Le bourek libyen est un bourek à la pate, qui a la particularité d’etre cuit au four. Ce mode de cuisson permet d’éviter la friture, comme on le fait d’habitude avec le bourek à base de dyoules. Ce bourek est à base d’une pate légère qui ressemble un peu à la pate feuilletée et d’une délicieuse farce de champignons et de viande hachée, légèrement parfumée à la cannelle . Vous pouvez accompagner le bourek libyen avec n’importe quelle soupe algérienne.
Le bourek est une préparation traditionnelle algérienne très présente sur les tables ramadanesques. Il est inséparable de la soupe de ramadan, et se prépare quotidiennement durant le mois sacré. On en trouve avec différentes farces, selon les gouts et les envies: viande hachée, poulet, poisson épinards…. Aussi, le mode de cuisson du bourek peut être fait au four ou meme frit dans de l’huile.
Le bourek libyen fait partie des boureks qu’on cuisine au four. Un bourek léger et facile à réaliser à partir d’une pate légère et d’une farce de viande hachée. Le secret de la réussite de votre bourek est de laisser la pate reposer un peu avant de la travailler et la façonner. Pou la farce j’ai utilisé un mélange de viande hachée et de champignons (facultatif) que j’ai mixé pour que ça soit homogène.
Pour le façonnage c’est simple… D’abord, il faut badigeonner avec du beurre, rouler et découper, puis réserver au frais pour pourvoir la rendre plus facile à travailler. Et puis on met la farce de champignons et de viande hachée en essayant de lui donner une forme rectangulaire bombée. Enfin, parsemez généreusement avec les graines de nigelles ou de sésames selon votre choix.
Pour plus de détails, je vous invite à visualiser la vidéo du façonnage de notre bourek sur ma chaine youtube
Ingrédients:
pour la pâte:
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 125 ml d’huile
- 180ml d’eau pour ramasser la pâte
pour la farce:
- 300 g de viande hachée
- 1 poignée de champignons (facultatif)
- crème fraiche
- 2 gros oignons
- sel, poivre , cannelle
- fromage
- un peu de persil
- une cuillère à soupe de beurre ou smen ,
- un peu d’huile
Instructions:
- Faites revenir les champignons coupé dans l’huile et le smen,
- Ajoutez sel, poivre et cannelle
- Laissez mijoter à feu doux
- Ajoutez le persil haché puis laissez la farce refroidir
- En dehors du feux mixez ce mélange avec la viande hachée deja cuite et la crème fraîche
- ajoutez des morceaux de fromage
- d’un autre coté, mélanger l’huile et l’eau, le sel et le sucre puis on ajoute la farine la farine de façon à former une pâte assez souple ni trop molle ni trop dure.
- Pétrir la pâte quelques minutes, et la laisser reposer environ 15 min.
- Reprendre la pâte et la partager en 2 boules égales.
- Etaler à l’aide d’un rouleau a pâtisserie la pâte en 1 grand cercle très fin, la badigeonner de beurre fondu
- Rouler le cercle en boudin, ensuite coupez y des traçons de 4 cm environ.
- Mettre au frais pendant 30 min.
- Etaler la pâte en bandes assez fines voire transparentes.
- Mettre l’équivalent d’une c. à café de farce, ensuite replier la pâte sur elle même de façon à former des triangle
- Les disposer sur une plaque , les badigeonner de jaune d’œuf, et parsemer de graines de nigelle.
- enfourner 30 min a 180°.

bourek libyen
Ingrédients
pour la pâte:
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 125 ml d'huile
- 180ml d'eau pour ramasser la pâte
pour la farce
- 300 g de viande hachée
- 1 poignée de champignons (facultatif)
- crème fraiche
- 2 gros oignons
- sel
- poivre noir, cannelle
- fromage
- une cuillère à soupe de beurre ou smen ,un peu d’huile
- un peu d’huile
Instructions
- Faites revenir l’oignon coupé dans l'huile et le smen,Ajoutez sel, poivre et cannelleAjoutez les champignonsLaissez mijoter à feu douxAjoutez le persil haché puis laissez la farce refroidirEn dehors du feux mixez ce mélange avec la viande hachée deja cuite ajoutez des morceaux de fromage d'un autre coté, mélanger l'huile et l'eau, le sel et le sucre puis on ajoute la farine la farine de façon à former une pâte assez souple ni trop molle ni trop dure.Pétrir la pâte quelques minutes, et la laisser reposer environ 15 min.Reprendre la pâte et la partager en 2 boules égales.Etaler à l'aide d'un rouleau a pâtisserie la pâte en 1 grand cercle très fin, la badigeonner de beurre fonduRouler le cercle en boudin, ensuite coupez y des traçons de 4 cm environ.Mettre au frais pendant 30 min.Etaler la pâte en bandes assez fines voire transparentes.Mettre l'équivalent d'une c. à café de farce, ensuite replier la pâte sur elle même de façon à former des triangleLes disposer sur une plaque , les badigeonner de jaune d'œuf, et parsemer de graines de nigelle.enfourner 30 min a 180°.