Un délicieux gâteau maghrébin (on le retrouve en Algérie, Maroc et en Tunisie).
Le nom signifie la cheville de gazelle.
Xe gâteau a la forme de croissant et en Algérie, il est appelé tcharek (tcharak, تشاراك ).
Il s’agit d’une farce à base d’amandes parfumée à la fleur d’oranger, façonnée à l’aide d’une fine pâte sablée.
Ce gâteau algérien se décline en plusieurs variantes : la plus populaire est tcharek mssakar (enrobé tout simplement de sucre glace), tcharek el aaryane (enroulé dans les amandes), tcharek nakache et tcharek glacé.
C’est cette dernière version que je vous présente aujourd’hui.
Le tcharek glacé ressemble beaucoup au ayayech.
C’est la même pâte, même farce et même enrobage.
Il y a juste le façonnage qui change.
Je vous laisse avec tcharak glacé, en attendant les autres versions de tcharak…
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Ingrédients :
*Pour la pâte :
– 3 mesures de farine (à peu près 500 g)
– 1 mesure de smen fondu, recette ici
– 1 pincée de sel fin
– 2 c à s de sucre glace
– 1 c à c d’extrait de vanille
– De la fleur d’oranger pour ramasser
*Pour la farce :
– 2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement
– 1 mesure de sucre glace
– 1 c à s de smen fondu
*Pour le glaçage :
Je vous donne les doses pour un blanc d’œuf. C’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas
– 1 blanc d’œuf
– 3 c à s de jus de citron passé
-3 c à s de d’eau de fleur d’oranger
-2 c à s d’huile
-sucre glace jusqu’à consistance.
*Pour la décoration :
– Brillant alimentaire
–pâte d’amande ou pâte à sucre
Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson :20 min
Préparation :
– Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
– Faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi.
– Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.
– Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.
– La diviser en boules, couvrir avec un film alimentaire et réserver
*Préparer la farce :
– Avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins
– Placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire
– Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte
– Couper des ronds.
– Prendre un rond
– Déposer un boudin de farce dessus
– Rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharek
– Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence
– Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes
*Préparer le glaçage :
– Dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
– Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois
– Mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.
– Une fois les gâteaux refroidis, les glacer
– Laisser complètement sécher
– Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le voulez
- 3 mesure de farine (à peu près 500 g)
- 1 mesure de smen fondu, recette ici
- 1 pincée de sel fin
- 2 c à s de sucre glace
- 1 c à c d’extrait de vanille
- De la fleur d’oranger pour ramasser
- 2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement
- 1 mesure de sucre glace
- 1 c à s de smen fondu
- 1 blanc d’œuf
- 3 c à s de jus de citron pressé
- 3 c à s de d’eau de fleur d’oranger
- 2 c à s d’huile
- Sucre glace jusqu’à consistance.
- Brillant alimentaire
- Pâte d’amandes ou pâte à sucre
- Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
- Faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi. Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.
- Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.
- La diviser en boules Couvrir avec un film alimentaire et réserver
- Avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins Placez-les dans un plat et couvrir d’un film alimentaire
- Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds.
- Prendre un rond, déposer un boudin de farce dessus Rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharek
- Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes
- Préparer le glaçage : Dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
- Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois Mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.
- Une fois les gâteaux refroidis, les glacer
- Laisser complètement sécher
- Passer dessus avec le brillant alimentaire Décorer comme vous le voulez
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23 Comments
Zohra
Salam Alikoum, j’aimerai savoir si à la place du glaçage je peux juste les enrobées de sucre glace merci.
sherazade
salam , fait directement le tcharek , j’ai la recette sur le blog
sabrina
salam ahlikoum je peux mettre du beurre doux fondu à la place du smen j’en ai pas,et on ne met ni cannelle ni fleur d’oranger dans la farce c’est bien sa?
merci sherazade tu nous régale
sherazade
oui tu peux utiliser le beurre, et tu peux ajouter la cannelle si tu le souhaite,
dis moi si tu l’as testé depuis le temps desolée j’avais pas accés aux commentaires , bisous
vero
c est quoi une mesure comme quantité ?
merci!!!
sherazade
ça depend de la quantité de gateau que tu souhaite avoir , on peut prendre un verre d’eau comme un bol de soupe
bonne journée, bisous
Karima SEBBAH
IHABEL! super ce gâteau, inchallah je vais le réaliser pour l’aïd, merci pour toutes les explications détaillées
sherazade
alors il était comment ton gateau??
nessya
Selem , elle ont l’air super bonnes , mais quand tu dis « mesure » dans la liste d’ingredients , c’est egal a quoi ?
sherazade
la mesure c’est toi qui la choisi, en fonction de la quantité des gateaux que souhaite, bonne journée, bisous
aux delices de lili
comme ils sont beaux tes tcharaks yatikessaha!! une très belle décoration!!
bon week-end!! bisous
Loulou-cuisine
J’organise un concours sur le thème de la pâte à sucre donc si tu veux participer, voici le lien: http://loulou-cuisine.over-blog.com/article-concours-pour-les-4-ans-de-mon-blog-115287199.html
Bonne soirée !
les joyauxde sherazade
Merci pour l’invitation loulou, bon courage pour le concours, bisous
Amel
Ils ont l’air pas du tout secs à l’intérieur comme certains gateaux !
les joyauxde sherazade
ohh non ils ne sont pas sec, c’est très fondant et bien moelleux, bisous
myriam
bravo votre blog et magnifique bien presentez donne envie de croquer a pleine dents .
Encore felicitations cet magnifiques.
les joyauxde sherazade
Merci myriam , c’est très gentil de ta part et ravie que mon travail te plaise, au plaisir de te relire, bisous
hamdi
bjr chre shehrazed ,je viens de découvrire ton merveilleux blog a travers notre chre soulef,une mine d’or machallah alik tout est beau j’aimerais bien que tu nous montre comment faire le miel a la maison et d’autres recettes de houriat el matbakh que tu as testée et réussi encore une fois bravo et bonne continuation .wahiba.
les joyauxde sherazade
merci wahiba, ravie de te compter parmis mes lectirices, et merci pour le gentil compliment. Je publirai incha allah un jour le miel maison, et pour les recettes de houriat el matbakh, moi perso comme toi je suis fan donc d’autres recettes vont suivre incha allah, passe une agreable journée, bisoussssssssssssssss
zazoucholat
Tes cornes de gazelle sont superbes ! J’ ai l’intention d’ essayer ta recette ! Je la note ! Bises, excellente journée .
les joyauxde sherazade
merci zazou, die moi quand tu teste, bisous
Karine D.
J’adore les cornes de gazelle !! C’est super bon !!! Les tiennent sont magnifique !
Bis
Pauline
Bravo ^^