Certainement, peu d’entre vous connaissent cette spécialité algérienne, la dwida, à la différence du tlitli réalisé avec les « langues d’oiseau », un peu plus populaire.
Dwida, ou douida est une spécialité de Jijel : une très jolie ville côtière d’Algérie, au nord-est du pays.
À la base, les pâtes de dwida sont faites à la main.
C’est la même pâte utilisée pour la chakhchoukha ou trida. Imaginez le temps que cela prend pour façonner ces pâtes fines.
D’après une amie Jijelienne, rares sont les femmes qui roulent encore la Dwida, vu le temps que cela demande.
Ceci justifie donc son prix élevé sur le marché, 800 dinars pour le kg.
Alors, je vous laisse faire le compte pour un mariage de 500 personnes où l’on servirait la Dwida.
Ne vous étonnez pas, 500 invités, c’est normal pour un mariage en Algérie , hihihih.
Ce qui fait que ces pâtes roulées à la main sont remplacées, de nos jours, par les vermicelles.
Rapide, pratique et cela donne un bon résultat tout de même.
Mais c’est certainement un grand trésor de maîtriser la technique d’origine, et pour celles d’entre vous qui le font encore ou qui connaissent des femmes qui le font, je souhaiterais vraiment voir le spectacle!
Donc, les vermicelles sont cuites plusieurs fois à la vapeur.
On prépare à côté une sauce blanche avec du poulet, pois chiches, cannelle… et surtout un peu de kadid ( viande séchée).
Mais bon je n’en ai pas mis ici parce que je n’en avais pas, tout simplement.
Avant de servir, on met les vermicelles avec de la sauce et on laisse mijoter, c’est trop trop bon.
Les pâtes sont tendres, agréablement parfumées à la cannelle.
Si vous avez un paquet de vermicelles entamé, rangé quelque part, tentez la réalisation de ce plat qui est alors très simple à réussir.
Je suis sûre que vous serez agréablement surpris!
Kiss
Douida, vermicelles au poulet
Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- Pour la sauce blanche :
- 1 kg de poulet (cuisses ou pilons)
- 500 g de navets
- Une belle poignée de pois chiches trempée la veille
- 1 oignon coupé en gros quartier
- Sel, poivre
- 1 bâton de cannelle
- Un peu de cannelle en poudre
- Un peu de curcuma
- Une c à s de smen, ou d'huile si vous n'avez pas
- Un paquet de 500 g de vermicelles
- Quelques œufs durs pour la décoration
- Préparez la sauce blanche :
- Dans une marmite, mettez le smen, les gros quartiers d'oignon, le poulet et les épices. Faites revenir quelques minutes à feu moyen.
- Ajoutez la poignée de pois chiches, les navets découpés en quartiers
- Mouillez avec 1 litre d'eau et laisser cuire
- Pendant ce temps, préparez les vermicelles : (pour celles qui connaissent, on retrouve ici quelques bases de la préparation du couscous).
- Dans une gas3a (un grand contenant), mettez vos vermicelles et enduisez les avec un peu d'huile Puis, mettez à cuire une première fois dans le couscoussier, 15 minutes.
- Retirez et mettez-les dans la gas3a et arrosez avec un peu d'eau Laissez sécher un peu et remettez à cuire une deuxième fois encore 15 minutes.
- Retirez et cette fois-ci arrosez les vermicelles avec un peu de sauce Laissez sécher et remettre à cuire une troisième fois à la vapeur encore 15 minutes.
- Dans une marmite, mettez un peu de smen et quelques louches de sauce filtrée Jetez dedans vos vermicelles cuites à la vapeur. Elles vont mijoter et absorber la sauce.
- Servez les vermicelles avec le poulet, les pois chiches et les navets, ainsi que les œufs durs autour du plat.
Douida, poulet aux vermicelles
Recette de dwida, recette algérienne
algerie, pates, navets, plats, plat complet, pois chiches
légumes
85 Comments
Anonyme
J’en ai acheté y a quelques jours à Jijel faite main,
sherazade
Super…
Il n’y a rien de mieux quand c’est fait maison.
C’est vraiment meilleur…
Merci
Nourre Lumiere
Cela donne envie, miam, miam
Chahrazed Abadji
psv mis a la vapeur 3 a 4 fois . temoignage de ma grand mere allah yerhmha.
Chahrazed Abadji
chez nous a tlemcen . dans les annees 40. ladouida mactfa etait un plat celebre des mariages. rouler par des femmes elle necessitait beaucoup de temps . 6 mois a 8. d apres la quantite. ensuite enduite de smen elbeldi avec de la cannelle et de tlges de safran pur. apres avoir bien cuite la viande genre dalra la mettre dans un grand plat decore d amandes grilles. sans oublier la viande sur le plat de la douida. aussi ce plat etait accompagne de pain cuit par le tarah du derb. temiignage de ma defunte mere et gr mere allzh yerhamhoum. un plat riche couteux et qu prenait du temps.
