Du miel maison pour faire plein de bonnes pâtisseries algériennes et orientales , ça vous tente….
C’est vraiment très simple à faire et le résultat est parfait.
Un miel avec cette belle couleur caramel avec une onctuosité qui se rapproche du miel des abeilles.
Il ne peut, en aucun cas, remplacer le vrai miel.
Quand je trouve le miel milles fleurs à un bon prix , je l’achète pour mes gâteaux.
Mais, ce miel maison dépanne vraiment, surtout quand on fait des grandes quantités de gâteaux algériens pour un mariage ou autre.
On peut utiliser ce miel pour les pâtisseries de ramadan telles que la baklawa, la konafa, makrouts, griwech…. Les pâtisseries que on prépare pour l’Aïd comme les dziriettes , taj el moulouk, skandariettes …..
Bref, tout ce qui est au miel…
Je me suis inspirée de la recette de Djouza, de ma cabane aux délices, que vous pouvez trouver ICI, pour faire ce miel.
Djouza, ajoute du glucose, et je trouve que c’est très intéressant, mais si vous n’en disposez pas, vous pouvez mettre du miel abeilles
10 min
35 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes
Instructions :
Première étape
Versez 100 g de sucre dans une grande marmite, et faites un caramel à sec.
C’est à dire, laissez fondre le sucre à petit feu jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel
( surveillez la cuisson, il ne faut pas que ça fonce trop)0
Versez l’eau délicatement sur le caramel ( attention aux éclaboussures).
Ajoutez le sucre en poudre.
Ajoutez le jus de citron et les rondelles de citron ainsi que la pierre d’Alun
Laissez frémir puis ajoutez la cuillère de sirop de glucose.
Couvrir et laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Le sirop a bien épaissi et a pris une belle couleur ambrée.
Ajoutez le verre d’eau de fleur d’oranger et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Versez le sirop dans des pots préalablement stérilisés. Utilisez le miel une fois bien refroidi.
Ingrédients :
1 kg de sucre cristallisé
60 cl d’eau
Le jus d’1/2 citron+ 2 rondelles de citron
1 morceau de la taille d’un pois chiche de pierre d’alun ( facultatif)
1 cuillère à café de sirop de glucose, ou 1 cuillère de miel d’abeilles
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
71 réponses
alors si vous voulez allez plus loin vous pouvez ajouter du sirot d accaciat ou du sirot de noisette et de l acide glutonic c est une subtence que les abeielles trouve dans les fleures et une boite de poleine et du sucre de maltose et la chimiquement vous avez la vrais composition du miel d abeille
……..et si c’est pour faire des réflexions aussi idiote il vaut mieux aussi se taire car ce type de sirop est bien appelé miel fait maison dans le Maghreb …..
J’en suis ravie…
Quand vous dites « sirop de glucose », vous parlez de la recette « comment faire du miel maison » ?
Si oui, il sert à tremper de nombreux pâtisseries telles que les makrouts, baklawa, griwech… et bien d’autres.
J’espère avoir répondu à votre question.
Merci
merci pour la recette y a juste une petite erreur dans ta recette tu as écrit 600cl d eau ce qui ferait 6000ml soit 6L d eau c bcp non? en comparant avec Djouza je pense que c était qu une erreur de frappe. c est bien 600ml d eau?
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce blogue et pour votre recettes qui me facilite pleins de choses
J’ai juste une petite remarque concernant le miel maison je pence qu’il ya une petite erreur dans les ingrédients au lieu de 600cl d’eau 600ml non!?
Merci par avance de votre réponse .
chokran pour tes recettes, elles sont delicieuses. je dois juste avouer que j’ai un petit souci, k’ai suivi la recette a la lettre et le miel ne s’est pas épaissi, il y avait l’odeur et la couleur mais toujours liquide. est ce que tu peux me dire quelle peut etre mon erreur? j’ai remué de temps en temps…le feu etait moyen…:(( voila 🙂
bien sur que rien ne remplace le vrai miel, j’utilise le vrai miel mais hélas il n’est pas donné à tout le monde donc cette recette peut très bien pallier à ça
Bonjour,
je viens de découvrir ton blog qui met vraiment l’eau a la bouche.
Cependant je reste interloqué par l’apparition de la « pierre d’alun » dans ta recette. En effet toute les recherches que j’ai pu effectuer sur cet « ingrédient » indique clairement que la pierre d’alun est toxique en cas d’ingestion.
je connaissais cette recette sous le nom de caramel « décuit » mais sans alun.
