chorba beida de constantine
Chorba beida au riz de constantine
Je vous emmène aujourd’hui dans la ville de Constantine, une ville antique qui a plus de 3000 ans d’existence, connu pour son raffinement citadin culinaire depuis l’Antiquité.
Je vous présente la chorba blanche de Constantine, réalisée autrefois par les mnaouliyas dans les cuisines des palais royaux constantinois pour le makhzen beylical.
Il s’agit d’une chorba ultra-légère à base de boulettes de viande hachée, amandes et riz, le tout parfumé à la cannelle et au safran.
La chorba est en fin de cuisson lier avec un mélange d’œuf et citron.
Les amandes marquent l’aspect royal de cette soupe car la classe moyenne ou basse la prépare avec des pois chiches et uniquement du sel et poivre, ce qui donne un goût fade tandis que la caste royale y ajoute une épices extrêmement coûteuse qui est le safran.
Ici j’ai décidé de remplacer le safran par du curcuma pour que la recette soit accessible à tous, c’est une épice qui se rapproche beaucoup du coûteux safran.
C’est une recette qui est préparée surtout pour les mariages à Constantine ou encore pour le mois sacré de Ramadan.
chorba beida
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- 400 g de viande hachée d'agneau ( ou moins )
- 3 c à s d'huile
- 1 c à s de semen ou de beurre
- 2 oignons verts
- 1 poignée d'amandes mondées
- 1 pincée de poivre noir
- Une pincée de cannelle, ( vous pouvez en mettre plus si vous aimez )
- Du safran ou du curcuma
- Un verre de riz ( vous pouvez mettre de la vermicelle )
- 1 œuf
- Un citron
- 1 c à s de persil haché
- Faire revenir 5 minutes à feu doux un oignon haché dans l'huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle
- Versez un litre et demi d'eau
- Ajoutez les amandes et le safran ou curcuma
- Laissez cuire doucement à couvert
- D'autres part, mélangez la viande hachée avec le persil, l’œuf, l'oignon coupé très fin, le sel, le poivre
- Mélangez le tout
- Formez des boulettes de la grosseur d'une noix et les plonger dans le bouillon
- Après cuisson, ajoutez l'eau si nécessaire
- Dès ébullition, versez la riz ( ou vermicelles )
- Une fois cette préparation cuite, saupoudrez de persil hachée,
- Arrosez d'un filet de citron
Préparation
Faire revenir 5 minutes à feu doux un oignon haché dans l’huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle
Versez un litre et demi d’eau
Ajoutez les amandes et le safran ou curcuma
Laissez cuire doucement à couvert
D’autres part, mélangez la viande hachée avec le persil, l’oeuf, l’oignon coupé très fin, le sel, le poivre
Mélangez le tout
Formez des boulettes de la grosseur d’une noix et les plonger dans le bouillon
Après cuisson, ajoutez l’eau si nécessaire
Dès ébullition, versez le riz ( ou vermicelles )
Une fois cette préparation cuite, saupoudrez de persil hachée,
Arrosez d’un filet de citron
soupe , Algérie , riz viande hachée , cuisine facile , entrée maroc , chorba
source, l’art culinaire à travers l’algérie de madame Sekelli
32 Comments
Anonyme
est ce qu’on peut remplacer l’oignon vert par un oignon rouge
sherazade
Bonjour,
Je vous encourage à le faire… et à me donner votre avis.
Merci
Wahiba Rou'a
Merci pour toi sherazade en tourne tou les payes b tes recettes
Lise Boumeddous
Moi j adore jarri beyad ya3tik saha
Rym Bengana
Mes origines
Karima Moulahem
J en ai l eau à la bouche ca me rappelle ma mère rabi yarhamha une bonnoise mariée à constantine elleavait pris l habitude de ns la preparer une fois sur deux au lieu du jarri lahmar comme on dit observation elle nous la servait avec un piment vert mkhalel c etait lors du ramadhan bien sûr
Bina Belaid
J’ai essayé les pain farci au thon, j’ai remplacer ce dernier par du poulet un regal
Nadia Amira
la chorba beida constantinoise se fait en majorité avec du vermicelle surtout pour la marié
Narjes Daoued
hayla cette chorba merci pour le partage
Didi Dilika Bouaita
c’est toujours un plaisir de vous lire.vous valorisez tres bien la gastronomie algerienne et je vous en felicite.je vous souhaite plein de succes vous le meritez tellement.