Yooka D'ici Est D'ailleurs
Une feuille pour donner de la couleur …. Sinon c’est bien continue
Minasel Ben
Mon mari en est fou.
Horya Brahmi
On le fait dans l’est batna
Lazoubida Lazoubida
à annaba c’est rés répondue! un plat bon et leger!
Mello Nasse
Oui moi aussi je connais ma maman nous en faisait on mange ça aussi à souk-harras
Sonia Hidri Benamara
C’est aussi un plat Tunisois que j’aime beaucoup d’ailleurs
Wahiba OumHoussem Rebbani
très connue chez nous à Annaba 😉
Lakehal Hamza
Et moi qui te croyais spécialisée en gâteaux seulment .j’aime les plats orientaux si possible
Lynda Rahali
On le fait au Mouloud Ennabi
Lila Djebbar Ramdani
J’aime beaucoup dwida mais c’est vrai que j’en fait rarement contrairement au tlitli
Ramona Ken
Ramona Ken
et voici une photo d’une dwida faite a la main.
Ramona Ken
la vraie dwida djijelienne est sans navet ni pois chiches ni canelle.
Kheira Houari
Ca me rappele ness tenes ma grand mère allah yerhamha ils font beraka un peu le même concept avec langue d’oiseau viande sauf une différence oeufs brouillé
Habib Baz
N9ouloulha douwida mfawra
Habib Baz
Oui je la connais mais chez nous a tebessa ndirouha avec une sauce rouge tres bon
Melissa Poukha
Oui
Melissa Poukha
Oui
Hndouda Henda
في تونس الصلصة حمراء ياسر وحارة
Anissa Jijlya
Bien sûr !!!! Ma mère la fait trop trop bien 😉
Nouna Cherry
Notre plat typique à jijel
Lylia Kemmar Irbah
j’adore ce plat
Chichi Chichi
Oui c’est vrai que annaba souk ahras et aussi Constantine
Jannah YassineRayane
Je fais la même chose mais tunisienne la sauce est rouge ca sapel dwida aussi avec du vermicelle pareil
Càtàliinà Mélèèx
Hhhhh
Sun Jady
C rachta??
Mami Zineddine
Ah oui c une spécialité de jijel
Anonyme
je ne regrette pas de consulter votre page que je trouve très intéressante . merci pour la recette que ne connait pas , j ai entendu parler , enfin j ai la recette et les images donc je ne risque pas de rater sa cuisson
sherazade
mille merci pour ton message et ravie de te compter parmi mes fidèles lectrices
au plaisir de te relire,
amicalement
sherazade
Anonyme
Dommage!
Je suis jijelienne et je n’ai jamais vu cette présentation de la dwida qui nous ai typique. La recette y ressemble mais malheureusement pour vous c’est une fausse recette. De la dwida de jijel que vous présentez là.je vous posterais avec plaisir la recette authentique.
sherazade
merci pour votre message, je souhaite vraiment mettre à l’honneur les vraie recette, je fais de mon mieux, pour les récolter mais ce n’est pas toujours évident.
Donc je serai super heureuse si tu nous communique la vraie recette
merci par avance
amitié sherazade
Selma Hadjila
Oui bien et c’est une des spécialités de Annaba aussi
Fifi Fatna
je ne connais pas merci beaucoup pour la recette
Amel Rahali
a nedroma on prepare aussi un plat qui lui ressemble. pour celebrer ziyedet nbi mais sans légumes. et avec une pate traditionnelle en principe qui s’appel mhamsa
Samia
Bonjour a toutes
Yatik essaha pour la recette. Je l’ai adoptée. moi je suis kabyle mariée à un jijli lol alors je vous dit pas sa mère, elle passe son temps à me dire que la dwida est difficile et que ce n’est pas tout le monde qui l’a réussie lol et quand je pars a jijel, elle la cuisine à 7 h du mat lol pour ne pas m’apprendre les astuces lol.
Heureusement qu’il y a des femmes comme vous qui partagent leur savoir.
Merci encore et très bonne continuation.
sherazade
mille merci samia pour ton message, ça ma fait très plaisir, je suis ravie de te compter parmi mes fidèles lectrices, bisous
Myriam Mahdi Chatti
J’en fais très souvent de la dwida! ! un régal
Hanéne Djaiz Ahmim
c’est l’agritliya à Constantine, c’est à dire le tlitli fait maison
Rose-marie Thomas
il n’y a pas de recettes écrites!!!!!
Adel Belkhir
c trop là jvai m’exploser
Mehdi Crypteés
sa l’air appétissant tout sa !!
