Blanquette de veau à l'ancienne - Les Joyaux de Sherazade

Blanquette de veau à l’ancienne

Il commence à faire frais, à pleuvoir et même si on a eu une belle arrière saison, et bien l’automne s’installe bien et prend ses aises.

On a eu une sorte d’été indien, cette année.
es journées bien ensoleillées, et pour la région , on se croirai en été, mais bon c’est juste passager.

Donc, comme le froid s’installe.
On ressort les marmites en fonte pour réaliser de bons plats mijotés qui réchauffent et tiennent bien au corps.
Comme cette bonne blanquette de veau qui fait partie des 10 plats préférés des français.
Une blanquette de veau à l’ancienne au bon goût d’herbes, avec une crème onctueuse parfumée aux clous de girofle.

La cuisson se fait en plusieurs parties :
1/ La viande avec les poireaux, les carottes, le bouquet garni, l’oignon piqué aux clous de girofle.
2/ Des petits oignons avec une pincée de sucre et de l’eau.
3/ Des champignons qui se fait dans le jus de citron.
4/ Et pour finir, la réalisation d’une sauce crémeuse avec du roux, de la crème fraîche et le jus de cuisson de la viande.
Cette crème nappera notre viande, les champignons et les oignons.

Pour une version familiale, on fera sans chichi dans un grand plat où tout le monde se servira à sa guise.
Mais pour des invités et pour une version plus chic, on servira notre blanquette de veau dans des mini cocottes.

Allez zoo pour la recette les ami(e)s,

KISS

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Blanquette de veau à l'ancienne

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Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

1,5 de poitrine de veau
500 g de champignons
150 g de petits oignons blancs
2 c à s de farine
1 c à s de crème fraiche
70 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 gros oignon
4 gousses d'ail
4 carottes
2 blancs de poireaux
1 jus de citron
Clous de girofle
Thym, laurier, branche de céleri
1 pincée de sucre
Sel, poivre

Instructions

Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole, tout juste recouverte d'eau salée.
Portez à ébullition
Écumez soigneusement
Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes fendues en 4, les blancs de poireaux et le céleri, un peu de thym et de laurier, les gousses d'ail
Laissez cuire à couvert 1 à 1h10 sur feu doux
Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs
Faites-les cuire ¼ d'heure dans une noix de beurre avec une pincée de sucre, une pincée de sel et un verre d'eau.
Réservez
Préparez les champignons
Faites-les cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes
Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre
Ajoutez-y la farine
Laissez cuire 1 minute à feu très doux
Après cuisson de la blanquette, mouillez ce roux avec 1 litre de jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet
Ajoutez la crème fraîche
Puis, hors du feu, le jaune d’œuf battu tout en continuant à battre
Disposez les morceaux de veau dans un plat creux
Couvrez avec les oignons, les carottes coupées et les champignons
Passez dessus la sauce au chinois .
Mélangez délicatement avant de servir

Notes

On peut faire aussi une excellente blanquette avec du flanchent du tendron et du jarret de veau.
Beaucoup plus économique, la blanquette de dinde se réalise avec des pilons et quelques morceaux d'ail
ajoutez une bonne pincée de noix de muscade dans le roux et au moment de servir, un jus de citron et un hachis de persil dans la sauce

Et un conseil, pour obtenir un bouillon parfumé, n'utilisez pas trop d'eau en début de cuisson

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