Sherazade Laoudedj

Citron confit : comment faire du citron confit maison
Comment faire du citron confit maison ??? C’est très simple, rapide et facile à faire. Le plus long, c’est le temps de macération, mais le résultat est là, avec peu de moyens : citron, sel, de l’eau et un bocal Au moment de vous servir des citrons confits, les laver et vider la pulpe pour n’utiliser que l’écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.
40 minutes
Rapide
Maghrébine
Délice
4personnes

Instructions :

Première étape
Commencez par bien laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur, en prenant soin de ne pas séparer les quartiers ( il ne faut surtout pas couper les extrémités). Mettez environ 1 cuillère à soupe de sel à l’intérieur de chaque citron et les placez au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. Ajoutez éventuellement le sel qu’il reste dans le bocal et couvrez d’eau bouillante. Laissez « macérer » au moins 3 semaines avant de les utiliser et ne vous inquiéter pas si une fine pellicule blanche se forme à la surface Ces citrons sont utilisés pour parfumer les tajines et, en règle général, on n’utilise que l’écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

Notes :

A noter: Bien nettoyer les bocaux et les stériliser avant l’emploi. Pour cela, les laver et les placer dans une grande casserole pleine d’eau et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes afin de les stériliser. La peau de citron confit coupée peut aromatiser les salades ainsi que les tajines, notamment le tajine de poulet au citron confit , une merveille ….

Ingrédients :

1 kg de citrons (non traités de préférence) 200g de sel de l’eau bouillante ou tiédie

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79 réponses

  1. Very efficiently written post. It will be valuable to anyone who usess it, as well as myself. Keep doing what you are doing i will definitely read more posts. bbfdceccbfgffcfb

  2. merci pour la recette, moi j’ ai des citrons du Portugal
    l et je me sers des zestes pour faire du limonchello.
    peut on faire les citrons confits sans peau .?
    merci

  3. Je fais plus simple..Les citrons coupes en 4, et dessus une saumure 300gr de sel marin pour 1 litre d´eau bouillante, juste la quantite necessaire pour couvrir les citrons, bien tasses jusqu a ras du bocal.

    1. Bonjour Laetitia,

      J’espère que vous ne m’en voudrez pas trop pour ma réponde tardive.
      Quand je vois la date de votre message, je suis vraiment confuse.
      Non seulement occupée par de nombreuses choses, j’ai du m’atteler à régler de gros problèmes sur site
      Et, je n’ai pas encore fini.

      Oh vous pouvez utiliser le gros ou le fin pour la réalisation de cette recette.
      Le résultat sera toujours une réussite.

      Merci pour votre message.
      Et mille excuses pour ce retard

  4. Bonjour, je vais tester cela ! ! ! Petites questions avant … Pourquoi ne surtout pas couper l’extrémité ? Et est ce que je peux faire un jus de citron et n’utiliser que les écorces ? ?

  5. Bonjour !

    La première fois que j’ai fait des citrons confits ils ont moisi ! Cela dit, la recette contenait de l’eau non bouillante, mais froide…

    J’espère donc que ça va marcher cette fois-ci (j’ai acheté des citrons bergamote qui sentent trop bons !).

    J’ai une question par contre : pendant les 3 semaines d’attente, doit-on mettre le bocal au réfrigérateur ou le laisser à température ambiante ?

    Merci par avance pour ta réponse !

    A bientôt !

      1. Merci pour l’info 😉
        Il n’y a pas de moisissures pour le moment, même si 2 citrons sortent légèrement de l’eau… je les avais pourtant bien serrés. Nous verrons bien 😉

  6. ils sont magnifique ces citrons confits , je vais tester ta recette car je ne faisais pas avec l’eau bouillante .
    Merci pour toutes ces supers recettes qui nous régalent et nous enchantent ♥

    1. Bonjour,

      Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.

      Une fois ouvert, les citrons confits se conservent 3 à 4 semaines.
      Sinon, vous pouvez les garder 1 an ou plus dans le cas contraire.

      J’espère avoir répondu à votre réponse.
      Merci;

  7. Bonjour,
    merci pour la recette de karess mssabar ou massayar
    dommage les algeriens ne preparent plus el karass msayar comme avant!
    je vais essayer ta recette parce que c’est la saison des agrumes, hier j’ai acheté des citrons 50 DA le kilo j’en profite pour faire des gateaux avec et meme conserver le zeste au congel
    le citron confit on le trouve dans tout le maghreb, j’ai envie de tester la recette d’une soupe tunisienne sder avec tchich ou grosse semoule mais je n’ai pas de citron confit ni des capres
    je vais surement tester ta recette et patienter 2 ou 3 semaines pour essayer la recette de sder
    inchallah le resultat sera bon

    1. Salam Sihem, c’est vrai que c’est dommage, qu’en Algérie on ne fait plus le citron confit et pourtant avec la qualité excellente des citrons on peut avoir des citrons confits d’excellente qualité.
      pour moi les citron de l’algerie c’est les meilleur , leur zeste est très parfumé et ils sont riches en jus.
      Dis moi quand tu teste le citorn confit
      et c’est quoi la recette de la soupe que tu veux tester ???
      bisous

  8. Hello,après un commentaire inutilement agressif d’un courageux anonyme que je te laisse le soin de lire sur mon blog, j’ai linké ta jolie recette de citron confit (avec les références bien sûr) dans la mienne ! Bonne journée.

  9. Ah ! Je vai montrer ta recette à mon chéri qui comptais en faire pour un tajine bientôt… Merci, on va se régaler, car le citron confit est vraiment LA petite touche en plus pour moi ! Ton blog est merveilleux, et regorge de saveurs que j’adore… A bientôt !

  10. Bonjour… Génial !!!!!! Je vais pouvoir faire de bons tajines aux citrons confits. Merci pour la recette. Bonne soirée !!!!!!

  11. salem, je suis une de vos fans,merci pour tt les bonnes recettes que vous partagez avec nous.personnellement je prépare mes citrons confits à la maison grace à la recette de ma mére alors ma mére utilise comme vous 200g à 250g de sel  pour 1kg de citron  avec de l’eau minérale ou à défaut de l’eau bouillante elle entace et met qlq gouttes d’huile pour éviter la couche blanche et les citrons tiennent plus.bonne continuation.

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