Sherazade Laoudedj

Basboussa à la crème , chhiwat ramadan
 Il s’agit d’un gâteau doux à base de semoule fine, moyenne ou grosse  cuite et enrobée d’un sirop. Il s’est répandu depuis sur le pourtour méditérannéen. Il s’appelle revani en Grèce, ravani en Turquie, harissa ou kalb el louz (coeur d’amande) au Maghreb. Cette douceur est très populaire comme en témoigne son utilisation par les chrétiens coptes lors des fêtes religieuses comme la nativité.
Plus récemment, la pastusha koweitienne est une variante de la basboussa avec un ajout de morceaux de pistaches et l’arôme de l’eau de fleur d’oranger dans le sirop.
La basboussa se déguste lentement avec un thé à la menthe peu sucré et avec des amis. Lors du mois de Ramadan , elle est consommée regulièrement et donc appréciée car elle apporte de l’énergie aux jeûneurs à travers un moment de plaisir partagé.
10 min
30 min
Cuisine orientale
Pâtisserie
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Diluez la farine de maïs avec le lait, mettez dans une casserole avec la crème et la vanille et posez sur le feu.
  • Mélangez en continuant jusqu’à ce que le lait commence à s’épaissir.
  • Préchauffez le four à 180°C.

Notes :

Je vous ai déjà présenté une version de basboussa  où j’ai utilisé la semoule fine, du lait et pas mal d’oeuf. Aujourd’hui c’est différent, je vous propose d’utiliser de la grosse semoule, du yaourt et de la noix de coco, fourré avec une délicieuse crème. J’ai essayé deux versions. Une première avec de la crème à base de lait et de la crème fraiche et une seconde avec de la ricotta. J’avoue avoir un faible pour la seconde. Mais je vous mets à disposition les deux recettes, au cas où vous ne trouvez pas de la ricotta .
Je la trouve vraiment excellente cette version de basboussa, legère et bien crémeuse et égayera à coup sûr vos soirées ramadanesques 

Ingrédients :

Pour la crème
  • 1 verre + 1/4 de verre de lait
  • c à s de farine de maïs ( maïzena)
  • verre de crème fraiche liquide entière
  • 1 c à c de vanille liquide
Pour la pâte à basboussa et le sirop
1/
  • 1 verre de grosse semoule ( ou moyenne si vous ne trouvez pas la grosse)
  • 1 verre de sucre
  • 1 verre de noix de coco
  • 1/2 verre de beurre fondu
  • 1 verre de yaourt
  • 1 grand oeuf
  • 1 c à s de levure chimique
  • 1 c à s de vanille ( facultatif)
2/
  • Pour le sirop, cherbet: comme indiqué ici

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188 réponses

  1. Bonjour

    J’aimerais bien faire avoir une vidéo la basboussa , dans le recettes n’est pas clair s’il faut étaler la pâte et par la suite mettre la crème et remettre la deuxième couche de pâte,

    De plus la recette de la crème (un verre + 1/2 de verre de lait)??

    Je n’ai pas compris cela,
    Merci à vous de me l’envoyer car j’adore Masmoussa?

  2. Salam aleykoum, svp pourriez vous m indiquer les quantités pour réaliser la crème, merci d avance, saha ftourkoum

      1. Salam aleykoum,

        Non je suis désolée si je vous ai écris c est que les quantités ne sont pas indiquées au sein de l onglet :
        « Pour la crème, soit vous prenez un pot de ricotta, soit vous préparez une crème vous-même
        et pour la réaliser, il vous faut :
        verre + ¼ de verre de lait
        c à s de farine de maïs ( maïzena)
        verre de crème fraiche liquide entière
        1 c à c de vanille liquide
        Pour le sirop, cherbet: comme indiqué ici »

        Lisez bien, il manque les quantités (pour 3 lignes me semble il) par exemple lorsque on lit : « c à s de farine de maïs ( maïzena) » on ne sais quelle est le nombre de cuillère à soupe à incorporer.

