Un dessert express, qui ne demande pas beaucoup de temps.
Une panna cotta au spéculoos, avec une touche exotique apportée par le coulis de mangue.
Un dessert frais léger et super bon.
La panna cotta est réalisée avec de l’agar agar…
Pour ceux qui ne connaissent pas l’agar agar, c’est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria).
– Les utilisations de l’agar-agar découlent de ses propriétés de gélification des solutions aqueuses.
C’est le gélifiant naturel le plus puissant, son action est perceptible à partir de 0,1 %.
– Gélifiant alimentaire, il possède l’avantage d’être acalorique.
Il n’est pas digéré dans l’estomac et l’intestin, et il est peu fermentescible.
– L’agar-agar constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme. – et bien d’autre intérêts dans d’autre domaines….
– Pour le dosage : un demi-litre de préparation liquide à gélifier.
Il faut peser 2 g d’agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase).
Faire chauffer le liquide avec l’agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes.
La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.
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- 5 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 c à s de sucre en poudre
- 1 c à c d’agar agar
- 4 spéculoos
- 1 mangue
- Versez le lait dans une casserole.
- Ajoutez la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et la moitié de l’agar agar.
- Portez le tout à ébullition.
- Émiettez les spéculoos Et, répartissez-les dans le fond des verrines.
- Versez la préparation précédente par-dessus en lissant la surface.
- Laissez durcir 30 minutes environ.
- Épluchez la mangue Puis, mettez la chair dans le bol d’un mixeur.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis.
- Versez celui-ci dans une casserole Et, ajoutez-y le reste d’agar agar.
- Portez quelques instants à ébullition Puis, versez ce coulis sur la panna cotta durcies.
- Mettre les verrines dans le réfrigérateur Et, laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir.
11 Comments
Anonyme
c’est quoi Speculoos et agar agar ?
j’ai compris qu’on peut remplacer le deuxième par la gélatine sinon la maizéna est -ce possible ?
sherazade
Bonjour,
Agar agar est juste une algue. Rouge. Matière visqueuse, donc. Moyennement palpitante ! Mais quand on la réduit en poudre (inodore et sans saveur) et qu’on l’intègre à une préparation, elle la gélifie (comme la gélatine, donc, mais version végé).
Spéculoos est un biscuit.
A bientôt merci…
Anonyme
Y a pas un pb dans les quantités? ?.5cl de lait? ?
sherazade
non c’est bien ça, 5cl à savoir 50 ml , bonne réalisation
karima
désolé je mettais trompée dans l’adresse ,et maintenant c la bonne inchaAllah .bisoushttp://delicious.k.over-blog.com/
les joyauxde sherazade
merci karima pour ton passage et ton gentil commentaire, en cliquant sur le lien de ton blog, il ne s’affiche pas est ce que tu peux le réenregistré, je le visiterai avec grand plaisir et bienvenu à toi sur la blogosphère, bisoussss
zerka
bonjour, merci beaucoup pour ta réponse ma chère et bonsoir
les joyauxde sherazade
de rien ma chère avec plaisir, biz
zerka
bonjour, votre blog il est super, par contre je voudrais savoir si on peut remplacer l’agar agar par la gélatine et combien de grammes dans cette recette merci et je vous félicite vraiment.
les joyauxde sherazade
merci chère zerka merci pour le compliment, alors pour le agar agar tu peut le remplacer par 2 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine si tu l’a en poudre, voilà j’espère que je t’ai repondu, n’hésite pas à reposer des questions si t’as besoins de plus d’explications, bisous et bon dimanche
oumifirdaws
elles sont top tes panacotta un vraie voyage d’exotisme!!bisous