Sherazade Laoudedj

Bradj, gâteau algérien à la semoule et dattes, براج بالتمر
À l’époque, on avait une voisine de tebessa et elle nous en offrait chaque année. Elle nous a transmis l’amour de cette gourmandise. On était aux anges quand on la voyait arriver avec son plateau rempli de bradj, c’était la fête. Elle était gentille et généreuse. Elle se nommait el Aliya, et faisait à mon gout les bradj les plus merveilleux aux monde. Enfin j’exagère un petit chouiya, vue qu’à l’époque je ne connaissais que les siennes :lol: :oops: . Mais sérieusement, ils étaient succulents ses bradjs, fondants en bouche avec une pâte de dattes super bonne. Ma mère a fini par les apprendre et par la suite ce fut nous. Depuis ce temps, je ne conçois pas l’arrivée du printemps sans ces bradjs. Je parfume ma pâte de datte à la cannelle et une pincée de girofle, qui donnent un excellent goût. Je fais ma pâte de dattes maison avec les très bonnes dattes bionoor. Cela n’a rien avoir avec la pâte de datte du commence qui est faite avec des dattes de très mauvaise qualité. Donc, je préfère prendre le temps de la faire pour avoir ce goût recherché  dans les bradjs qui sont sans sucre ajouté puisque ce sont les dattes qui les sucrent naturellement

Je sais qu’il y en a pas mal d’entre vous qui les ont déjà faits ou programmés de les faire. Pour les autres, n’hésitez pas, vous ratez quelque choses mes chéries Allez zoo si vous n’avez pas votre recette , voilà la mienne et elle est top.

30 min
15 min
Cuisine algérienne
Gâteau
6personnes

Instructions :

Première étape
  •  Mettre la semoule dans un plat
  •  Ajouter la pincée de sel et le beurre fondu petit à petit.
  •  Bien travailler en frottant entre les mains,
  •  Laissez reposer quelques minutes
  •  Ajouter progressivement le mélange eau, fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable (surtout pas pétrir pour qu’elle ne devient pas élastique)
  •  Diviser la en deux boules de même taille.
  •  Ajoutez la cannelle et clou de girofle à la pâte de datte.
  •  Malaxez bien avec l’huile et laissez de côté
  •  Étaler la première boule de pâte (semoule/beurre) à la main.
  •  Faire de même avec la pâte de datte et la déposer sur la première. Si la pâte de datte colle sur le plan de travail, fariner légèrement celui-ci.
  •  Appuyer afin de faire adhérer les 2 pâtes.
  •  Enfin, étaler la seconde pâte (semoule/beurre) et la déposer sur les 2 précédentes.
  •  Appuyer à nouveau afin de souder le tout.
  •  Arrondir les bords et découper des losanges.
  •  A l’aide d’un couteau, faire des traits sur la couche supérieure.
  •  Faire chauffer une poêle à fond épais ou la plancha.
  •  Faites-les cuire des deux côtés.

Notes :

Ingrédients :

  •  600 g de [url:1]semoule[/url] moyenne
  • 200 g de [url:2]beurre[/url] fondu
  • Un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau
  •  350 g de pâte de datte
  •  1/4 c à c de cannelle
  •  Une pincée de clou de girofle
  •  2 c à s d’huile neutre
  •  1 pincée de sel

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274 réponses

  1. Hmmm cela me rappelle celles de la maman de ma meilleure amie! Petite question cependant, pour obtenir 350 g de pâte de dattes combien faut-il de grammes de dattes entières? Sinon est-ce que je peux les faire avec de la pâte de dattes déjà prête? Merci!

  2. Tes bradjs sont excellents. Je les ai essayé aujourd’hui pour l’Aïd.
    Je les ai aussi mangé une fois et adoré dans ma jeunesse quelques part chez une tata (famille ou amis) mais ma mère qui était plus portée sur les patisseries algéroises ne nous les faisait pas.
    C’est réussi ! nourissant, plus léger que les makrouts et pour les amateurs de dates un ++++ !
    FZ.