Méfiance donc !
Bonne continuation
Merci pour tes délicieuses recettes.
Merci pour ton commentaire , à vrai dire on a toujours vu nos mères utilisées cette pierre, et on ne s’est pas posé la question/
Pour ton caramel décuit c’est exactement la même chose, sans la pierre d’alun ou il y’a des différences ??
merci
Elle est bien pratique cette recette, surtout quand on fait beaucoup de patisseries, le miel nous couterais comme de l’or pour en avoir assez pour des quantités! Hélas c’est vrai que le miel c’est le miel, on peut faire quelque chose qui ressemble et qui dépanne super bien mais le bon gout du miel reste authentique.
Merci ma chère pour le partage, c’est vraiment une recette a garder sous le bras.
Lucie
Oh, merci pour cette recette bien pratique ! J’adore le miel, et en effet, savoir le faire maison est idéal pour toutes sortes de belles et bonnes pâtisseries orientales… Hmm…
Je passe aussi te dire que tu es à l’honneur sur mon blog aujourd’hui 😉
Bisoous.
https://www.facebook.com/zouzou0?fref=ufi si le problème est que tu ne trouve pas le mascarpone je te donne la solution tout de suite bah en fait le mascarpone est très facile a réaliser tu prend de la creme liquide tu rajoute quelque goûtes de citron et tu fait bouillir en suite tu laisse refroidir et tu egoutte dans un torchant et laisser au frais pendant quelque heure et voila ton mascarpone est prés
71 réponses
alors si vous voulez allez plus loin vous pouvez ajouter du sirot d accaciat ou du sirot de noisette et de l acide glutonic c est une subtence que les abeielles trouve dans les fleures et une boite de poleine et du sucre de maltose et la chimiquement vous avez la vrais composition du miel d abeille
hummmm
Cela a l’air vraiment délicieux
C’est très gentil de votre part de partager votre recette avec nous.
Merci
C’est parfait .
Chahrazed Hadj Akli
Djidja Kabla Ep Boumedda
C’est pas du miel !!!!
Mais du sirop de glucose…..
Forcement !!! Fait maison ! A part si t as une riche cz toi
Alors si c’est pour dire une bêtise pareille il vaut mieux se taire….!!!!
……..et si c’est pour faire des réflexions aussi idiote il vaut mieux aussi se taire car ce type de sirop est bien appelé miel fait maison dans le Maghreb …..
Fatine Nabo
Merci ma chérie
Merci sherazed on as besoin de Capoue samsa et le makreout
MERCI BCP!j’adore vous recettes JE VOUS félicite !!!
Merci pour votre message
Je suis touchée
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..الكميه قليله وقربت تخلص ..سجلو بسرعه بسرعه اللهم بلغت http://a2award.com/iphon
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Merci chahrazed
Merci pour la recette
الوصفة جات في وقتها بغيت ندير المشوشة
je le fait à cette façon
j’ai toujours voulus le faire a la maison hélas pas de mesure exacte Merci pour la recette et surtout pour les précisions 😉 Naima Nanou Estheti
Merci je passerai cette superbe recette à ma belle-mère
merci allah yjazik
à faire ! merci pour la recette
une recette intéressante mais on est bien d’accord qu’il ne s’agit pas de miel !!!!
Bonjour,
Bien entendu, elle n’a pas les vertus du vrai miel d’abeilles…
C’est juste un moyen rapide du miel pour les pâtisseries.
Merci
Bjr sherazade j’aime beaucoup ce que tu fais et sur ton blog et sur samira tv ? j’aimerai savoir à quoi sert le sirop de glucose stp ?
J’en suis ravie…
Quand vous dites « sirop de glucose », vous parlez de la recette « comment faire du miel maison » ?
Si oui, il sert à tremper de nombreux pâtisseries telles que les makrouts, baklawa, griwech… et bien d’autres.
J’espère avoir répondu à votre question.
Merci
Bonjour Sherazade,
merci pour la recette y a juste une petite erreur dans ta recette tu as écrit 600cl d eau ce qui ferait 6000ml soit 6L d eau c bcp non? en comparant avec Djouza je pense que c était qu une erreur de frappe. c est bien 600ml d eau?
merci!
60 cl d’eau notée dans lrecette
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce blogue et pour votre recettes qui me facilite pleins de choses
J’ai juste une petite remarque concernant le miel maison je pence qu’il ya une petite erreur dans les ingrédients au lieu de 600cl d’eau 600ml non!?
