Couscous algérien aux raisins secs et oignons caramélisées
L’une des histoire des mille et une nuits sur le couscous ou dirai je mille et un couscous. Ce met emblématique nous fait voyager d’une région à une autre. Nous prenons la direction de la ville de Msila pour déguster cette délicieuse recette traditionnelle qu’est le couscous. La touche sucrée, apportée par les raisins secs, amandes et sucre glace, confère à ce plat des saveurs délectables en bouche.
Quant à celle salée, nous la retrouvons avec la présence d’une viande fondante, pois chiches, oignons et tomates qui mijoteront dans une sauce parfumée. Ce couscous est le COUSCOUS par excellence pour la célébration d’un important événement qui marque notre vie : le mariage. On lui attribue une si jolie appellation que vous découvrirez plus bas…
30 mn.
30 mn.
6personnes
cuisine algérienne/ cuisine de Msila
plat
Instructions :
pour le couscous
Préparez le couscous avec une cuisson vapeur en deux ou trois fois.
Mettez les 6 oignons réservés pour cette étape dans une poêle avec le paprika, le sucre et une bonne louche de sauce de la viande et faites cuire jusqu’à ce que la sauce se réduise et que les oignons se caramélisent.
Présentez le couscous, avec la viande, les raisins secs, les pois chiches, arrosé de sauce et saupoudré de sucre glace.
Préparation de la sauce à la viande et aux oignons :
Dans une marmite, mettez l’huile, la viande, les oignons râpés, les épices, le concentré de tomate, et les tomates râpées. Couvrez avec de l’eau et laissez cuire.
Une fois la viande cuite, ajoutez les 5 oignons en lamelles, et laissez cuire à nouveau 5 minutes dès ébullition.
Préparation des oignons caramélisés
Mettez les 6 oignons réservés pour cette étape dans une poêle avec le paprika, le sucre et une bonne louche de sauce de la viande et faites cuire jusqu’à ce que la sauce se réduise et que les oignons se caramélisent.
Présentez le couscous, avec la viande, les raisins secs, les pois chiches, arrosé de sauce et saupoudré de sucre glace.
préparation des pois chiches
Dans une petite marmite, mettez l’huile, les pois chiches, les épices, la sauce tomates, couvrez avec de l’eau, salez, poivrez et faites cuire.
Passez les raisins secs à la vapeur, pour les attendrir.
Ingrédients :
500 g de couscous fin
Préparation des pois chiches :
une belle poignée de pois chiches préalablement réhydratés
6 réponses
Bonjour,
Pouvez vous me dire ce qu’est le « fouh » ?
Ou puis-je en trouver ?
Merci pour votre retour, la recette me fais saliver.
c’est un repas el hannout spéciale de mesila
Bonjour fouh veut dire epice et il y en n’a dans tout les magasins
Dyysdjexg
hummmmmmmmmmmmmmm sa fait envie
Tant mieux.
Ravie qu’il te tente autant.
Merci