Plusieurs sortes de gâteaux algériens où l’amande est l’ingrédient principal, nécessitant une préparation au préalable.
Les amandes doivent être débarrassées de leur peau, grillées ou pas en fonction des réalisations.
De nos jours, on trouve facilement de la poudre d’amandes, pratique à utiliser quand la recette le permet.
Mais à l’époque, elle n’existait pas et pour les mkhabez par exemple, dziriettes et autres, il aura fallu monder les amandes, les laisser sécher, les moudre tout en faisant attention pour que cela ne libère pas l’huile. Et, par la suite, tamiser cette poudre d’amandes pour trier les différents calibres.
Mais bon, même si on trouve la poudre d’amandes facilement, il est parfois nécessaire de préparer les amandes soi-même.
Donc, pour cela, je vous explique comment faire ?? vous allez constater que c’est très simple. Respectez juste les étapes.
L’idéal, une fois l’amande émondée, est de la laisser sécher au soleil. Elle sera prête quand, en la cassant, on entend un petit bruit.
Si le soleil fait défaut, séchez-la au four à basse très température.
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- Amandes
- Un grand faitout ( ou casserole ) rempli d'eau ( en fonction de la quantité d'amandes qu'on souhaite monder
- Mettez l'eau à bouillir
- Retirez du feu et plongez dedans vos amandes
- En fonction de la quantité , laissez entre 3 et 5 minutes
- Égouttez les amandes
- Émondez-les à présent en faisant glisser l'amande entre le pouce et l'index
- il ne faut surtout pas laisser refroidir les amandes, sinon cela risque d'être plus compliqué de détacher la peau aisément
On les garde blanche au congélateur.
Soit on les utilise ainsi pour la pâte d'amandes par exemple, ou on les grillera au four pour d'autres réalisations
gateau algerien, algerie , patisserie
pâtisserie algérienne , patisserie orientale , recette de base
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