Bougatsa : dessert à la semoule

Vous vous rappelez de mon livre sur la cuisine grecque, je me régale rien qu’en le feuilletant. Il y a déjà quelques recettes qui ont attiré mon attention et que je partagerai avec vous inshaa’a Allah. Il n’y a pas mal de similitudes avec la cuisine algérienne. On va trouver des produits en commun et aussi des spécialités, comme la dolma, la baklawa , et autres. Ici par exemple, l’ingrédient far est la pâte à phyllo que l’on ne pourrait remplacer dans ce dessert à base de semoule, parfumé généreusement à la cardamome. Un dessert qui sera parfait, par exemple, pour le mois de ramadan.

20 min

15 min

Cuisine grecque

Dessert

4personnes

Instructions :

Première étape

Dans un mortier, concassez les graines de cardamome.
Transvasez-les dans une casserole.
Faites chauffer une minute.
Versez le lait et le sucre.
Mélangez continuellement.
A ebullition, versez la semoule tamisée.
Faites cuire en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Hors du feu, ajoutez dans la préparation tiède, l’oeuf et une c à s de beurre.
Délayez à l’aide d’un fouet.
Faites fondre le restant du beurre.
Réservez.
Recouvrez d’une feuille de phyllo, la moitié d’un plat allant au four.
Disposez sur l’autre moitié une autre feuille.
Tapissez entièrement le plat avec le restant des feuilles en les faisant déborder.
A l’aide d’un pinceau, imbibez-les d’un pinceau fondu.
Versez la préparation de la crème dans le plat afin de couvrir entièrement les feuilles.
Rabattez les feuilles de phyllo les unes sur les autres afin de fermer entièrement la bougatsa.
Beurrez-les.
Faites cuire au four, à 200°C, entre 10 et 15 minutes.
Découpez des carrés.
Dressez dans une assiette.
Saupoudrez de sucre et de cannelle.

Ingrédients :

8 feuilles de pâte phyllo
40 cl de lait
80 g ( 6 c à s) de semoule grosse
1 œuf
6 graines de cardamome verte
2 c à s de beurre
5 c à s de sucre

Décoration

Sucre glace
Cannelle

Notes :

La bougotsa est servie surtout pour le petit déjeuner en Grèce. Très énergétique, ce dessert traditionnel est également appelé galactopita. La bougatsa est composée d’une farce très riche à base de semoule, lait, oeuf et du beurre. Une préparation parfumée subtilement à la cardamome. La cardamome est une plante aromatique, originaire de l’Inde. C’est pour cela qu’elle est très présente dans la cuisine indienne. Cette épice est légèrement poivrée et parfume à merveille le riz et les pâtisseries. Pour notre bougatsa, vous pouvez très bien substituer la cardamome avec de l’orange ou du citron. C’est une très belle découverte, à faire et à refaire inshaa’a Allah surtout pendant le mois de ramadan Et vous, quand vous allez la tester ? -)