Sherazade Laoudedj

Brioche japonaise Hokkaido
On peut se rendre compte que la cuisine n’a plus aucunes frontières… que ce soit dans le sucré ou le salé. Quel plaisir de découvrir des plats, des viennoiseries,…. d’un pays si lointain et si proche quand on déguste cette délicieuse brioche. Cela prouve bien que l’amour de la cuisine permet de toucher les quatre coins du monde sans distinction d’origines, langue, couleur,…C’est merveilleux… Aujourd’hui c’est une brioche réalisé avec une méthode japonaise, le tangzhong, en avez-vous déjà entendu parlé ? ….. Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain et brioche un  moelleux exceptionnel, et qui permet de prolonger sa conservation. L’idée est de faire chauffer l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient cette mixture magique. Cette technique à fait le tour du web un certain temps et elle a séduit des dizaines de milliers d’internautes. Si vous ne l’avez toujours pas testé, je vous le recommande vivement. Je l’ai présenté dans mon émission lamset chahrazad sur samira tv et j’ai eu un excellent retour  :-D    « L’ingrédient secret » originaire du Japon et adopté également par les chinois, donne au pain un moelleux incroyable. Le fait de porter l’eau et la farine à 65° développe considérablement le gluten. Du coup, la pâte monte beaucoup mieux avec le tangzhong. Vous verrez c’est flagrant ! (Le mot « tangzhong » est apparemment un mot chinois) Une technique toute simple et à la portée de tous et de toutes et qui nous donne une mie filante à la texture du coton. Cette brioche garde son moelleux plus longtemps.
20 min
50 min
Cuisine japonaise
Brioche
4personnes

Instructions :

Pour le tangzhong
  • Dans une petite casserole, portez les 20 g de farine et les 100 g d’eau à 65°, en remuant sans arrêt, sur feu moyen.
  •  Le mélange va s’épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière.
  • Si vous n’avez pas de thermomètre ce n’est pas très grave, dès que vous voyez qu’il épaissit vous le retirez du feu, mais il ne faut surtout pas faire bouillir !
  • Réservez, filmez au contact, au frais. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours.
  • Si vous souhaitez l’utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l’utiliser à température ambiante.

Notes :

Ingrédients :

Pour le tangzhong
  • 20 g de farine type 45
  • 100 g d’eau
Pour la pâte
  • 350 g de farine type 45 (la type 45 c’est la plus riche en gluten !)
  • 100 g de tangzhong
  • 55 g de sucre
  • 7 g de sel.  
  • 1 gros oeuf (à température ambiante c’est mieux !).
  • 110 g de lait entier ou demi-écrémé.
  • 10 g de lait entier en poudre (facultatif, c’est pour un meilleur goût, mais j’en mets toujours).
  • 5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g de fraîche).
  • 30 g de beurre mou.                                                                                                                              
  • Le tangzhong se prépare normalement la veille, ou au moins 6 h avant, afin que le gluten se développe encore plus. cela fonctionne toujours si vous le faites une heure avant mais un conseil, organisez-vous pour le préparer à l’avance :lol: 

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4 réponses

    1. Oui, tu as vu
      Tu ne peux pas savoir à quel point j’en suis heureuse hhh
      De merveilleuses et délicieuses recettes sont en attente de publication…
      Tu les découvriras bientôt.
      Tiens-moi au courant si tu la testes…
      Merci
      Bises

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