Couscous algérien aux trois légumes

Couscous aux légumes

Couscous au poulet et aux légumes

Vendredi oblige, c’est couscous, un bon couscous aux légumes. 
L’un des mille et un couscous dont regorge la cuisine algérienne.
Cette fois-ci, on le préparera au poulet et aux légumes.
On aura trois légumes majeurs dont les goûts se marient à merveille.
De magnifiques fèves fraîches, des courgettes, et du navets.
Mais pas n’importe quel navets, c’est une sorte de navet qu’on appelle lefte el mourra, (navet amer) qui donne un gout très particulier à la sauce et mon époux adore.
On le trouve pas facilement ici.
C’est une sorte de navet que l’on ramène de l’Algérie et du Maroc.
Mais si vous ne le trouvez pas, prenez la variété de navet la plus courante.

Ce couscous a une autre particularité.
C’est la lait que l’on ajoute, en fin de cuisson,  à la sauce mais ce n’est pas une obligation.
Il a une autre variante de couscous au navet.
Celle d’Alger où le navet s’associe à la courgette et la sauce est parfumée à la cannelle, le couscous algérois , un régal …

Allez zoo mes sherinettes, je vous laisse avec cette succulente recette de couscous

couscous algérien aux légumes

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Couscous algérien aux trois légumes

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

• 500 g de semoule moyenne
• 1 poulet entier ou des pilons de poulet
• 1 kg de courgettes
• 500 g de navets amers pour moi
• 1 kg de fèves fraîches
• 1 kg d’oignons
• 1 poignée de coriandre hachée
• 1 c. à soupe de poivre
• 1 c à s de curcuma
• 4 c à s d'huile d'olive
• 100 g de beurre pour enduire le couscous
• 6 litres d’eau
• Sel

Instructions

1. Mettre, dans une marmite à couscous, le poulet en morceaux ou les pilons
2. Ajoutez les 2 oignons coupés en quartier, le navets épluchés et coupés en quartier, le poivre, le curcuma ( ou safran si vous en avez) et le sel
3. Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite (préparez comme indiqué ici)
4. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 20 minutes
5. Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde L’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains Le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide
6. L'aérer Et, répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
7. Laissez reposer afin qu’ils absorbent l’eau
8. Entre-temps, mettez dans la marmite, toujours sur le feu, les fèves sans leurs germes
9. Laissez bouillir 15 minutes Puis, ajoutez les courgettes coupées en quartiers, évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
10. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
11. Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous Le verser dans une très grande assiette (gsââ)
12. Ajoutez le beurre (ou l'huile d'olives pour une version plus saine) Bien mélanger Et, erser dessus autant de bouillon que le couscous puisse absorber tout en remuant
13. Dressez dans votre assiette de service
14. Décorez de quelques œufs durs ( facultatif )

Notes

On peut ajoutez du lait dans le bouillon (500 ml de lait à ajouter au moment de la dernière ébullition )

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Préparation

Mettre, dans la marmite à couscous, le poulet en morceaux ou les pilons de poulet
Ajoutez les 2 oignons coupés en quartier, le navets épluchés et coupés en quartier, le poivre, le curcuma (ou safran si vous en avez) et le sel
Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite (préparez comme indiqué ici)
Après échappement de la vapeur, laisser cuire 20 minutes
Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide
L’aérer et répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
Laissez reposer afin qu’il absorbe l’eau
Entre-temps, mettez dans la marmite, toujours sur le feu, les fèves sans leurs germes
Laissez bouillir 15 minutes, puis ajoutez les courgettes coupées en quartiers, évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous et le verser dans une très grande assiette (gsââ)
Ajoutez le beurre ( ou l’huile d’olive pour une version plus saine) bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber tout en remuant
Dressez dans votre assiette de service
Décorez de quelques oeufs durs ( facultatif )

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