Blanquette de veau à l'ancienne - Les Joyaux de Sherazade

Blanquette de veau à l’ancienne

Il commence à faire frais, à pleuvoir et même si on a eu une belle arrière saison, et bien l’automne s’installe bien et prend ses aises. On a eu une sorte d’été indien, cette année. es journées bien ensoleillées, et pour la région , on se croirai en été, mais bon c’est juste passager. Donc, comme le froid s’installe. On ressort les marmites en fonte pour réaliser de bons plats mijotés qui réchauffent et tiennent bien au corps. Comme cette bonne blanquette de veau qui fait partie des 10 plats préférés des français. Une blanquette de veau à l’ancienne au bon goût d’herbes, avec une crème onctueuse parfumée aux clous de girofle. La cuisson se fait en plusieurs parties : 1/ La viande avec les poireaux, les carottes, le bouquet garni, l’oignon piqué aux clous de girofle. 2/ Des petits oignons avec une pincée de sucre et de l’eau. 3/ Des champignons qui se fait dans le jus de citron. 4/ Et pour finir, la réalisation d’une sauce crémeuse avec du roux, de la crème fraîche et le jus de cuisson de la viande. Cette crème nappera notre viande, les champignons et les oignons. Pour une version familiale, on fera sans chichi dans un grand plat où tout le monde se servira à sa guise. Mais pour des invités et pour une version plus chic, on servira notre blanquette de veau dans des mini cocottes. Allez zoo pour la recette les ami(e)s, KISS

40 minutes

Rapide

Classique

Délice

4 personnes

Instructions :

Première étape

Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole, tout juste recouverte d’eau salée. Portez à ébullition Écumez soigneusement Ajoutez un oignon piqué d’un clou de girofle, les carottes fendues en 4, les blancs de poireaux et le céleri, un peu de thym et de laurier, les gousses d’ail Laissez cuire à couvert 1 à 1h10 sur feu doux Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs Faites-les cuire 1/4 d’heure dans une noix de beurre avec une pincée de sucre, une pincée de sel et un verre d’eau. Réservez Préparez les champignons Faites-les cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d’eau pendant 5 minutes Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre Ajoutez-y la farine Laissez cuire 1 minute à feu très doux Après cuisson de la blanquette, mouillez ce roux avec 1 litre de jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet Ajoutez la crème fraîche Puis, hors du feu, le jaune d’œuf battu tout en continuant à battre Disposez les morceaux de veau dans un plat creux Couvrez avec les oignons, les carottes coupées et les champignons Passez dessus la sauce au chinois . Mélangez délicatement avant de servir

Ingrédients :

1,5 de poitrine de veau 500 g de champignons 150 g de petits oignons blancs 2 c à s de farine 1 c à s de crème fraiche 70 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 gros oignon 4 gousses d’ail 4 carottes 2 blancs de poireaux 1 jus de citron Clous de girofle Thym, laurier, branche de céleri 1 pincée de sucre Sel, poivre

Notes :