Sherazade Laoudedj

BAKLAWA
La baklawa est le sultan des gâteaux et le gâteau des sultans. Baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la perse et de l’ancien empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Serbie, Croatie, Roumanie etc.), du Moyen Orient et du Maghreb. Ce dessert est également répandu chez les Arméniens et les Chypriotes. Les origines de la Baklava sont méconnues. Selon les sources, elles se situent soit en Asie centrale, soit dans la Grèce Antique, soit en Syrie. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau de la Baklava se situe à Gaziantep selon la croyance populaire turque. En Roumanie, la Baklava a été introduite au 18e siècle par les marchands phanariotes. (source Wikipédia) En Algérie, la Baklawa est l’un des gâteau algérien les plus populaires. C’est la reine des fêtes de mariage. J’adore réaliser cette pâtisserie qui a su traverser le temps et les civilisations. Je vous livre la recette et les photos des deux décors réalisés : une création qui a su vous séduire, une baklava signée SHERAZADE  
40 minutes
Rapide
algérienne
gâteau
4 personnes

Instructions :

!Préparer la pâte
Mélanger tous les ingrédients (juste ramasser) Laisser reposer le temps de préparer la farce (soit 1 h) Préparer la farce avec les ingrédients indiqués ci-dessus Étaler la pâte avec la machine à pâtes jusqu’au numéro 6 et finir le travail avec le rouleau. Il faut qu’elle soit très fine, ou point de voir à travers sa main . Beurrer le moule et disposer vos couches et beurrez-les au fur et à mesure.<br>Mettre entre 4 et 6 couches ) Disposer dessus la farce, bien égaliser Ajouter 3 autres couches de pâte
!Deuxième méthode :
Utiliser le côté tagliatelle de la machine à pâte Faire une couche en intercalant les deux couleurs Badigeonner cette couche avec du beurre fondu ou le smen Disposer une autre couche sur celle-là mais en croisant les bandes Laisser sécher quelques minutes Découper, décorer avec les amandes en piquant le milieu des bandes du centre de la dernière couche Beurrer
!Cuisson
Dans les deux cas, cuire à 180 degrés (thermostat 6) pendant 45 minutes Arroser avec le miel parfumé à la fleur d’oranger dès la sortie du four Laisser reposer toute une nuit si possible Découper, laisser égoutter et mettre dans des caissettes Pour le second modèle, enlever de la dernière couche deux bandelettes de part et d’autre de l’amande pour laisser apparaître la deuxième couche

Notes :

Ingrédients :

!La pâte :
4 mesures de farine 1 pincée de sel 2 œufs 1 mesure de gras fondu (du beurre clarifié de préférence) Eau + eau de fleur d’oranger pour ramasser
!La farce :
1 mesure de noix 1 mesure d’amandes 3/4 de mesure de sucre 2 cuillères de gras fondu 1/2 cuillère à café de cannelle Eau de fleur d’oranger
!La garniture :
Miel Colorant au choix Amandes entières

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170 réponses

  1. Bonjour,

    J’adore vos idées de présentation, très modernes et colorées!

    Par contre, vous ne précisez que rarement le nombre de personnes ou la taille du plat… Du coup, je ne sais jamais comment adapter vos mesures à ma petite famille…

    Merci pour votre aide et bon Ramadan 🙂

    1. salam , c’est vrai que je ne l’ai pas et c’est à ça peut poser problèmes à quelques uns.
      Le moule que j’ai utilisé là c’est un moule de 26 cm.
      Mais avec la baklawa comme c’est des mesures en va prendre un moule en fonction de l’ustensile qu’on va prendre pour mesurer
      bonne réalisation, bisous

    1. Bsr la baklawa je la laisse pour l’aïd, je prépare pour sahra samssa, cigares et m’hancha Je l’ai essayé l’année dernière avec la pâte à filo, vous me direz c’est plus facile à faire mais le résultat est bien.

    2. belle baklawa Leila Metsaha, moi perso je préfère baklawa laadjine, elle se conserve mieux. Je vais proposer baklawa à la pâte filo parce qu’on me l’a demandé… mais je préfère la traditionnelle. Dis moi tu arrive à la garder combien de temps en bonne état ??

  2. Pers je préfère la déco et la recette dyal zman car mn trop de couleurs et trop de forme qui déformés baklawa je ne sais pas si vous êtes d’accord avec moi

    1. merci sonia pour ton commentaire , ça me fait enormément plaisir?pour les video c’est pas toujours évident de travailler et de prendre des photos en même temps et faire un montage vidéo par la suite, mais pour les patisserie et les plat un peu technique , j’essayerai bi idni allah, merci bisousssssssssssss

  3. bonjour

    je suis tombée par hasard sur votre site et tiens à vous féliciter ! vos petits gâteaux sont magnifiques et je vous envie de savoir faire tout ça !

    je cherchais des idées pour les gâteaux de pourim (fête juive)… continuez comme ça c’est très beau !

    juliette

  4. salem et aid mubarek,

    je viens de découvrir votre magnifique blog machaALLAH

    les baklawas sont une merveille et je n’oserais pas les manger ALLAH IBAREK

    merci pour le partage , je m’inscris à la newsletter et je t’ajoute à mes favoris sur mon blog

    bisous!!