Merci par avance de votre réponse .
Je suis heureuse que mn blog te plaise
dans la recette : 60 cl d’eau
salem alaykom,
chokran pour tes recettes, elles sont delicieuses. je dois juste avouer que j’ai un petit souci, k’ai suivi la recette a la lettre et le miel ne s’est pas épaissi, il y avait l’odeur et la couleur mais toujours liquide. est ce que tu peux me dire quelle peut etre mon erreur? j’ai remué de temps en temps…le feu etait moyen…:(( voila 🙂
laisse le sur le feu un peu plus, peut être qu’il était très faible, non ?
Bravo fatma ma mère allah yerhamha le préparer de cette manière très bonne recette
oh merci je l’a besoin bcp pour le ramadan
Je l ai testé et super!!! Merci et ça dépanne bien quand on fait beaucoup de pâtisserie alors moi je dis merci !!!!!!!
merci boucoup
Désolée mais rien ne remplace le vrai miel!!!
bien sur que rien ne remplace le vrai miel, j’utilise le vrai miel mais hélas il n’est pas donné à tout le monde donc cette recette peut très bien pallier à ça
Exact mais bon on sent tt de suite la différence même pour la tamina….:)
merci fatma
J’adore tes recettes. Rebi yehefdek
Un grand merciiiiii
Mmmmiamamamam
Mmmmm
Bonjour,
je viens de découvrir ton blog qui met vraiment l’eau a la bouche.
Cependant je reste interloqué par l’apparition de la « pierre d’alun » dans ta recette. En effet toute les recherches que j’ai pu effectuer sur cet « ingrédient » indique clairement que la pierre d’alun est toxique en cas d’ingestion.
je connaissais cette recette sous le nom de caramel « décuit » mais sans alun.
Méfiance donc !
Bonne continuation
Merci pour tes délicieuses recettes.
Merci pour ton commentaire , à vrai dire on a toujours vu nos mères utilisées cette pierre, et on ne s’est pas posé la question/
Pour ton caramel décuit c’est exactement la même chose, sans la pierre d’alun ou il y’a des différences ??
merci
Merci pour cette recette! C est super!
de rien , bisous
Elle est bien pratique cette recette, surtout quand on fait beaucoup de patisseries, le miel nous couterais comme de l’or pour en avoir assez pour des quantités! Hélas c’est vrai que le miel c’est le miel, on peut faire quelque chose qui ressemble et qui dépanne super bien mais le bon gout du miel reste authentique.
Merci ma chère pour le partage, c’est vraiment une recette a garder sous le bras.
Lucie
De rien ma chère, merci pour ton commentaire c’est toujours un plaisir de te lire, bisous
Oh, merci pour cette recette bien pratique ! J’adore le miel, et en effet, savoir le faire maison est idéal pour toutes sortes de belles et bonnes pâtisseries orientales… Hmm…
Je passe aussi te dire que tu es à l’honneur sur mon blog aujourd’hui 😉
Bisoous.
merci;-)
merci
il est superbe ton miel ! bises
Je préfère les recettes de choumicha la belle marocaine
Ta version avec le caramel est pas mal aussi. Ravie que la recette t’ai plu, Bises et saha ftorek
merci ma chère pour la recette
mrc pr la recette je vais la faire saha ramdancom.
ps: c’est pas du miel c’est du caramel …
mercie pour la recette svp ici en tunisie en n’a pas de pierre d’alu que doit je faire mercie
tu peux ne pas la mettre, le citron fera très bien l’affaire
First of all happy fasting month and thnx for your recipies that are so delicious .
thanks fatma kiss
Je veux bien avoir la recette de la mascarpone svp merci
svp je veux bien une recette de tiramisu sans mascarpone et merci
un tiramisu sans mascarpone ce n’est plus un tiramisu , ça va être un autre dessert. la mascarpone si tu ne la trouve pas , tu peux la faire maison
ahhhh merci é je peux avoir la recette svp Recette de cuisine facile par Sherazade
https://www.facebook.com/zouzou0?fref=ufi si le problème est que tu ne trouve pas le mascarpone je te donne la solution tout de suite bah en fait le mascarpone est très facile a réaliser tu prend de la creme liquide tu rajoute quelque goûtes de citron et tu fait bouillir en suite tu laisse refroidir et tu egoutte dans un torchant et laisser au frais pendant quelque heure et voila ton mascarpone est prés
moi j’utilise le petit suisse au lieu du mascarpone