  3. Bonjour Shéhérazade ! ton site est merveilleux…merci grand merci. je cherchais une recette de pain de semoule et je suis tombée dessus. Par contre je connaissais déjà les makrouts (je suis née à Alger ;-)) ) mais pas les bradj et si j’ai bien compris la seule différence entre les deux c’est le mode de cuisson ? Bonne journée.

    1. Bonjour Marti, je suis ravie de te lire, alors les bradj le façonnage est différent et bien sure le mode de cuisson et on les trompe pas dans le miel
      c’est plus léger et délicieux, dans le livre que je viens de sortir j’ai sortie une chouette version
      j’espère te compter parmi mes fidèles lectrices, au plaisir de te relire,
      amitié sherazade

  4. sa a l’air vraiment délicieux, est ce que sa ne ressemblerait pas un peu au makrout? et autre questions quand vous dites un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau, ce serait qu’elle quantité? merci pour toutes ces recettes délicieuse

    1. salam lili, ou oui les bradj c’est excellent et c’est différent des makrouts
      tu met un verre d’eau que tu parfume à la fleur d’oranger et tu ajoute petit à petit jusqu’à ce que la pâte se ramasse
      biz

  5. Voila celles que j’avais realise hier pour mes ptits shtroumphs, une facon a moi de celebrer la venue du printemps telle que le faisait nos cheres mamans jadis. Helas c’est tout ce qui reste apres le gouter d’hier et le ptit dej de ce matin

  6. Merci de faire vivre les traditions.

    Le braj se fait avec « el ghars » qui est une pâte de dattes écrasées vendues en Algérie dans des peaux (mezoued). El ghars ne se fait pas avec des dattes quelconques.

    1. de rien kamel et merci pour cette précision , si tu veux nous dire un peu plus sur cette pâte de datte , je serai ravie de le publier dans un article, merci,

    2. Pour être plus précis, « el ghars » se garde dans des « btana » , une peau (chèvre ?) cousue un peu comme une guerba ou encore une « chekwa » (dans laquelle on faisait traditionnellement le lben et le beurre en remuant régulièrement). « El ghars » se vend maintenant en paquet de 500g ou d’un kg dans les supermarchés en France sous l’expression dattes en pâtes.
      El ghars se faisait en « remplissant » la « btana » en poussant des dattes, majoritairement molles mais pas de grande qualité, au fond. Par pression, cela se transforme en dattes écrasées (plutôt que pâte de dattes) et cela peut se garder longtemps. Lors de son utilisation, on achetait au poids (découpé directement au travers de la peau de la « btana ») et on passait un petit moment à dénoyauter et malaxer le tout pour obtenir une pâte. Aujourd’hui on trouve la pâte directement dans les supermarchés et c’est tant mieux, mais je suis sur que chez les nomades c’est encore « el ghars » à l’ancienne qui est utilisé.

  7. Salem a vs toute voila je recherche cette recette de gateau, qui est a base dune genoise couper en deux au milieux confiture abricots, et dessu de la genoise il y a confiture et chocolat voila a vs de me dire si vs lavez ou pas merci beaucoup a vs tous

  8. J n’est pas bien compris l’astuce ont pose la 1pate et la akda après de la semoule moyenne et la 2pate c ça ? Car parfois ça s sépar!!merci

  9. J n’est pas bien compris l’astuce ont pose la 1pate et la akda après de la semoule moyenne et la 2pate c ça ? Car parfois ça s sépar!!merci

  10. Ma mère qui est sétifienne les préparait pour chaque printemps , on appelle ça ‘lembardja » , c’est fait avec de la semoule et el ghars ( dattes)

  11. j’ai testé mais ça n’a pas marché! la semoule était trop friable.. je n’arrive pas à trouver le bon dosage pour la semoule fasse une pâte… dommage j’adore ces gateaux

    1. tu as pensé à ajouté un peu plus d’eau pour la ramasser c’est vraiment pas compliqué ,tu me dira si tu le refait ??

