Sherazade Laoudedj

Choux craquelins au citron meringué, Lamset Chahrazad
Pourquoi rajouter du craquelin à une pâte à choux ? Cette délicieuse petite pâte ressemble un peu à une pâte sablée très fine. Réalisée très facilement, elle transformera littéralement toutes vos recettes à base de pâte à choux : profiteroles, éclairs, choux à la crème, chouquettes…. Vos choux seront croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur avec une saveur délicatement caramélisée. Un pur régal ! Avec le craquelin, vos pâtisseries sont aussi esthétiquement plus belles. La « coque » qu’il forme sur la surface de la pâte à choux va l’empêcher d’éclater. Vos choux sont donc beaucoup plus harmonieux et réguliers, avec un aspect crumble très réussi.  
60 min
30 min
Cuisine Française
Desserts
4personnes

Instructions :

Pour le craquelin
  • Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.
  • Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.
Pour la crème et la meringue
1/
  • Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez 150 ml de jus de citron et le zeste de deux citron.
  • Placez le tout sur un bain marie et faites épaissir en mélangeant au fouet sans arrêt.
  • Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.
  • Laissez tiédir puis ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant pour lisser la crème.
  • Laissez refroidir.
  • Garnissez les choux en les ouvrant par le dessus à l’aide d’un petit couteau pointu très bien aiguisé.
  • Fouettez la crème qui a figée et remplissez les choux à l’aide d’une poche à douille. Placez au frais.                                                                                                                                      
2/
  • Chauffez le sucre et l’eau à 120°C.
  • Montez les blancs en neige bien fermes et versez le sirop bouillant dessus en filet sans s’arrêter de
  • fouetter et jusqu’à refroidissement total.
  • Déposez la meringue à l’aide d’une poche  munie d’une douille assez grosse.
  • Dorez au chalumeau.

Notes :

Ingrédients :

Pour le craquelin
  • 40 g de beurre demi-sel mou ou, encore mieux, de beurre pommade auquel vous rajouterez une pincée de fleur
  • 50 g de sucre cassonade
  • 50 g de farine
  • Sel
Pour les choux
  • 60 ml de lait
  • 50 ml d’eau
  • 40 g de beurre
  • ½ c à s de sucre
  • une pincée de sel
  • 50 g de farine
  • 3 œufs
Pour la crème et la meringue
1/
  • 4 citrons
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • Deux feuilles de gélatine                                                                                                                                                                                                                             
2/
  • 2 blancs d’oeufs  
  • 120 de sucre
  • 4 cl de d’eau

Vous pourriez également apprécier 

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

Recettes similaires

5 réponses

    1. Chère Manel,

      J’aime beaucoup ton expression « très très très… » qui en dit long…
      Au moins, je suis très contente qu’ils te fasse autant d’effet.
      Alors, on est deux…
      Je fonds devant tout ce qui est à base de citron et meringue….
      Oui, c’est un vrai régal.
      Merci

  1. Super,
    je vois que nous avons les mêmes goûts… moi aussi, j’aime le citron !!!
    Je suis ravie qu’ils te plaisent
    Merci
    Bonne journée à toi aussi

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.