« Ton plat a frôlé la perfection ».
C’est ce que mon cher époux m’a dit quand il a dégusté la tarte tatin d’endives et son ris de veau.
Et, croyez-moi venant de mon mari, ce n’est pas un compliment, c’est THE compliment..
C’est un fin gourmet.
Il a un palais tellement fin que le moindre excès ou défaut dans un plat, il le détecte.
Il aime beaucoup le ris de veau .
Mais, quand je lui ai annoncé que je l’associerai à des endives, il a grimacé.
Il s’est surement dit, mince la fête est gâché avec l’amertume des endives.
Et bah non!!!, il s’est tout simplement régalé.
Un mariage de saveurs et de textures très agréable et inattendu.
La cuisson du ris de veau était parfaite.
L’ajout du sucre aux endives leur a donnés un goût très agréable.
J’était fière quand il m’a dit que « mon plat était digne d’un bon restaurant ».
Et bah oui !!! on est toujours fière quand on se fait complimenter.
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- 300 g de ris de veau nettoyé
- 5 endives
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Quelques banches de persil
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 5 c à s de sucre roux (cassonade)
- Pâte feuilleté
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Mettre le ris de veau dès que possible dans de l’eau et des glaçons Et, le laisser ainsi une nuit au réfrigérateur
- Le sortir de la glace et l’égoutter
- Plonger le ris de veau dans l’eau bouillante
- Compter 2 minutes à faible ébullition pour le blanchir
- Le rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée
- Le mettre à cuire dans de l’eau avec un cube de bouillon de veau, à feu doux pendant 30 minutes Le retirer et laisser refroidir
- Dès qu’il est froid, le débarrasser des peaux qui l’enveloppent Si il est bien cuit, la peau se détachera facilement
- Mettre le ris de veau dans un linge
- Refermer le linge et ajouter un poids sur le ris. Laisser sous presse 12 heures au réfrigérateur.
- Sortir le ris de veau, le couper en escalope et réserver
- Otez les grandes feuilles des endives sans les briser Et, réservez le reste.
- Plongez les grandes feuilles d'endives dans de l'eau bouillante légèrement salée Couvrez et laissez blanchir 5 à 10 minutes environ Une fois qu'elles sont tendres, retirez-les et trempez dans de l’eau froide, égouttez
- Enlevez le trognon en creusant à la base (c’est la partie amère des endives) Et, détaillez le reste des endives en lamelles
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées finement Ajoutez les lamelles d'endives, puis le sucre, la muscade fraichement râpé, 1 gousse d'ail hachée, le persil Salez, poivrez Faire revenir le tout 2 à 3 minutes Ajoutez-y la crème fraiche et laisser fondre à feu doux.
- Dans une autre poêle, faites un caramel, en mettant un peu de beurre et de sucre Une fois que le caramel commence à prendre, ajoutez les feuilles d'endives préalablement blanchies et égouttées. Passez-les à feu vif juste pour bien les colorer.
- Surveillez la cuisson des lamelles d'endives Une fois qu'elles commencent à fondre et ne sont plus fermes, c'est qu'elles sont cuites Vous pouvez les réserver.
- On passe au dressage de la tatin dans un plat allant au four et beurré Disposez les feuilles d'endives pour couvrir le fond du plat.
- Ajoutez les endives en lamelles.
- Découpez un rond dans la pâte feuilletée.
- Déposez le rond sur la tarte et fermez avec les doigts.
- Placez les tatin au four pour 15 à 20 minutes.
- Démoulez.
- Poêlez les ris de veau avec une noisette de beurre de chaque coté Salez, poivrez
- A servir avec votre tarte tatin d’endives
Bonne réalisation et bonne dégustation
16 Comments
Karine D.
Génial ce tarte tatin avec des endives !! Un plat qui doit être succulent !
bis
Loulou
un très beau plat !!
bisous
salima
je suis tout à fait d’accord avec ton mari ! ton plat est succulent !
Samar
Si ton mari est aussi perfectionniste que le mien ouhhhh on n’est pas sortie de l’auberge comme on dit, mais qd un compliment leur sort de la bouche ahhhh ca nous fait plaisir loll
en tt cas ta tarte tatin d’endive a l’air excellente je dirai 🙂
Bizzzz
les joyauxde sherazade
et oui il l’est et c’est pas toujours évident, bisous
Linda & Picasso
coucou je sais plus si je l’ai deja dit chez toi …ici les endives c’est des chicons car endives c’est une sortes de scaroles 🙂
bisous du vendredi …. entre deux séance de bois a scier … le froid continue …
bisous
Le serpent qui danse
Que j’aime voir, chère indolente,
De ton corps si beau,
Comme une étoffe vacillante,
Miroiter la peau!
Sur ta chevelure profonde
Aux âcres parfums,
Mer odorante et vagabonde
Aux flots bleus et bruns,
Comme un navire qui s’éveille
Au vent du matin,
Mon âme rêveuse appareille
Pour un ciel lointain.
Tes yeux où rien ne se révèle
De doux ni d’amer,
Sont deux bijoux froids où se mêlent
L’or avec le fer.
A te voir marcher en cadence,
Belle d’abandon,
On dirait un serpent qui danse
Au bout d’un bâton.
Sous le fardeau de ta paresse
Ta tête d’enfant
Se balance avec la mollesse
D’un jeune éléphant,
Et ton corps se penche et s’allonge
Comme un fin vaisseau
Qui roule bord sur bord et plonge
Ses vergues dans l’eau.
Comme un flot grossi par la fonte
Des glaciers grondants,
Quand l’eau de ta bouche remonte
Au bord de tes dents,
Je crois boire un vin de bohême,
Amer et vainqueur,
Un ciel liquide qui parsème
D’étoiles mon coeur!
Charles Baudelaire, Les Fleurs du mal
nedjma
je t’avoue que je n’aime pas trop les endives!!!
bises
francesca
hummmmmmmmmmmmmmmm c’est magnifique tbarkallah alikkkkkk
bisesssssss
lou
dommage que j’ai un homme qui n’aime pas les endives… bon vendredi, bises Lou
dounyazad
belle rec mais je connaisser pas a par avec des pommes.
les joyauxde sherazade
merci ma chère, biz
Jackie
une très belle réussite cette recette. Il y a longtemps que je n’ai pas cuisiné des ris de veau. Bonne journée
Amélie
Tes photos sont comme toujours très appétissantes !!! 🙂
Bonne journée, bisous
Leila
Une façon de faire qui me régale les papilles, c’est original et tellement tentant masha Allah, bravo 3lik ma douce.
Joumou3a Moubarika 😉
Boussa
Oumy Val
excellent, je crois ton mari sur parole lol! ça a l’air super bon chef hihi 😉
Llysa
excellent! yatik essaha ma belle bisous