Les joyaux de sherazade
Merci ma belle
Abla Rose
Merci beaucoup de la part des femme constantinoises. Bonne journée
Simsim Sam
chorba beida c aussi algeroise?
Maya
Je vous parle madame en tant que femme issue d’une famille constantinoise de souche et parmi les plus vieilles et connues de Constantine, malheureusement ce que vous présentez n’est même pas une variante ,c’est carrément autre chose car tous les ingrédients ou presque n’y figurent pas dans le jeri biyad Constantinois, la recette que vous avez trouvez dans ce livre est harchi fausse, posez la question à tous les Constantinois, je dis bien » Constantinois » et vous allez trouvez que ce n’est guère notre soupe.
sherazade
Bonjour,
Il existe plusieurs recettes différentes de chorba comme pour le couscous
Je souhaite connaître votre propre recette
Pourriez-vous partager vos connaissances sur la page Facebook « les amis de sherazade »
Merci d’avance
Djanet Ben Hamouda
Malheureusement ma petite famille ne l’aime pas, par contre moi j’en raffole heureusement MAMA est une spécialiste du (jari byade)
gourmande
ce n’est surtout pas lors d’un mariage constantinois que vous trouverez pareille soupe
le djari byad de notre millénaire ville se fait sans cannelle, surtout pas de pois chiche et on ne m’en a jamais présenté avec des amandes chez tous les constantinois de souche chez qui j’ai été invitée. c’est du vermicelle « cheveux d’ange » qu’on lui ajoute en fin de cuisson et bien sûr une petite liaison d’oeuf et de citron améliorera son goût
sherazade
merci pour ton message, dis moi est ce que tu peux te renseigner au prêt des plus agés, cette recette je l’ai pioché dans un vieux livre de cuisine algérienne, presque introuvable, mais je veux vérifier l’authenticité de la recette, elle est excellente telque
et c’est noté qu’elle est constantinoise
mais je souhaite en être sure et d’avoir le coeur net , merci pour ton aide précieuse, bisous
Maya
Bonsoir madame,
Avec tout le respect que j’ai pour vous, cette chorba n’a aucune comparaison avec avec le djeri byad de Constantine,il n’y a ni riz, ni cannelle, ni curcuma,ni amandes.vous aviez été mal renseignée sur la préparation de notre soupe traditionnelle.
Amicalement
sherazade
c’est l’une des variante maya, je ne l’ai pas inventé , je l’ai pioché dans un livre, un vieux livre de la cuisine algérienne
mais si tu me dis qu’il y a un doute sur l’authenticité , il faut creuser pour en avoir le coeur net
bisous
Darino Sweets
J’adore chorba beida ..plus légère que l jari…
Françoise
j’adore la chorba !je ne connais pas cette version ! je vais essayer Merci pour le partage ♥
choupette82
CEtte soupe savoureuse doit être divine 😉 bonne journée
Rose Benembarek
Pareil pour moi Nadia Choumicha Smair du persil au lieu de la coriandre et la liaison avec oeuf et citron
Nadia Choumicha Smair
Allah allah ala chorba de ma ville, ya hassra ala liyèm lahlouwine, elle me fait tant rapeller les magnifik mariages, elle est faite nhar sabahate ta3 la3roussa, avec khobz edar pour commencé puis on termine avec le fameux rfiss bel ben un vrai régale <3 par contre de mon coté c'est avec des morçeaux de poulet, boulette de viande hachée, vermicelle, coriandre, citron...y'a ni safran, curcuma, ni amande...:) après chacun la fait comme il veut 🙂 bsahtek Fatma Laoudedj :*
Ness Dar Harbi
Je le confirme
Zoumy Taibi
La chorba bayda que j’adore <3 de ma ville ^^
Mahadjoubi Lamouna
Humm j’aimerai bien la goûter
Fatma Laoudedj
cool chère amie , tu l’as fait comme ça toi ??
Amina Boutebba
Amina Boutebba
Je confirme
sotis
hummmm un régal, j’ai envie d’y plonger ma cuillère!!! bisous