Sherazade Laoudedj

Brioche nid d’abeille
Vous ne résisterez pas longtemps à cette délicieuse brioche. Oui, oui… j’en suis persuadée. Elle est tellement alléchante… composée de deux disques Le premier fourré d’une onctueuse crème aux trois saveurs apportées par la crème pâtissière parfumée à la vanille, meringue et crème fouettée. On disposera au dessus de cette préparation, telle une couronne, le second disque sur lequel se trouve notre florentin croquant aux arômes suaves conférées par les amandes et l’orange. Ah… vos papilles sont en éveil… Je ne vous en dis pas plus… à vous de la découvrir
45 min
50 min
Classique
Brioche
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, mettre la farine, la levure dans un côté et le sel à l’opposé, le sucre.
  • Pétrir et rajouter les œufs un à un.
  • Laisser pétrir.
Pour la crème pâtissière
  • Dans une casserole sur feu doux, verser le lait ainsi que le lait en poudre.
  • Fondre la gousse de vanille et récupérer les graines.
  • Les ajouter au mélange.
  • Dans un bol, bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Puis, ajouter la maïzena et continuer à battre.
  • Couper du papier cuisson sur le plan de travail et verser dessus le florentin.
  • Disposer dessus un autre papier de cuisson afin d’obtenir une fine couche.
  • Puis, étalez-la au rouleau pâtissier.
  • La laisser refroidir au frais.
  • Reprendre votre pâte et la couper en deux.
  • La rouler entre les mains.
  • Fariner votre plan de travail et étalez-la au rouleau pâtissier ou à la main.
  • Mettre du papier de cuisson sur une plaque allant au four et les déposer dessus
  • La laisser lever une seconde fois.
  • Puis, récupérer le florentin et couper avec un moule rond, vide, pour avoir taille désirée.
  • Déposer votre disque de florentin au dessus de la pâte.
  • La laisser lever une nouvelle fois.
  • Ensuite, les faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 ou 50 minutes (plus ou moins selon votre four).
  • Ajouter, petit à petit, la margarine dans le bol du pétrin. Vous obtiendrez une brioche légère.
  • Puis, verser, au fur et à mesure, un peu de lait tiède dans le bol jaunes d’œufs/sucre et fouettez.
  • Répétez l’opération.
  • Ensuite, la faire chauffer tout en fouettant légèrement
  • Mettre la gélatine dans l’eau pour l’hydrater
  • Dès qu’elle commence à s’épaissir, la retirer du feu et laissez-la refroidir.
  • Faire chauffer l’eau de fleur d’oranger.
  • Retirez-la du feu.
  • Ajoutez-y la gélatine, mélanger afin de la diluer.
  • Puis, verser le tout dans la crème pâtissière et fouetter.
  • Ensuite, la remettre sur le feu tout en fouettant.
  • Éteindre, la mettre dans un bol, mélanger un et la laisser de nouveau refroidir.
  • La recouvrir d’un film alimentaire et réserver.
  • Disposer votre pâte dans un saladier et la couvrir d’un film alimentaire.
  • La laisser lever.
Pour le florentin
  • Dans une casserole posée sur feu doux, verser le sucre et le miel.
  • Laisser fondre.
  • Mélanger de temps en temps.
  • Rajouter le zeste d’orange au sucre/miel et mélanger.
  • Retirer du feu et ajouter la margarine.
  • La remettre sur le feu afin qu’elle fonde. Mélanger.
  • Ensuite, versez-y les amandes effilées. Il ne faut pas que cela caramélise.
  • Mélanger.
Pour la meringue et la crème fouettée
1/
  • Monter les blancs en neige.
  • Dès que les blancs en neige sont fermes, versez-y le sucre tout en continuant à fouetter.
2/
  • Disposer dans le congélateur le bol et les fouets du batteur afin qu’ils soient bien froids.
  • Mettre votre crème fraîche dans le bol.
  • La monter au batteur.
  • Maintenant, nous élaborons notre crème spéciale.
  • Mettre la crème pâtissière dans un bol et la fouetter de nouveau.
  • Rajoutez-y délicatement la meringue pour ne pas la casser puis la crème fouettée.
  • Bien mélanger.
  • Ensuite, remplissez-en une poche à douiller et réserver dans le réfrigérateur.
  • Prendre votre poche douille et garnissez-en disque inférieur en y la décorant des fruits secs, figues,… et déposer sur le dessus votre second disque/florentin.
  • C’est prêt.

Notes :

Ingrédients :

Pâte à brioche
  • 500 gr de farine
  • 6 œufs
  • Levure sèche
  • Sel
  • 50 gr de sucre
  • 300 gr de margarine ramolli
Pour la Crème pâtissière
  • Lait
  • Lait en poudre
  • Gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sucre
  • Maïzena
  • Fleur d’oranger
  • Gélatine
Pour le Florentin
  • 100 gr de miel
  • 100 gr de sucre
  • Amandes effilées
  • Margarine
  • Zeste d’orange
Pour la Meringue et la Crème fouettée

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