Chbah essafra, ou chbah elssoufra signifie « embellir la table dressée ».
C’est l’un des plus grands classiques de la cuisine constantinoise. Un met royal et simple à la fois.
Je vous l’ai déjà présenté ici et là.
Cest un plat qui est toujours présent, chez moi, pendant le mois de Ramadan et surtout les premiers jours de ramadan.
Il s’agit de croquettes d’amandes qu’on frira et seront arrosées avec une sauce sucrée
Notre version est sans viande, présentée par Hind pour le concours recette de famille.
Elle nous explique que normalement il se fait avec de la viande.
Mais de nos jours, on le fait sans viande accompagné d’autres fruits, tels la poire, l’ananas ….et le résultat est excellent
Hind nous dit
C’est shbeh essafra, un plat typiquement constantinois algerien sucré .
Dans le passé, ce sont les riches familles de Constantine qui réalisaient ce plat à l’occasion de leur mariageC’est un plat que l’on sert le premier jour du ramadan et pendant les mariages, surtout les mariages aisés
Par exemple, dans un mariage typiquement constantinois, on a le hors d’oeuvre suivi de la chorba frik
Puis, on sert deux plats, l’un au poulet et l’autre à la viande.
Ensuite pate et en dernier lieu shbeh essafra comme un dessertAlors, nos grands mères disent qu’on le sert pour le premier jour de ramadan pour que tout le mois soit hlou ( sucré eut doux ) et pour les mariages pour qu’ils soit heureux toute leur vie
Chbah essafra
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- 3 mesures de poudre d’amandes
- 1 mesure de sucre cristallisé
- Oeufs (jaunes) pour ramasser la pâte
- Blanc d’œufs
- Huile.
- 1 oignon
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 bâtons de cannelle
- 100 gr de sucre (+ ou- selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe de miel d’abeilles
- 1 pincée de pistils de safran.
- Ananas, poires , amandes ...
- Mélangez la poudre d’amandes et les sucres.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Travaillez la pâte en rajoutant les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
- Vous devez obtenir une pâte malléable mais ferme.
- Enveloppez dans un papier film.
- Laissez reposer un moment.
- Saupoudrez le plan de travail de farine.
- Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Une pâte trop fine ne tiendra pas dans la sauce.
- Découpez la pâte à l’aide de petits emporte-pièces.
- Prenez la moitié des blancs d’œufs.
- Battez-les légèrement avec une fourchette (juste pour mousser un peu).
- Trempez dedans les morceaux de shbah Essafra.
- Faites ensuite frire dans une huile neutre chaude mais pas brûlante.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Recommencez la même opération après 4 heures.
- Râpez très fin l’oignon.
- Faites revenir dans du beurre chaud.
- Salez.
- Rajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et l’eau de rose.
- Rajoutez le bâton de cannelle et le safran trempé dans un peu d’eau tiède.
- Après quelques minutes, rajoutez le sucre.
- Mélangez bien.
- Rajoutez un petit verre d’eau.
- Couvrez.
- Laissez la sauce s'épaissir à feu doux.
- Rajoutez la cuillerée de miel.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites chauffer la sauce de nouveau.
- Mettez les morceaux de Chbah Essafra dedans.
- Menez à ébullition.
- Éteignez de suite.
- Servez.
- Selon votre goût (moi j'ai mis poire et ananas au milieu, vous pouvez mettre des noix et des amandes grillés dans le beurre)
Chbah essafra
algerie , amandes, plats
ramadan , desserts, accompagnement
tajine , sucré-salé
12 Comments
Rima
En voici un très bon plat gastronomique de notre chère Constantine. Effectivement, c’est un plat typiquement Constantinois , maintenant ,on le prépare dans les autres régions. Je ne m’étais pas connectée depuis un bon moment ,j’ai raté ce concours domage!
sherazade
oh dommage mais il y en aura d’autres incha allah , bisous
Rose Blanche
mm j’adore très bon
Slim Bouriche
hadjeb we 3veina
Oum Malek
Bravo hind c top du top
Isma Amnézia
C’est un plat sacré dans les villes de l’Est <3 (Constantine, Bougie, Guelma, Batna, Sétif..). Perso, j'adoooorrreeee !
Faiza Gameh Meziane
Techfay quand mama achetait les pruneaux trohi tejjri t9olilha dirihouli lol ça a toujours été ton plat préféré
Faiza Gameh Meziane
Techfay quand mama achetait les pruneaux trohi tejjri t9olilha dirihouli lol ça a toujours été ton plat préféré
Isma Amnézia
^_^ Ouiiii j’avoue
Isma Amnézia
^_^ Ouiiii j’avoue
Zineb Si Mérabet
C’est PLUS une spécialité UNIQUEMENT de Constantine !!!
Ouassila Smaili
Yaatik saha