Couscous au poulet et aux légumes
Vendredi oblige, c’est couscous, un bon couscous aux légumes.
L’un des mille et un couscous dont regorge la cuisine algérienne.
Cette fois-ci, on le préparera au poulet et aux légumes.
On aura trois légumes majeurs dont les goûts se marient à merveille.
De magnifiques fèves fraîches, des courgettes, et du navets.
Mais pas n’importe quel navets, c’est une sorte de navet qu’on appelle lefte el mourra, (navet amer) qui donne un gout très particulier à la sauce et mon époux adore.
On le trouve pas facilement ici.
C’est une sorte de navet que l’on ramène de l’Algérie et du Maroc.
Mais si vous ne le trouvez pas, prenez la variété de navet la plus courante.
Ce couscous a une autre particularité.
C’est la lait que l’on ajoute, en fin de cuisson, à la sauce mais ce n’est pas une obligation.
Il a une autre variante de couscous au navet.
Celle d’Alger où le navet s’associe à la courgette et la sauce est parfumée à la cannelle, le couscous algérois , un régal …
Allez zoo mes sherinettes, je vous laisse avec cette succulente recette de couscous
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- 500 g de semoule moyenne
- 1 poulet entier ou des pilons de poulet
- 1 kg de courgettes
- 500 g de navets amers pour moi
- 1 kg de fèves fraîches
- 1 kg d’oignons
- 1 poignée de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de poivre
- 1 c à s de curcuma
- 4 c à s d'huile d'olive
- 100 g de beurre pour enduire le couscous
- 6 litres d’eau
- Sel
- Mettre, dans une marmite à couscous, le poulet en morceaux ou les pilons
- Ajoutez les 2 oignons coupés en quartier, le navets épluchés et coupés en quartier, le poivre, le curcuma ( ou safran si vous en avez) et le sel
- Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite (préparez comme indiqué ici)
- Après échappement de la vapeur, laisser cuire 20 minutes
- Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde L’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains Le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide
- L'aérer Et, répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
- Laissez reposer afin qu’ils absorbent l’eau
- Entre-temps, mettez dans la marmite, toujours sur le feu, les fèves sans leurs germes
- Laissez bouillir 15 minutes Puis, ajoutez les courgettes coupées en quartiers, évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
- Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous Le verser dans une très grande assiette (gsââ)
- Ajoutez le beurre (ou l'huile d'olives pour une version plus saine) Bien mélanger Et, erser dessus autant de bouillon que le couscous puisse absorber tout en remuant
- Dressez dans votre assiette de service
- Décorez de quelques œufs durs ( facultatif )
Préparation
Mettre, dans la marmite à couscous, le poulet en morceaux ou les pilons de poulet
Ajoutez les 2 oignons coupés en quartier, le navets épluchés et coupés en quartier, le poivre, le curcuma (ou safran si vous en avez) et le sel
Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite (préparez comme indiqué ici)
Après échappement de la vapeur, laisser cuire 20 minutes
Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide
L’aérer et répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
Laissez reposer afin qu’il absorbe l’eau
Entre-temps, mettez dans la marmite, toujours sur le feu, les fèves sans leurs germes
Laissez bouillir 15 minutes, puis ajoutez les courgettes coupées en quartiers, évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier
Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous et le verser dans une très grande assiette (gsââ)
Ajoutez le beurre ( ou l’huile d’olive pour une version plus saine) bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber tout en remuant
Dressez dans votre assiette de service
Décorez de quelques oeufs durs ( facultatif )
plat , Algérie , poulet maroc , cuisine saine , plat complet semoule ,
5 Comments
Nourre Lumiere
Merci énormément de nous faire découvrir les variantes de couscous
Athenais Gab
C ma sœur qui entraine de le faire
Djamel Atmani
Bonjour shahrezed ho pour nous les kabyles c’est sacré surtout le vendredi ont peut pas son passé
martine
j’aime le couscous et les légumes, ce plat devrait me plaire, merciiiiiii
bonne journée
sherazade
Bonjour,
Oui, je suis persuadée qu’il vous plaira…
Merci