont la marqa est composé d’herbes sauvages (menthe sauvage) et d’épices exotiques (poivre, gingembre, cubèbe), des variantes de pâtes artisanaux dont le bouftata et les qouarat, et des tajines tel que chbeh essofra, mais également une manière particulière de préparer les baklawas appelées localement bahlawa.

Mhamar au poulet est l’un des plats de la gastronomie de Mostaganem. Il est composé d’oignon, d’ail, de poulet, de pomme de terre, de tomate et d’œuf. (source )

Ingrédients :
Pour la sauce
Des cuisses de poulet
Une poignée de pois chiches
Beurre ( je cuisine avec du smen)
Huile
1 oignon
Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu’elle ne noircisse pas la sauce)
Sel
Poivre rouge ou piment rouge doux ,
De l’eau

Maamar
200 g de viande hachée
100 g de semoule moyenne
Beurre
Un demi oignon coupé très fin
Sel
Épices: 1 c à c de chaque
Cannelle
1 graine de kababa
Poivre noir
Gingembre
Feuilles de menthe fraîche

Préparation :
Instructions
Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
Préparation de la sauce
Dans une cocote , mettez l’huile et le smen ou le beurre
Ajoutez l’oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
Faites revenir quelques minutes
Ajoutez la poignée de pois chiches
Arrosez avec de l’eau
Laissez cuire

Pendant ce temps, préparez el maamar

1. Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
2. Ajoutez les épices
3. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
4. Ajoutez la viande hachée
5. Mélangez bien et laissez mijoter
6. Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
7. on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
8. Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
9. Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
10. Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l’aspect paraît liquide
11. Remuez jusqu’à ce que cela sèche complètement
12. C’est cuit quand on arrive à le prendre à l’aide d’un cuillère

Le dressage

1. Dans l’assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar, les pois chiches et le poulet par dessus
2. Arrosez avec la sauce

 

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Couscous de Mostaghanem, Lamsat Chahrazad

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: Couscous

Cuisine: Algérienne

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Ingredients

Pour la sauce

• Des cuisses de poulet
• Une poignée de pois chiches
• Beurre ( je cuisine avec du smen)
• Huile
• 1 oignon
• Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
• Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu'elle ne noircisse pas la sauce)
• Sel
• Poivre rouge ou piment rouge doux ,
• De l'eau

Maamar

• 200 g de viande hachée
• 100 g de semoule moyenne
• Beurre
• Un demi oignon coupé très fin
• Sel
• Épices: 1 c à c de chaque
• Cannelle
• 1 graine de kababa
• Poivre noir
• Gingembre
• Feuilles de menthe fraîche

Instructions

1. Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
2. Préparation de la sauce
3. Dans une cocote , mettez l'huile et le smen ou le beurre
4. Ajoutez l'oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
5. Faites revenir quelques minutes
6. Ajoutez la poignée de pois chiches
7. Arrosez avec de l'eau
8. Laissez cuire
9. Pendant ce temps, préparez el maamar
10. Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
11. Ajoutez les épices
12. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
13. Ajoutez la viande hachée
14. Mélangez bien et laissez mijoter
15. Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
16. on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
17. Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
18. Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
19. Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l'aspect paraît liquide
20. Remuez jusqu'à ce que cela sèche complètement
21. C'est cuit quand on arrive à le prendre à l'aide d'un cuillère
22. Le dressage
23. Dans l'assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar, les pois chiches et le poulet par dessus
24. Arrosez avec la sauce

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