  5. Saha ftourek!! je voulais juste vous féliciter pour avoir eus le premier prix avec cette divine baklawa que je n’arrive toujours pas à façonner bonne continuation et bravo!!!!!

  6. salam! c’est sur ma liste pour l’aid je me lance pour la premiere fois!!! une petite question ton plat fait combien stp??

  7. Saha ftourek! je cale rien à faire pour la déco de cette baklawa franchement je lis et relis mais niet!!!! c’est le noir total pourriez vous nous aider pour l’avoir sur notre assiette de l’aïd bisous sucré comme les dattes de notre cher sud Algérien

  8. je n’ai pas de site mais je consulte le votre que je trouves très bien je vous félicite, geniales sont vos créations merci vous faîtes honneur à la patisserie orientale. pour la baklawa magnique seulement j’aurais aimé voir la dèrnière étape en image , je sais pas quel numéro utiliser dans la machine à pâte et comment les disposer :ce sont des bandelettes comme les tagliatelles? merci de m’aider. bises.

    1. merci ma chère pour ton commentaire, ça me fais toujours plaisir de lire quelques mots laisser par mes visiteurs, c’est encourageant

      voilà pou elbaklawa , promis dés que je l’as la prochaine fois je trendrai des photos bien clairs de toutes les étapes

      si non je vais essayé d’expliquer: c’est bien les targiatel de la machine à pate ,tu va jusqu’au 6

      aprés avoir fait 3 ou 4 couche de pate normal tu va travailler les deux dernieres comme ça , tu fais tes bandelettes de deux couleurs 

      tu dispose intercaller pour la premiere couche coloré ,une fois cette couche fini ,tu badigeonne , de beurre 

      et tu travail la derniere couche en les disposant croisé avec la couche précedente et tu fait toute la surface comme ça, 

      tu laisse un peu secher , et tu fais tes decoupes , si tu decoupe avant ton decor il va se decoller 

      quan tu fini les decoupes de losange tu pique avec les amande et tu cui

      à la sorti du four tu arrose ,tu fais comme d’habitude , quand tu decoupe et tu laisse egouter tu va en lever de la derniere couche deux bandelettes de chaque cote pour laisser celle d’en bas aparaitre 

      je ne sais pas si c’est clair 

      si tu veu plus d’explication ecri moi sur mon adresse mail lesjoyauxdesherazade@hotmail.fr

      saha ftourek, bises 

       

  9. Bonsoir saha ftourek! yatik saha pour ces baklawas elles sont magnifiques. J’ai lus et relus mais je voudrais savoir pour ces targui comment vous faites pour avoir ces rayures de pate! Vraiment c’est de l’art bonne continuation bizzzzzzzzz

  10. Tes baklawa moi qui en suis fan sont absoluments superbes de plus tu as fait la pâte maison et la déco est absolument originale et jolie. Beau travail. Bien cordialement

  11. Bonsoir,

    Un grand merci pour votre réponse, je vais pouvoir essayer votre recette, car deux semaines ça me va bien …. d’habitude je les fais avec de la pâte filo, je pense que les vôtres doivent être bien meilleures..
    Merci aussi pour votre blog qui est un régal pour les yeux .

  12. tes baklawas sont magnifiques je vais les tester inchallah pour la prèmière fois!!!!! j’ai une petite question la pâte doit être comment bien molle oui il faut juste ramasser?? si ta une idée aproximatif de l’eau que ta rajouter merciii!!! j’ai hâte de voir tes autres recettes

    1. merci ma chère c’est très gentil et  recettes vont venir au fur et à mesure .pour notre pâte de baklawa ,la quantité de l’eau de fleur d’oranger et de l’eau dépendra de la mesure que tu va prendre .tu mélange la farine et le gras bien ,tu rajoute tes oeufs et tu commence à ramasser(je dis ça parce qu’il ne faux pas pétrir)et ce qu’à ce moment que tu commence à ajouter l’eau de fleur d’oranger au fur et à mesure (la quantité d’eau va dépendre aussi de ta farine) et une fois que ta une pâte qui se ramasse bien et assez souple tu arrête l’eau (tu va voir qu’on rajoute pas beaucoup)c’est une pâte que tu peux travailler assez facilement .je ne sais pas si j’ai répondu à ta question,bon courage pour ta première fois et je pense qu’elle ne sera pas la dernière .si ta d’autre question n’hésite pas 

  13. Bonjour,

    très belle interprétation des baklawas, quelle recherche dans la décoration, c’est magnifique!
    Pourriez vous me dire combien de temps on peut les garder? et de quelle manière: à l’air libre? dans une boite en métal? sous un torchon? merci beaucoup pour votre réponse.

    1. merci pour votre visite et votre commentaire ,de manière général les patisseries orientales se conservent assez bien ,je dirai 1 à 2 semaine en moyenne pour la baklawa dans une boite hermétique .j’espère que j’ai répondu à votre questions ,si non n’hésitez pas à demander plus d’informations

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