    1. merci karima ça me fait plaisir que tu aime mon univers, au plaisir de te lire pour des testes de recettes, bisous

  12. Superbe, une belle tradition que nous avons en Algerie particulierement da l'Est algérien…pour fêter la venue du printemps on prépare l'bradj et on partage avec les voisins accompagné d'oranges…Miam merci pour ce petit clin d'oeil…tu es un vrai cordon bleu doublé de la richesse de notre beau patrimoine, merci

  13. ça ressemble au makroud
    et c’est certainement tres bon
    et pour la période de Pâques je fais la mouna
    belle semaine

    1. Je n’ai pas encore la recette de la mouna sur le blog, je doit la réaliser un jour, pour pouvoir la poster, 

      les bradj c’est comme les makrout mais en beaucoup moins calorique, pas de friture et pas de miel, 

      Nature, c’est trop bon, bisous

  14. c’est vraiment drôle vois tu fatima! j’ai mangé de ces gourmandises il y a très longtemps chez la maman d’une copine de lycée. j’en ai toujours gardé le gout exquis en bouche, mais je ne me souvenais pas du nom, alors impossible de retrouver la recette! et là coup sur coup, vous êtes deux de mes aminautes à en parler!!!! c’est fou quand même!!!! bises

  15. Je n’ai pas eu le temps de tester ce weekend, pourtant je voulais mais mektoub ! Je te ferai part du résultat, mais ça devrait le faire, avec tous tes précieux conseils !

    Bonne journée à toi.

  16. Un conseil avant que je ne m’y attaque demain ? La cuisson peut se faire sur une poêle tefal ? Feu plutôt doux ? Combien de temps par face ? Est-ce gênant si je ne mets pas de clou de girofle ?

    D’avance, merci.

    Un seul mot pour décrire votre blog : sublime

     

    1. merci Nabila pour le gentil compliment

      Pour les clous de girofles , c’est facultatif, c’est une question de gout…

      tu peux utiliser une poêle téfal que tu chaffe bien, et après tu baisse le feu pour cuire el bradj doucement, tu verra par toi même que c’est cuit, la semoule sèche et prend une belle couleur au dessus 

      pour la pâte de datte , si tu la prépare toi même , à partir de datte fraiche, elle sera collante, alors tu peux l’étaler avec une spatule sur la pâte de semoule étalée, et tu remet la deuxième dessus.si c’est une pâte du commerce, étale là entre deuc feuilles de  papier sulfurisé, fait de même avec la pâte de semoule

      voilà Nabila, j’espère que j’étais clair , bonne réalisation et tiens moi au courant pour le résultat 

      bisous

  17. Cette recette, je l’ai bien réussi. c’est vraiment un régale ! Simplement j’ai utilisé le papier ciré, essayez le c’est très pratique.

    Merci beaucoup, avec cette recette j’essayerai d’autre recettes de votre site.

    Bon Ramadan !

  18. Bonjour…Je n’ai jamais mangé de bradj, ils ont l’air très bons ces gâteaux à la semoule. Merci pour la recette.

  19. rhoo !! je bave devant 🙂 j’adore ces gateaux à la semoule et avec des dattes en plus !!! je m’en ferais pèter le ventre tellement j’adore !!

    sandy

  20. moi je l’adore ce gateau! mais je n’ai encore jamais osé manipuler la semoule en pâtisserie… c’est idiot je sais mais j’ai vraiment l’impression que c’est tout un art! va falloir pourtant que j’essaie si je veux me régaler!

  21. hummmm ça sent le printemps!!! maman en fait à chaque fois pour fêter l’arrivée du printemps belle tradition yatik essaha bisous

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