Lalahoum Lalahoum
Mmm rachta algérienne miam miam
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est pas rechta c’est douida
Zahia Fouzia Leghmizi-Bridon
au fait c’est comme l’medfouna, mais moi je prends des cheveux d’ange
May Delice
Ha sa se un plat de chez nous!!!! Hum trop bon avec le kedid merci fatma!!
Fatma Laoudedj
tu me dira pour ta version tunisienne , je ne la connais pas ??
Virginie Akacha
J’aime beaucoup la dwida. Je fais version tunisienne. Il faudra que j’essaie la façon algérienne
Ahliin Wasahlin
ca doit etre tres bon!
umm assia
J’ai sorti les pilons du congel, 2m1 bi idhnilleh au soir on degustera ce magnifique plat qui me donne trop envie j’ai kiffe ton assiette, je suis complexee y’a tellement de plats algériens que je sais pas faire, kheir inshaa’Allah, via tes R7 c’est comme si je me retrouvais au bled qui me manque tant sniiifff.
sherazade
ahh chère assia c’est vrai qu’on retrouve rihate le blade à travers les recettes el hamdulillah , on a ça déjà qui nous permet de rester toujours en connexion avec notre passé.
Et ta douida elle était comment ??
nafnaf
je suis jijelienne je connais ce plat pour l’avoir savouré là-bas quand j’étais jeune. Merci de me rappeler cette recette dont j’ai pris note avec plaisir.Il y a cependant une autre recette de jijel que je cherche à retrouver. Il s’agit de bouicha recette à base de semoule huile d’olive dattes dénoyautées un peu de sel qu’on fait cuire il me semble au bain marie. Pouvez vous demander à votre amie jijelienne de vous la refiler pour la publier. ça serait vraiment sympa.
Martine
J’en ai l’eau à la bouche !! ça y est, la recette est imprimée et va vite se retrouver sur ma table ! Merci pour ces bon plats que l’on découvre ; avec l’historique c’est passionnant.
Bon week-end
sherazade
de rien Matine et tu me dira quand tu la teste, biz
Loulou
un plat bien appétissant !!
bisous
MamaFati
Une bonne recette bien faite!
Bonne journée, bisous, MamaFati
sherazade
merci , dis mon on laisse où les commentaires chez toi j’ai pas trouvé , hiihiih??
ghislaine
je connais le tlitli et j’aime bien le poulet au tlitli.
pas facile à faire le vermicelle… bisous
sherazade
c’est pas compliqué à faire, tu as déjà testé ???
gridelle
c’est encore une superbe découverte que je fais grâce à toi! biz
sherazade
teste et dis moi, ici on kiff trop
Doria Talbi
Non je n c pas la faire malheureusement je l’achète sur commande !! Ce savoir faire date depuis une belle lurette nous on s’est que la cuisiné .
Soso Bencheikh
C,est dommage! Veux-tu la recette ? Il faut avoir le temps et de la pascience pour la réaliser
Anais Cacharel
fedeoua
Hedia Saib Tchanderli
L assiette ne donne pas envie perso… 🙂
les joyaux de sherazade
c’es vrai t’aime pas, pourtant c’était déliceux, allez je t’invite et je suis dure que tu changera d’avis
Soso Bencheikh
Doria, tu as raison à constantine ,on prépare gritliya mais c’est pour faire tlitli (la vraie ,recette)
Doria Talbi
J’adore! On l’appelle la gritliya chez nous a Constantine ; mais celle faite a la main et meilleure ;)))
les joyaux de sherazade
oh oui ça dout être excellent à la main, tu sais la faire ??,
Soso Bencheikh
Dwida est d’origine de jijel,c’est trés ,trés bon et telement légé
les joyaux de sherazade
hmmm je l’imagine bien, gouteuse, surtout que vous la faite à la main, c’est ça ?,
Zitouna
Oui elle est faite a la main. Dwida est un plat delicieux de jijjel avec sauce au poulet, kadid mais sans pois chiche ni navet.
La dwida est toujours faite maison.
Bon appetit aux amatrices
sherazade
merci pour ton message, j’aimerai bien assister à la fabrication de la dwida un jour.
Hélas je n’ai pas de kadid, si tu as une photo, du plat à la jijilienne, ça serai sympa de me l’envoyer, merci
Assia Assia
je l’adore
Najet Toumi
Je connais pas. Ca a l air bon.
Clair de Lune
hummmmm ça à l’air bon tout ça. et dire qu’à midi j’ai pris un morceau de pizza.enfin.
Mimi Ait Aoudia
Ah ok
les joyaux de sherazade
c’est la vermicelle
Mimi Ait Aoudia
C’est la recheta c’est ça?
les joyaux de sherazade
non, c’est fait avec de la vermicelle
Soso Bencheikh
Mimi,tu vois bien que c,est de la vermicelle ien avoir avec la recheta!!!