Je vous presente la chorba blanche de Constantine, celle faite autrefois par les mnaouliyas dans les cuisines des palais royaux constantinois pour le makhzen beylical. Il s’agit d’une chorba ultra-legèrte à base de boulette de viande hachée, amande et Riz, la toute parfumée a la cannelle et au safran.La chorba est en fin de cuisson lier avec un mélange d’oeuf et citron. Les amandes marquent l’aspect royal de cette soupe car la classe moyenne où basse la préparer avec des pois chiches et uniquement du sel et poivre, ce qui donne un gout fade tandis que la caste royale y ajoute une épice extrêmement couteuse qui est le safran. Ici j’ai décidé de remplacer le safran par du curcuma pour que la recette soit accessible à tous, c’est une épice qui se rapproche beaucoup du couteux safran. C’est une recette qui peut être préparée surtout pour les mariages à Constantine ou encore pour le mois sacre de Ramadan.