Chorba beida de Constantine, Lamset Chahrazad
Je vous emmène aujourd’hui dans la ville de Constantine, une ville antique qui a plus de 3000 ans d’existence, connu pour son raffinement citadin culinaire depuis l’Antiquité. Je vous presente la chorba blanche de Constantine, celle faite autrefois par les mnaouliyas dans les cuisines des palais royaux constantinois pour le makhzen beylical. Il s’agit d’une chorba ultra-legerte à base de boulette de viande hachée, amande et Riz, la toute parfumée a la cannelle et au safran.
La chorba est en fin de cuisson lier avec un mélange d’oeuf et citron. Les amandes marquent l’aspect royal de cette soupe car la classe moyenne où basse la préparer avec des pois chiches et uniquement du sel et poivre, ce qui donne un gout fade tandis que la caste royale y ajoute une épice extrêmement couteuse qui est le safran. Ici j’ai décidé de remplacer le safran par du curcuma pour que la recette soit accessible à tous, c’est une épice qui se rapproche beaucoup du couteux safran. C’est une recette qui peut être préparée surtout pour les mariages à Constantine ou encore pour le mois sacre de Ramadan.
Vous aimez les soupes, voilà une recette : http://lesamisdesherazade.com/chorba-frik-a-lalgeroise/
Ingrédients :
400 g de viande hachée d’agneau (ou moins)
3 càs d’huile
2 oignons verts
2 poignées d’amandes mondées
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle, (vous pouvez en mettre plus si vous aimez)
Du safran, Curcuma
1 verre de vermicelle ou de riz
1 oeuf
1 citron
Persil haché
Coriandre hachée
Sel
Préparation :
Faites revenir 5 minutes à feu doux les oignons hachés dans l’huile
Ajoutez les amandes, le safran, le curcuma, la cannelle et laissez mijoter
Versez un litre et demi d’eau chaude et laissez cuire doucement
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec un peu de persil et coriandre hachés, sel, poivre et un peu d’oeuf battu
Formez des boulettes de la grosseur d’une noix et les plonger dans le bouillon
Dès ébullition, versez le riz ou vermicelle
Une fois, cette préparation cuite, saupoudrez de persil hachée
Arrosez d’un filet de citron
Vous pouvez servir cette bonne soupe avec de Makrouts salés https://www.lesjoyauxdesherazade.com/makrout-sale-farci-lamset-chahrazad/
- 400 g de viande hachée d'agneau (ou moins)
- 3 càs d'huile
- 2 oignons verts
- 2 poignées d'amandes mondées
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle, (vous pouvez en mettre plus si vous aimez)
- Du safran, Curcuma
- 1 verre de vermicelle ou de riz
- 1 oeuf
- 1 citron
- Persil haché
- Coriandre hachée
- Sel
- Faites revenir 5 minutes à feu doux les oignons hachés dans l'huile
- Ajoutez les amandes, le safran, le curcuma, la cannelle et laissez mijoter
- Versez un litre et demi d'eau chaude et laissez cuire doucement
- Dans un bol, mélangez la viande hachée avec un peu de persil et coriandre hachés, sel, poivre et un peu d'oeuf battu
- Formez des boulettes de la grosseur d'une noix et les plonger dans le bouillon
- Dès ébullition, versez le riz ou vermicelle
- Une fois, cette préparation cuite, saupoudrez de persil hachée
- Arrosez d'un filet de citron
Soupe, Algérie, Viande hachée, Ramadan, Plats, Entrées, Amandes