        Je vous remercie

      2. J’ai répondu à votre message mais je ne sais si le mien a été publié donc je préfère le publier de nouveau : malheureusement les quantités ne figurent pas, en effet, elles ne sont pas indiquées devant ces phrases :
        « verre + ¼ de verre de lait
        c à s de farine de maïs ( maïzena)
        verre de crème fraiche liquide entière »

        De plus, comment peux on faire pour commander votre livre il est indisponible sur plusieurs site,

        Merci à vous et pour votre travail

    1. J’ai répondu à votre message mais je ne sais si le mien a été publié donc je préfère le publier de nouveau : malheureusement les quantités ne figurent pas, en effet, elles ne sont pas indiquées devant ces phrases :
      « verre + ¼ de verre de lait
      c à s de farine de maïs ( maïzena)
      verre de crème fraiche liquide entière »

      De plus, comment peux on faire pour commander votre livre il est indisponible sur plusieurs site,

      Merci à vous et pour votre travail

      1. Bonjour Linda,

        Je vous suis très reconnaissante de votre attention…

        Je ne manquerai pas d’ajouter les renseignements manquants de la recette mais je vous demande de patienter.
        Comme je l’ai expliqué, de gros problèmes techniques me prennent beaucoup de temps sans parler d’un emploi du temps chargé.

        je le ferai le plus rapidement possible.

        Merci

  3. Bonjour,

    j’ai essayé cette recette, elle est juste un délice , vraiment elle est trop bonne , mercii pour le partage.
    j’adore vos recettes.
    saha ftourekoum 🙂

  4. Avant tout romdhanek mabrouk à toi et ta petite famille, que ce mois vous apporte santé et joie !! Je viens de découvrir ton blog et je vais m’inspirer de nombreuses recette ce mois-ci !
    J’ai une petite question concernant la recette de basboussa , peut-on remplacer la noix de coco par un autre ingrédient stp ?

    Vanessa (de Tunisie)

    1. Désolée pour mon retard
      Tu peux remplacer la noix de coco par des amandes
      Tu peux partager tes réalisations sur la page Facebook « les amis de sherazade »
      Au plaisir de te relire

  5. salam alikom et saha ftorkom,

    j’ai testé cette basboussa qui est bonne dans l’ensemble mais à l’avenir je diminuerai la quantité de sucre dans la pâte et le sirop, de même que pour le sirop je ne mettrai que 2 verres de sirop (j’ai trop imbibé ma basboussa!) , la ricotta apporte du crémeux… c’est bon (je l’ai détendu avec 1 sachet de sucre vanillé mais au final on ne sentait pas la vanille à cause de la noix de coco) …
    merci pour le partage de la recette.

    1. oui louisa , si tu trouve que c’est trop sucré à ton gout tu peux diminuer , ici j’ai respecter la recette syrienne originale.
      mais tu peux trés bien l’adapter,
      bisous

  6. saha ramadan j aimerais savoir combien de verre de lait et farine de mais cela n est pas bien expliquee peut reecrire les mesures de la creme pour la faire merci

  7. je l’ai testé lors du mawlid ennabaoui! trés bonne besboussa ça change de la traditionnelle, et la crème apporte un fondant au tout. nb; j’ai rajouté un peu de sucre à la créme!

  8. Salam , juste une question a propos de kalb el louz c’est possible de réaliser avec de semoule moyenne en toute franchise j’ai essayé avec la grosse semoule ça m’a pas plus chaqu’un son goût . Merci pour ce beau partage ♡♥

  9. Bonjour,
    je vous écris concernant la recette de la basboussa à la crème que vous avez publié.
    donc dans les ingrédients pour la crème vous avez cité : (1 verre de crème fraiche liquide entière)
    par contre dans la préparation de celle-ci je n’arrive pas à voir comment vous l’avez utilisé
    et j’aimerai, si cela est possible savoir comment vous avez procédé.

    Merci

  10. Bonjour,
    je vous écris concernant la recette de la basboussa à la crème
    voildans les ingrédients vous avez cités 1 verre de crème fraiche liquide entière
    mais dans la préparation je n’ai pas vu comment vous l’avez utiliser

  11. Sublime ta basboussa a la creme! j’adooooorrreeeee… je t’avais demandé si tu connaissais il y a quelques mois, je suis heureuse de trouver la recette ici…a tester de toute urgence! merci! Très joli le nouveau style de ton blog!
    Saha ftourek! Bisous

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