Sherazade Laoudedj

Amaretti moelleux de Sardaigne
Des amarettis, de délicieux petits gâteaux aux amandes…, si vous avez visiter l’Italie, vous aurez sûrement eu la chance de les déguster. Il existe plusieurs variantes d’amaretti, et celle-ci fait partie des meilleures, par son moelleux et son subtil parfum de citron et de fleur d’oranger. La recette me vient du blog de la charmante italienne  Edda du blogue déjeuner au soleil. J’ai eu  le plaisir de rencontrer Edda lors de la journée marmiton à Paris, en mois d’octobre dernier. On a parlé de cuisine en général et, tout particulièrement, de cuisine méditerranéenne. Cette cuisine haute en couleurs, riche en saveurs qui nous réunies, la mienne algérienne et la sienne italienne. On trouve pas mal de points communs entre les deux , c’est un peu normal vu qu’on bénéficie d’un même climat. On consomme ce que la terre et la mer, du magnifique bassin méditerranéen, nous offrent généreusement. J’ai pioché cette recette chez elle, d’une part, parce que j’adore les amandes et toutes les douceurs à base d’amandes ( ce n’est plus un secret , n’est ce pas   ;-) ??). Et d’autre part, parce qu’elle ressemble à un gâteau algérien qui est le mechkouk . C’est génial, ces similitudes entre différentes cultures.. Qu’en dîtes-vous ??   Il existe plusieurs variétés d’amaretti en Italie. Celle, d’aujourd’hui, est de Sardaigne. Des Amaretti super moelleux, parfumés subtilement  au citron et la la fleur d’oranger,  tout pour succomber à leur charme. Ils sont simples à réaliser, le tout est de maitriser la cuisson. Je vous conseille de faire des petites boules, parce qu’ils ont tendance à s’étaler
10 min
20 min
Cuisine italienne
Gâteau
20 piècespersonnes

Instructions :

Première étape
  • Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre et le zeste du citron.
  • Puis, ajouter l’arôme d’amandes amères et 1 c à s d’eau de fleurs d’oranger.
  • Monter en neige les blancs d’œufs puis incorporez-les délicatement au précédent mélange . On obtient une pâte granuleuse mais légère.
  • Laisser reposer au réfrigérateur, couvert de papier film, pendant 2-3 heures.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Humidifier les mains avec de l’eau de fleurs d’oranger diluée dans un peu d’eau.
  • Former des boulettes, les passer dans du sucre semoule
  • Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, tout en les espaçant les unes des autres.
  • Placer au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes.
  • Cuire pendant 10-15 minutes environ ( moi j’ai cuit entre 15 et 20 minutes)
  • Les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais ne pas être colorés.
  • Ils doivent rester encore moelleux à cœur.
  • Faire refroidir sur une grille.

Ingrédients :

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 180 g de sucre semoule + un peu
  • 2 blanc d’oeufs (60-70 g) (dans l’idéal vieux de 1-2 jours)
  • 2 c à c d’arome d’amande amère
  • Le zeste d’un citron jaune non traité
  • Amandes entières, eau de fleurs d’oranger

Notes :

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47 réponses

  1. Je viens d’en faire pour la première fois, j’ai fait cuire 15min a 180 degrés. C’est vraiment très bon et tous frais assez addictifs. On verra si demain ils seront aussi bons.
    Merci!

    Répondre

  33. Imprimer

    Ingredients
    •200 g de poudre d’amandes
    •180 g de sucre semoule un peu
    •2 blanc d’oeufs (60-70 g) (dans l’idéal vieux de 1-2 jours)
    •2 c à c d’arome d’amande amère
    •le zeste d’un citron jaune non traité
    •amandes entières, eau de fleurs d’oranger

    Instructions
    1.Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre et le zeste du citron
    2.puis ajouter l’arôme d’amandes amères et 1 c à s d’eau de fleurs d’oranger.
    3.Monter en neige les blancs d’oeuf puis incorporer délicatement le mélange précédent. On obtient une pâte granuleuse mais légère. Laisser reposer au réfrigérateur, couvert de papier film, pendant 2-3 heures.
    4.Préchauffer le four à 150°C.
    5.Humidifier les mains avec de l’eau de fleur d’oranger diluée dans un peu d’eau. Former des boulettes, les passer dans du sucre semoule et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.
    6.Placer au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes.
    7.Cuire pendant 10-15 minutes environ ( moi j’ai cuit entre 15 et 20 minutes), les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais pas colorer. Ils doivent rester encore moelleux à coeur.
    8.Faire refroidir sur une grille.

    Répondre

  34. Ce sont les biscuits de mon enfance et de mes Noël… Tu les as superbement réalisés, bravo, ça me donne trop envie là tout de suite !!
    Un bon dimanche, bises.

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Sherazade Laoudedj

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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