Cornets aux amandes et pistaches, gâteaux algériens

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Un autre délice des gâteaux algériens, des amandes subtilement parfumées, entourées d’une pâte fine, trempées dans un miel avec une petite note de fleur d’oranger. Les pistaches s’ajoutent pour renforcer le gout et ajouter  une touche de couleur. Devant cette merveille qui peut résister à la tentation?!!. Je trouve du plaisir à confectionner ces gâteaux, ça me rappel ma mère quand elle les faisait pour la fête de l’aïd. Ils sont simples à faire, après 2, 3 cornets   vous pouvez avoir vite le tour de main…

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Cornets aux amandes et pistaches, gâteaux algériens
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Ingredients
c’est la même pâte utilisée pour tous mes gâteaux au miel
  • 250 g de farine
  • 70 g de beurre (clarifié pour moi)
  • une pincée de sel
  • 1 c à c de vanille
  • fleur d’oranger pour ramasser
  • colorant alimentaire blanc( facultatif )
Ingrédients pour la farce:
  • 500 g d’amandes finement moulues
  • 250 g de sucre glace
  • Le zest d’un citron
  • 1 c à c d 'extrait de vanille
  • 2 à 3 œufs selon la grosseur
  • 1 blanc d’œuf
  • pistache concassée
  • miel parfumé à la fleur d’oranger , quelques clous de girofles et quelques gousses de cardamome (facultatif)
Instructions
  1. mélanger la farine, pincée de sel, la vanille, le beurre fondu.
  2. Frotter bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras.
  3. Tamiser l’ensemble
  4. Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger, mélangée avec votre colorant.
  5. Il faut obtenir une pâte souple et ferme
  6. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
Pendant ce temps préparer la farce:
  1. Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé, le zest de citron et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  2. Former des boules puis leur donner la forme d’un cornet, c’est à dire fin à la base et plus large au sommet et disposez dans un plat saupoudré de sucre glace.
  3. Reprendre la pâte, fariner le plan de travail, prendre une partie de la pâte et l’abaisser avec un rouleau dans un premier temps, et finir le travail avec  la machine à pâte jusqu’au 6 ou 7
  4. Avec un emporte pièce couper des cercles de 8 cm de diamètre.
  5. Badigeonner la surface de blanc d’œuf avec un pinceau, disposer au centre la farce. Croiser les deux extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet.
  6. Avec le pouce appuyer sur la farce de la partie supérieure qui reste apparente pour l’aplatir
  7. Prendre une pince à nackache et pincer la ligne médiane et de chaque coté de cette ligne en commençant du bas
  8. Laisser sécher vos cornets
  9. enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 mn
  10. Dés la sortie du four les tremper dans du miel parfumée
  11. Laisser égoutter et retremper dans le miel, laisser égoutter une 2 2éme fois
  12. Tremper l’extrémité d’une de la pistache concassée
  13. Mettre dans des caissettes
 

 

 

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23 commentaires

  1. bonjour,

    je pense avoir vu ces patisseries algériennes sur les étals d’un marché de ma ville, mais la farce aux amandes était enroulée dans des feuilles de brick. Est-ce possible ou je confonds avec une autre patisserie ???

    merci d’avance pour votre retour
    caro

    • bonjour ça doit être des bricks aux amandes, je en suis pas très fan, je prefert la pâte fait maison, plus moelleuse , plus gouteuse,

      Dans les gâteaux algériens tous est fait maison et c’est ça qui fait leur charme, et leur excellence
      bisous

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