Un dessert express, qui ne demande pas beaucoup de temps. Une panna cotta au spéculoos, avec une touche exotique apportée par le colis de mangue. Un dessert frais léger et super bon. La panna cotta est réalisée avec de l’agar agar…

Pour ceux qui ne connaissent pas l’agar agar:

C’est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria).

-Les utilisations de l'agar-agar découlent de ses propriétés de gélification des solutions aqueuses. C'est le gélifiant naturel le plus puissant, son action est perceptible à partir de 0,1 %.

-Gélifiant alimentaire, il possède l'avantage d'être acalorique. Il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin, et il est peu fermentescible.

-L'agar-agar constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme.

-et bien d’autre intérêts dans d’autre domaines….

-Pour le dosage: un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d'agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.

Passons à la recette:

Ingrédients:

-5 cl de lait

-10 cl de crème fraîche liquide

-1 c à s de sucre en poudre

-1 c à c d’agar agar

-4 spéculoos

-1 mangue

Préparation:

-Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et la moitié de l’agar agar. Portez le tout à ébullition.

-Emiettez les spéculoos et répartissez-les dans le fond des verrines. Versez la préparation précédente par-dessus en lissant la surface. Laissez durcir 30 mn environ.

-Epluchez la mangue, puis mettez la chair dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’un colis. Versez celui-ci dans une casserole et ajoutez-y le reste d’agar agar. Portez quelques instants à ébullition, puis versez ce colis sur la panna cotta durcies.

-Mettre les verrines dans le réfrigérateur et laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir.

PS: le dessert avec cette dose de sucre est peu sucré, si vous aimez un peu plus le sucre, rajoutez une cuillère.

Bessaha Welhenna

Bonne dégustation