Sherazade Laoudedj

Panna cotta aux spéculoos et son coulis de mangue
Un dessert express, qui ne demande pas beaucoup de temps. Une panna cotta au spéculoos, avec une touche exotique apportée par le coulis de mangue. Un dessert frais léger et super bon. La panna cotta est réalisée avec de l’agar agar…    
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Rapide
cuisine exotique
dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
  1. Versez le lait dans une casserole.
  2. Ajoutez la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et la moitié de l’agar agar.
  3. Portez le tout à ébullition.
  4. Émiettez les spéculoos<br>Et, répartissez-les dans le fond des verrines.
  5. Versez la préparation précédente par-dessus en lissant la surface.
  6. Laissez durcir 30 minutes environ.
  7. Épluchez la mangue<br>Puis, mettez la chair dans le bol d’un mixeur.
  8. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis.
  9. Versez celui-ci dans une casserole<br>Et, ajoutez-y le reste d’agar agar.
  10. Portez quelques instants à ébullition<br>Puis, versez ce coulis sur la panna cotta durcies.
  11. Mettre les verrines dans le réfrigérateur<br>Et, laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir.

Notes :

Pour ceux qui ne connaissent pas l’agar agar, c’est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria). – Les utilisations de l’agar-agar découlent de ses propriétés de gélification des solutions aqueuses. C’est le gélifiant naturel le plus puissant, son action est perceptible à partir de 0,1 %. – Gélifiant alimentaire, il possède l’avantage d’être acalorique. Il n’est pas digéré dans l’estomac et l’intestin, et il est peu fermentescible. – L’agar-agar constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme. – et bien d’autre intérêts dans d’autre domaines…. – Pour le dosage : un demi-litre de préparation liquide à gélifier. Il faut peser 2 g d’agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l’agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.

Ingrédients :

  • 5 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à c d’agar agar
  • 4 spéculoos
  • 1 mangue

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11 réponses

  1. c’est quoi Speculoos et agar agar ?

    j’ai compris qu’on peut remplacer le deuxième par la gélatine sinon la maizéna est -ce possible ?

    1. Bonjour,

      Agar agar est juste une algue. Rouge. Matière visqueuse, donc. Moyennement palpitante ! Mais quand on la réduit en poudre (inodore et sans saveur) et qu’on l’intègre à une préparation, elle la gélifie (comme la gélatine, donc, mais version végé).

      Spéculoos est un biscuit.

      A bientôt merci…

  2. merci karima pour ton passage et ton gentil commentaire, en cliquant sur le lien de ton blog, il ne s’affiche pas est ce que tu peux le réenregistré, je le visiterai avec grand plaisir et bienvenu à toi sur la blogosphère, bisoussss

  3. bonjour, votre blog il est super, par contre je voudrais savoir si on peut remplacer l’agar agar par la gélatine et combien de grammes dans cette recette  merci et je vous félicite vraiment.

    1. merci chère zerka merci pour le compliment, alors pour le agar agar tu peut le remplacer par 2 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine si tu l’a en poudre, voilà j’espère que je t’ai repondu, n’hésite pas à reposer des questions si t’as besoins de plus d’explications, bisous et bon dimanche

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