Sherazade Laoudedj

Couscous de boulghour au poulet
Une recette de couscous assez originale, réalisée avec du boulghour.  Un plat riche, familial et complet.
Rincé trois fois à l’eau, le bourghour attendri et purifié se gonfle à l’huile d’olives. A partir de ce moment, il subira trois évaporations de quinze minutes chacune. Entre chaque évaporation, on étale le boulghour dans un grand plat pour l’aérer. Aspergé d’eau fraîche, il double de volume. Entre temps, préparez une sauce au poulet et légumes. Le tout est un régal.
30 min
45 min
Cuisine tunisienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau (moi j’en ai toujours à l’avance au congèle).
  • Découpez le poulet en 4.
  • Parsemez de sel, poivre et paprika.
  • Dans le couscoussier, faites revenir les oignons avec l’huile.
  • Ajoutez poulet, concentré de tomates dilué dans 20 cl d’eau, pois chiches et 1,5 d’eau.
  • Faites bouillir.
  • Rincez le boulghour 3 fois de suite à l’eau froide.
  • Étalez-le dans un grand plat.
  • Imbibez d’huile d’olives et saupoudrez de cannelle.
  • Versez le boulghour dans la passoire du couscoussier.
  • Placez le tout sur la marmite de poulet en sauce.
  • Laissez cuire 15 minutes à partir du moment où la vapeur commence à traverser le boulghour.
  • Versez le boulghour dans un récipient.
  • Aspergez à la main avec un 1/2 verre d’eau fraîche.
  • Mélangez à la spatule en bois pour aérer la graine..
  • Ajoutez les morceaux de pommes de terre, carottes, petits pois dans le poulet
  • Recouvrez de la passoire de boulghour, et laissez cuire 15 minutes.
  • Aérez le boulghour hors du feu.
  • Précédez à sa 3ème évaporation
  • Achevez la cuisson du boulghour 15 minutes au four à 180°C.
  • Salé, poivré et arrosé de sauce du poulet.
  • Versez-le dans un plat creux.
  • Ajoutez du beurre.
  • Disposez autour les légumes et le poulet.
  • Nappez de sauce.

Notes :

Ingrédients :

  • Un poulet de 1,5 kg
  • Boulghour
  • 1 c à c de paprika doux
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • 2 petits oignons
  • 150 g de pois chiches
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Garniture
  • 150 g de petits pois (que j’ai remplacés par des fèves congelées)
  • 4 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 300 g de courge (que j’ai remplacée par 4 navets)

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53 réponses

  1. Slm tu sais pourquoi ma sœur j’aime ton site parceque j trouve des recettes pas loin d’où j suis née (blida)pour cette recette j vais la faire demain inchaallah j fait bourgoul en salade /avc du poulet mais jamais penser a l préparer comme toi et pour moi la sauce blanchepour l couscous avc de la canelle

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