Bavarois chocolat blanc / spéculoos

Un dessert frais et léger.
Un bavarois de chocolat blanc aux brisures de spéculoos mais revisité.
Ici, notre bavarois sera présenté en version cupcake, ce qui lui donne un aspect très chic.
Le bavarois est servi dans un moule de chocolat blanc pour plus de gourmandise.

C’est très simple à réaliser, et cette version individuelle épatera vos convives.

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Bavarois chocolat blanc / spéculoos

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

300 g de chocolat blanc
30 cl de crème fraiche très froide
2 feuilles de gélatine
100 g de spéculoos

Instructions

Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez des moules à cupcakes ou muffins avec le chocolat blanc
Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir
Faire chauffer 10 cl de crème fraiche dans une casserole à feu doux
Retirer et mettez-y 100 g de chocolat Bien mélanger
Essorer la gélatine L’ajouter au mélange crème fraiche-chocolat blanc
Laissez tiédir
Pendant ce temps, monter la crème fraiche très froide en chantilly, il faut faire très attention qu’elle ne tourne pas
A l’aide d’une Maryse, ajouter le mélange crème fraiche-chocolat blanc Faire tourner pour l’intégrer directement à la chantilly
Émietter les spéculoos et ajoutez-en 80 g au mélange
Mettre le crème du bavarois dans une poche à douille cannelée et large Remplir les fonds de chocolat blanc déjà préparés
Remettre au frais jusqu’au moment du service
Au moment du service, saupoudrer avec le spéculoos restant

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Remarques: Si l’appareil n’a pas pris. Peu de temps avant de le mettre dans les fonds, laisser-le un peu au frais.
Cela facilitera le dressage dans les fonds.