Sherazade Laoudedj

Comment faire du miel maison…
Du miel maison pour faire plein de bonnes pâtisseries algériennes et orientales , ça vous tente…. C’est vraiment très simple à faire et le résultat est parfait. Un miel avec cette belle couleur caramel avec une onctuosité qui se rapproche du miel des abeilles. Il ne peut, en aucun cas, remplacer le vrai miel. Quand je trouve le miel milles fleurs à un bon prix , je l’achète pour mes gâteaux. Mais, ce miel maison dépanne vraiment, surtout quand on fait des grandes quantités de gâteaux algériens pour un mariage ou autre. On peut utiliser ce miel pour les pâtisseries de ramadan telles que la baklawa, la konafa, makrouts, griwech…. Les pâtisseries que on prépare pour l’Aïd comme les dziriettes , taj el moulouk, skandariettes ….. Bref,  tout ce qui est au miel… Je me suis inspirée de la recette de Djouza, de ma cabane aux délices, que vous pouvez trouver ICI, pour faire ce miel. Djouza, ajoute du glucose, et je trouve que c’est très intéressant, mais si vous n’en disposez pas, vous pouvez mettre du miel abeilles
10 min
35 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Versez 100 g de sucre dans une grande marmite, et faites un caramel à sec.
  • C’est à dire, laissez fondre le sucre à petit feu jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel ( surveillez la cuisson, il ne faut pas que ça fonce trop)0
  • Versez l’eau délicatement sur le caramel ( attention aux éclaboussures).
  • Ajoutez le sucre en poudre.
  • Ajoutez le jus de citron et les rondelles de citron ainsi que la pierre d’Alun
  • Laissez frémir puis ajoutez la cuillère de sirop de glucose.
  • Couvrir et laissez cuire pendant 30 minutes environ.
  • Le sirop a bien épaissi et a pris une belle couleur ambrée.
  • Ajoutez le verre d’eau de fleur d’oranger et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
  • Versez le sirop dans des pots préalablement stérilisés. Utilisez le miel une fois bien refroidi.

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de sucre cristallisé
  •  60 cl d’eau
  •  Le jus d’1/2 citron+ 2 rondelles de citron
  •  1 morceau de la taille d’un pois chiche de pierre d’alun ( facultatif)
  •  1 cuillère à café de sirop de glucose, ou 1 cuillère de miel d’abeilles
  •  100 ml d’eau de fleur d’oranger

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71 réponses

  1. alors si vous voulez allez plus loin vous pouvez ajouter du sirot d accaciat ou du sirot de noisette et de l acide glutonic c est une subtence que les abeielles trouve dans les fleures et une boite de poleine et du sucre de maltose et la chimiquement vous avez la vrais composition du miel d abeille

      1. ……..et si c’est pour faire des réflexions aussi idiote il vaut mieux aussi se taire car ce type de sirop est bien appelé miel fait maison dans le Maghreb …..

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      1. Bjr sherazade j’aime beaucoup ce que tu fais et sur ton blog et sur samira tv ? j’aimerai savoir à quoi sert le sirop de glucose stp ?

        1. J’en suis ravie…
          Quand vous dites « sirop de glucose », vous parlez de la recette « comment faire du miel maison » ?
          Si oui, il sert à tremper de nombreux pâtisseries telles que les makrouts, baklawa, griwech… et bien d’autres.
          J’espère avoir répondu à votre question.
          Merci

  4. Bonjour Sherazade,

    merci pour la recette y a juste une petite erreur dans ta recette tu as écrit 600cl d eau ce qui ferait 6000ml soit 6L d eau c bcp non? en comparant avec Djouza je pense que c était qu une erreur de frappe. c est bien 600ml d eau?

    merci!

  5. Bonjour,
    Merci beaucoup pour ce blogue et pour votre recettes qui me facilite pleins de choses
    J’ai juste une petite remarque concernant le miel maison je pence qu’il ya une petite erreur dans les ingrédients au lieu de 600cl d’eau 600ml non!?
    Merci par avance de votre réponse .

  6. salem alaykom,

    chokran pour tes recettes, elles sont delicieuses. je dois juste avouer que j’ai un petit souci, k’ai suivi la recette a la lettre et le miel ne s’est pas épaissi, il y avait l’odeur et la couleur mais toujours liquide. est ce que tu peux me dire quelle peut etre mon erreur? j’ai remué de temps en temps…le feu etait moyen…:(( voila 🙂

  7. Bonjour,
    je viens de découvrir ton blog qui met vraiment l’eau a la bouche.
    Cependant je reste interloqué par l’apparition de la « pierre d’alun » dans ta recette. En effet toute les recherches que j’ai pu effectuer sur cet « ingrédient » indique clairement que la pierre d’alun est toxique en cas d’ingestion.
    je connaissais cette recette sous le nom de caramel « décuit » mais sans alun.
    Méfiance donc !
    Bonne continuation
    Merci pour tes délicieuses recettes.

    1. Merci pour ton commentaire , à vrai dire on a toujours vu nos mères utilisées cette pierre, et on ne s’est pas posé la question/
      Pour ton caramel décuit c’est exactement la même chose, sans la pierre d’alun ou il y’a des différences ??
      merci

  8. Elle est bien pratique cette recette, surtout quand on fait beaucoup de patisseries, le miel nous couterais comme de l’or pour en avoir assez pour des quantités! Hélas c’est vrai que le miel c’est le miel, on peut faire quelque chose qui ressemble et qui dépanne super bien mais le bon gout du miel reste authentique.

    Merci ma chère pour le partage, c’est vraiment une recette a garder sous le bras.
    Lucie

  9. Oh, merci pour cette recette bien pratique ! J’adore le miel, et en effet, savoir le faire maison est idéal pour toutes sortes de belles et bonnes pâtisseries orientales… Hmm…
    Je passe aussi te dire que tu es à l’honneur sur mon blog aujourd’hui 😉
    Bisoous.

    1. https://www.facebook.com/zouzou0?fref=ufi si le problème est que tu ne trouve pas le mascarpone je te donne la solution tout de suite bah en fait le mascarpone est très facile a réaliser tu prend de la creme liquide tu rajoute quelque goûtes de citron et tu fait bouillir en suite tu laisse refroidir et tu egoutte dans un torchant et laisser au frais pendant quelque heure et voila ton mascarpone est prés

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