Sherazade Laoudedj

Couscous algérien aux trois légumes
Vendredi oblige, c’est couscous, un bon couscous aux légumes. L’un des mille et un couscous dont regorge la cuisine algérienne. Cette fois-ci, on le préparera au poulet et aux légumes. On aura trois légumes majeurs dont les goûts se marient à merveille. De magnifiques fèves fraîches, des courgettes, et du navets. Mais pas n’importe quel navets, c’est une sorte de navet qu’on appelle lefte el mourra, (navet amer) qui donne un gout très particulier à la sauce et mon époux adore. On le trouve pas facilement ici. C’est une sorte de navet que l’on ramène de l’Algérie et du Maroc. Mais si vous ne le trouvez pas, prenez la variété de navet la plus courante.
20 min
55 min
Algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Mettre, dans une marmite à couscous, le poulet en morceaux ou les pilons Ajoutez les 2 oignons coupés en quartier, le navets épluchés et coupés en quartier, le poivre, le curcuma ( ou safran si vous en avez) et le sel Laisser bouillir et placer le ‘keskes’ (haut du couscoussier) rempli de couscous sur la marmite (préparez comme indiqué ici) Après échappement de la vapeur, laisser cuire 20 minutes Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde<br>L’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains<br>Le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide L’aérer<br>Et, répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau Laissez reposer afin qu’ils absorbent l’eau Entre-temps, mettez dans la marmite, toujours sur le feu, les fèves sans leurs germes Laissez bouillir 15 minutes<br>Puis, ajoutez les courgettes coupées en quartiers, évidées et non épluchées, les oignons coupés de même et la coriandre hachée Remettre le couscous dans le haut du couscoussier Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous<br>Le verser dans une très grande assiette (gsââ) Ajoutez le beurre (ou l’huile d’olives pour une version plus saine)<br>Bien mélanger<br>Et, erser dessus autant de bouillon que le couscous puisse absorber tout en remuant Dressez dans votre assiette de service Décorez de quelques œufs durs ( facultatif )

Ingrédients :

500 g de semoule moyenne 1 poulet entier ou des pilons de poulet 1 kg de courgettes 500 g de navets amers pour moi 1 kg de fèves fraîches 1 kg d’oignons 1 poignée de coriandre hachée 1 c. à soupe de poivre 1 c à s de curcuma 4 c à s d’huile d’olive 100 g de beurre pour enduire le couscous 6 litres d’eau Sel

Notes :

Ce couscous a une autre particularité. C’est la lait que l’on ajoute, en fin de cuisson,  à la sauce mais ce n’est pas une obligation. Il a une autre variante de couscous au navet. Celle d’Alger où le navet s’associe à la courgette et la sauce est parfumée à la cannelle, le couscous algérois , un régal … Allez zoo mes sherinettes, je vous laisse avec cette succulente recette de couscous

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