Sherazade Laoudedj

Carré d’agneau au four
Voici un plat classe et présentable, un mets pour les grandes occasions et pour les repas en famille. Le carré d’agneau au four, ce morceau de viande royal, tendre et raffiné qui sait comment séduire toutes les papilles. Le plat que je vous présente est digne d’un repas sophistiqué, autour duquel on se retrouve avec plaisir. La particularité de cette recette c’est qu’elle est accompagnée  d’une pâtes à potage qu’on ne cuisine pas souvent, la vermicelle, ou ce qu’on appelle habituellement ch3iria.  
40 minutes
3 heures
cuisine algérienne
plat
6personnes

Instructions :

Pour le carré d’agneau:
  1. Préparer la marinade en ajoutant au carré d’agneau l’huile et le smen, les épices et le thym et l’origan.
  2. Bien malaxer avec les mains pour faire introduire la marinade dans la viande
  3. Dans un moule allant au four, mettre le carré d’agneau verticalement, et passer un file alimentaire au tour pour le ramasser et former un tube.
  4. Mettre au milieu du tube, l’oignon coupé en deux, les pommes de terre coupées en quatre, les gousses d’ails et le piment fort.
  5.  Couvrir avec un papier cuisson, puis un papier aluminium et cuire au four à 200 degrés jusqu’a 3 heures
 
pour la vermicelle
  1. Dans un bol, mettre la vermicelle, l’huile et le sel
  2. Bien mélanger, puis cuire à la vapeur pendant 20 mn.
  3. Arroser avec un peu d’eau chaude
  4. répéter l’opération deux fois
pour les légumes d’accompagnement
  1. Dans une cocotte faire revenir l’oignon avec le smen et l’huile
  2. Ajouter les carottes, les haricots verts, les petites pois et les poivrons en couleurs
  3. Bien mélanger puis ajouter les gousses d’ails écrasés, les épices et le coulis de tomates
  4. Ajouter les cubes de poulet, puis ajouter l’eau et laisser cuire 8 minutes
  5. Une fois les légumes cuits, ajouter la vermicelle cuite à la vapeur et bien mélanger.
  6. Au moment du dressage, mettre le mélange vermicelle-légumes au dessous du carré d’agneaux (voir les photos).
  7. Servir chaud.

Notes :

Pour la préparation de notre recette, j’ai commencé par cuire les pates de vermicelle deux fois à la vapeur. Entre temps, j’ai fait revenir un bel assortissement de légumes; des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des haricots verts et des poivrons. Le tout coupés en morceaux. Pour les épices j’ai utilisé la cannelle, le cumin et les poivrons, rouge et noir. D’un autre coté, j’ai mariné mon carré d’agneau avec du smen, de l’huile d’olive et de l’ail, en plus des épices que j’ai utilisé pour la sauce. Ensuite, à l’aide d’ un fil alimentaire, j’ai rassemblé mon carré pour qu’il puisse se tenir verticalement et se former un trou. Dans ce dernier, j’ai mis de grands morceaux d’oignons, de pommes de terre et quelques gousses d’ ail. Je couvre mon carré avec un papier cuisson, et je mets 3 heures au four  pour cuire à l’étouffé, doucement mais surement.

Comment dresser le carré d’agneau ?

Pour le dressage, j’ai mis le mélange de la vermicelle et des légumes, et puis au milieu j’ai posé mon beau carré d’agneau à la vertical. Biensur, les photos parlent d’elles même et vous n’avez pas besoin que je vous dise tellement c’est délicieux et raffiné au même temps.      

Ingrédients :

pour la vermicelle
  • 1 paquet de vermicelle
  • Eau
  • 2 c à s. d’huile d’olives
  • sel
   
Pour le carré d’agneau:
  • Un beau carré d’agneau
  • 2 pomme de terre
  • quelques gousses d’ails
  • 4 c à s d’huile d’olives
  • 1 c à c. thym
  • une c à c. origan
  • 1 c à c. ail en poudre
  • un piment fort
  • une c à c. oignon en poudre
  • ½ c à c. cumin
  • sel et poivre noir
  • ½ c à c. de paprika
Pour les légumes d’accompagnement:
  • un oignon râpé
  • des carottes en petits dés
  • une poignée d’haricot vert en dés
  • un poivron vert, un poivron rouge, coupés en petits morceaux
  • une poignée de petits poids
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à s. smen et 4 c à c. huile d’olive
  • sel et poivre noir
  • Eau
  • 1 coulis de tomates
  • ½ c à c. cumin
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • ½ c à c. de paprika

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