Le bourek est une spécialité traditionnelle algérienne très appréciée. Il est inséparable de la chorba de ramadan, et se prépare quotidiennement durant le mois sacré sous une forme rectangulaire ou en cigares. Croustillant, quand il est à base de feuilles de bricks, et bien moelleux quand il est à base de pate de aadjine, comme c’est le cas de notre bourak d’aujourd’hui bourek laadjine au four ( recette libyenne).
Le bourak peut être farcie avec de la viande rouge ou blanche, parfois même avce des fruits de mer. Pour les végétariens le bourak peut être préparé avec des farces variées, pomme de terre ou épinard. En plus du bourek farcie à la viande hachée, le briks ou elbrik Elanabi est une spécialité bônoise avec la particularité de cet œuf qui dégouline à la coupe. Par ailleurs,le bourek peut être cuit au four, ou tout simplement frit.
Pour changer un peu de ce qu’on mange habituellement, j’ai pensé à vous faire découvrir le bourek libyen. Le fameux bourak laadjine au four. En effet, il s’agit d’une recette facile et gourmande qui s’accompagne à merveille avec nos soupes algériennes. Et comme tout les plats libyens, connus par leur richesse en saveurs méditerranéennes, le bourek libyen est composé d’une pâte fait maison tres simple que vous pouvez modeler facilement.
Le secret pour réussir le bourek laadjine libyen au four est dans la façon de travailler sa pâte. D’abord, badigeonnée avec du beurre, roulée et découpé, puis réservée au frais pour pourvoir la travailler facilement. Et puis vient le tour à la farce de viande hachée pour lui permettre d’avoir une forme rectangulaire bombée. vers la fin parsemez généreusement avec les graines de nigelles ou de sésames selon votre choix.
Ingrédients:
pour la pâte:
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 125 ml d’huile
- 180ml d’eau pour ramasser la pâte
pour la farce:
- 300 g de viande hachée
- 2 gros oignons
- 2 œufs
- sel, poivre , cannelle
- 2 œufs
- un peu de persil
- une cuillère à soupe de beurre ou smen ,
- un peu d’huile
Instructions:
- Faites revenir l’oignon coupé dans l’huile et le smen,
- Ajoutez sel, poivre et cannelle
- Ajoutez la viande hachée
- Laissez mijoter à feu doux
- ajoutez les œufs et laisser cuire
- Ajoutez le persil haché puis laissez la farce refroidir
- d’un autre coté, mélanger la farine, le sel et l’huile, bien travailler la pâte, ensuite rajouter de l’eau de façon à former une pâte assez souple ni trop molle ni trop dure.
- Pétrir la pâte quelques minutes, et la laisser reposer environ 15 min.
- Reprendre la pâte et la partager en 2 boules égales.
- Etaler à l’aide d’un rouleau a pâtisserie la pâte en 1 grand cercle très fin, la badigeonner de beurre fondu
- Rouler le cercle en boudin, ensuite coupez y des traçons de 4 cm environ.
- Mettre au frais pendant 30 min.
- Etaler la pâte en bandes assez fines voire transparentes.
- Mettre l’équivalent d’une c. à café de farce, ensuite replier la pâte sur elle même de façon à former des triangle
- Les disposer sur une plaque , les badigeonner de jaune d’œuf, et parsemer de graines de nigelle.
- enfourner 30 min a 180°.
bourek laadjine au four ( recette libyenne)
Ingrédients
pour la pâte:
- 500 g farine
- 1 c. à café de sel
- 125 ml d'huile
- 180 ml d'eau
pour la farce:
- 300 g de viande hachée
- 2 gros oignons
- 2 oeufs
- sel
- persil
- 1 c. à soupe de beurre ou smen
- un peu d'huile
Instructions
instructions:
- Faites revenir l’oignon coupé dans l'huile et le smen,Ajoutez sel, poivre et cannelleAjoutez la viande hachéeLaissez mijoter à feu douxajoutez les œufs et laisser cuireajoutez le persil puis laissez la farce refroidird'un autre coté, mélanger la farine, le sel et l'huile, bien travailler la pâte, ensuite rajouter de l'eau de façon à former une pâte assez souple ni trop molle ni trop dure.Pétrir la pâte quelques minutes, et la laisser reposer environ 15 min.Reprendre la pâte et la partager en 2 boules égales.Etaler à l'aide d'un rouleau a pâtisserie la pâte en 1 grand cercle très fin, la badigeonner de beurre fonduRouler le cercle en boudin, ensuite coupez y des traçons de 4 cm environ.Mettre au frais pendant 30 min.Etaler la pâte en bandes assez fines voire transparentes.Mettre l'équivalent d'une c. à café de farce, ensuite replier la pâte sur elle même de façon à former des triangleLes disposer sur une plaque , les badigeonner de jaune d'œuf, et parsemer de graines de nigelle.enfourner 30 min a 180°.
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