Sherazade Laoudedj

Tarte tatin d’endives et son ris de veau
« Ton plat a frôlé la perfection ». C’est ce que mon cher époux m’a dit quand il a dégusté la tarte tatin d’endives et son ris de veau. Et, croyez-moi venant de mon mari, ce n’est pas un compliment, c’est THE compliment.. C’est un fin gourmet. Il a un palais tellement fin que le moindre excès ou défaut dans un plat, il le détecte. Il aime beaucoup le ris de veau . Mais, quand je lui ai annoncé que je l’associerai à des endives, il a grimacé. Il s’est surement dit, mince la fête est gâché avec l’amertume des endives. Et bah non!!!, il s’est tout simplement régalé. Un mariage de saveurs et de textures  très agréable et inattendu. La cuisson du ris de veau était parfaite. L’ajout du sucre aux endives leur a donnés un goût très agréable. J’était fière quand il m’a dit que « mon plat était digne d’un bon restaurant ». Et bah oui !!! on est toujours fière quand on se fait complimenter.  
40 minutes
Rapide
Classique
tarte
4personnes

Instructions :

!La préparation du ris de veau
Mettre le ris de veau dès que possible dans de l’eau et des glaçons<br>Et, le laisser ainsi une nuit au réfrigérateur Le sortir de la glace et l’égoutter Plonger le ris de veau dans l’eau bouillante Compter 2 minutes à faible ébullition pour le blanchir Le rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée Le mettre à cuire dans de l’eau avec un cube de bouillon de veau, à feu doux pendant 30 minutes<br>Le retirer et laisser refroidir Dès qu’il est froid, le débarrasser des peaux qui l’enveloppent<br>Si il est bien cuit, la peau se détachera facilement Mettre le ris de veau dans un linge Refermer le linge et ajouter un poids sur le ris.<br>Laisser sous presse 12 heures au réfrigérateur. Sortir le ris de veau, le couper en escalope et réserver
!Pour la tatin d’endives :
Otez les grandes feuilles des endives sans les briser<br>Et, réservez le reste. Plongez les grandes feuilles d’endives dans de l’eau bouillante légèrement salée<br>Couvrez et laissez blanchir 5 à 10 minutes environ<br>Une fois qu’elles sont tendres, retirez-les et trempez dans de l’eau froide, égouttez Enlevez le trognon en creusant à la base (c’est la partie amère des endives)<br>Et, détaillez le reste des endives en lamelles Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées finement<br>Ajoutez les lamelles d’endives, puis le sucre, la muscade fraichement râpé, 1 gousse d’ail hachée, le persil<br>Salez, poivrez<br>Faire revenir le tout 2 à 3 minutes<br>Ajoutez-y la crème fraiche et laisser fondre à feu doux. Dans une autre poêle, faites un caramel, en mettant un peu de beurre et de sucre<br>Une fois que le caramel commence à prendre, ajoutez les feuilles d’endives préalablement blanchies et égouttées.<br>Passez-les à feu vif juste pour bien les colorer. Surveillez la cuisson des lamelles d’endives<br>Une fois qu’elles commencent à fondre et ne sont plus fermes, c’est qu’elles sont cuites<br>Vous pouvez les réserver. On passe au dressage de la tatin dans un plat allant au four et beurré<br>Disposez les feuilles d’endives pour couvrir le fond du plat. Ajoutez les endives en lamelles. Découpez un rond dans la pâte feuilletée. Déposez le rond sur la tarte et fermez avec les doigts. Placez les tatin au four pour 15 à 20 minutes. Démoulez. Poêlez les ris de veau avec une noisette de beurre de chaque coté<br>Salez, poivrez A servir avec votre tarte tatin d’endives

Notes :

Ingrédients :

300 g de ris de veau nettoyé 5 endives 2 échalotes 1 gousse d’ail Quelques banches de persil 10 cl de crème fraiche liquide 5 c à s de sucre roux (cassonade) Pâte feuilleté Sel, poivre Noix de muscade

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16 réponses

  1. Si ton mari est aussi perfectionniste que le mien ouhhhh on n’est pas sortie de l’auberge comme on dit, mais qd un compliment leur sort de la bouche ahhhh ca nous fait plaisir loll

    en tt cas ta tarte tatin d’endive a l’air excellente je dirai 🙂

    Bizzzz

  2. coucou je sais plus si je l’ai deja dit chez toi …ici les endives c’est des chicons car endives c’est une sortes de scaroles 🙂

    bisous du vendredi …. entre deux séance de bois a scier … le froid continue …

    bisous

    BELLES IMAGES

    Le serpent qui danse

    Que j’aime voir, chère indolente,
    De ton corps si beau,
    Comme une étoffe vacillante,
    Miroiter la peau!

    Sur ta chevelure profonde
    Aux âcres parfums,
    Mer odorante et vagabonde
    Aux flots bleus et bruns,

    Comme un navire qui s’éveille
    Au vent du matin,
    Mon âme rêveuse appareille
    Pour un ciel lointain.

    Tes yeux où rien ne se révèle
    De doux ni d’amer,
    Sont deux bijoux froids où se mêlent
    L’or avec le fer.

    A te voir marcher en cadence,
    Belle d’abandon,
    On dirait un serpent qui danse
    Au bout d’un bâton.

    Sous le fardeau de ta paresse
    Ta tête d’enfant
    Se balance avec la mollesse
    D’un jeune éléphant,

    Et ton corps se penche et s’allonge
    Comme un fin vaisseau
    Qui roule bord sur bord et plonge
    Ses vergues dans l’eau.

    Comme un flot grossi par la fonte
    Des glaciers grondants,
    Quand l’eau de ta bouche remonte
    Au bord de tes dents,

    Je crois boire un vin de bohême,
    Amer et vainqueur,
    Un ciel liquide qui parsème
    D’étoiles mon coeur!

         Charles Baudelaire, Les Fleurs du mal


  3. Une façon de faire qui me régale les papilles, c’est original et tellement tentant masha Allah, bravo 3lik ma douce.

    Joumou3a Moubarika 😉

    Boussa

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