Le bourek libyen est un bourek à la pate, qui a la particularité d’etre cuit au four. Ce mode de cuisson permet d’éviter la friture, comme on le fait d’habitude avec le bourek à base de dyoules. Ce bourek est à base d’une pate légère qui ressemble un peu à la pate feuilletée et d’une délicieuse farce de champignons et de viande hachée, légèrement parfumée à la cannelle . Vous pouvez accompagner le bourek libyen avec n’importe quelle soupe algérienne.
25 mn.
30 mn.
cuisine libyenne
apéritif
6personnes
Instructions :
Première étape
Faites revenir les champignons coupé dans l’huile et le smen,
Ajoutez sel, poivre et cannelle
Laissez mijoter à feu doux
Ajoutez le persil haché puis laissez la farce refroidir
En dehors du feux mixez ce mélange avec la viande hachée deja cuite et la crème fraîche
ajoutez des morceaux de fromage
d’un autre coté, mélanger l’huile et l’eau, le sel et le sucre puis on ajoute la farine la farine de façon à former une pâte assez souple ni trop molle ni trop dure.
Pétrir la pâte quelques minutes, et la laisser reposer environ 15 min.
Reprendre la pâte et la partager en 2 boules égales.
Etaler à l’aide d’un rouleau a pâtisserie la pâte en 1 grand cercle très fin, la badigeonner de beurre fondu
Rouler le cercle en boudin, ensuite coupez y des traçons de 4 cm environ.
Mettre au frais pendant 30 min.
Etaler la pâte en bandes assez fines voire transparentes.
Mettre l’équivalent d’une c. à café de farce, ensuite replier la pâte sur elle même de façon à former des triangle
Les disposer sur une plaque , les badigeonner de jaune d’œuf, et parsemer de graines de nigelle.
enfourner 30 min a 180°.
Ingrédients :
pour la pâte:
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
125 ml d’huile
180ml d’eau pour ramasser la pâte
pour la farce:
300 g de viande hachée
1 poignée de champignons (facultatif)
crème fraiche
2 gros oignons
sel, poivre , cannelle
fromage
un peu de persil
une cuillère à soupe de beurre ou smen ,
un peu d’huile
Notes :
Le bourek libyen fait partie des boureks qu’on cuisine au four. Un bourek léger et facile à réaliser à partir d’une pate légère et d’une farce de viande hachée. Le secret de la réussite de votre bourek est de laisser la pate reposer un peu avant de la travailler et la façonner. Pou la farce j’ai utilisé un mélange de viande hachée et de champignons (facultatif) que j’ai mixé pour que ça soit homogène.
Pour le façonnage c’est simple… D’abord, il faut badigeonner avec du beurre, rouler et découper, puis réserver au frais pour pourvoir la rendre plus facile à travailler. Et puis on met la farce de champignons et de viande hachée en essayant de lui donner une forme rectangulaire bombée. Enfin, parsemez généreusement avec les graines de nigelles ou de sésames selon votre choix.
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