mhadjeb

les mhadjeb, une spécialité algérienne, sorte de pâte feuilletée faite à base de semouline, sont  farcies le plus souvent à l'oignon et à la tomate, mais vous pouvez varier selon les goûts. Elles  ont acquis leur notoriété dans les pays maghrébins à tel point qu'elles sont préparées maintenant dans les faste Food. Elles sont consommées, généralement, durant la journée et avec une petite note de piquant soit incorporé soit simplement de l'harissa. Avec une bonne salade, elles peuvent constituer un repas complet. On peut les faire grands ou petits. Pendant le mois de ramadan, je réalise des minis mhadjeb pour accompagner la harira  à la place des boureks.

Si vous voulez les essayer voici la recette, c’est réellement très bon et pas si compliqué comme ça en a l’air. Il faut juste, étalez avec douceur la pâte pour qu’elle ne se déchire pas.

Pâte

500 g de semoule extra fine

Si la semoule n’est pas de très bonne qualité ajoutez un peu de farine pour avoir une pâte plus simple à travailler

Du sel

De l’eau

Farce:

4 oignons

5 tomates bien mures

Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi

Sel ,poivre

1/2 c à c de coriandre moulu

Préparation :

Préparez la pâte

Moi je mets  de la semoule, du sel dans le pétrin , je mets  en marche et je rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse bien

laissez pétrir  jusqu’à ce que la pâte devienne souple, on le voit au toucher, elle est élastique sans que ça se déchire

Une fois prête, faites des petites boules, filmez au contact avec un film plastique et laisser reposer quelques heures

Ps: trempez votre main dans un peu d’huile pour façonner plus facilement les boules )

Préparer la farce :

Découper les oignons en fines lamelles,

Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir enlever leur peau facilement

Couper-les en petits dés

Chauffez de l’huile et faites revenir les oignons, et rajoutez les tomates après, les épices, salez et laissez cuire 

Façonnage de mhadjeb

Enduire le plan de travail d’huile

Poser une boule dessus et essayer 

mettez un peu d’huile dessus (juste un peu )

Enduire vos mains d’huile et  étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre  sera un peu moins fin de les bords

Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte et soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux

Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant

Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce

Je les fait petits pour ramadan, avec une pate très fine mais que je double en pliant les deux côtés comme sur la photo, pour pouvoir mettre plus de farce sans que ça se déchire

Pour les avoir plus grand, laissez le centre plus épais , mettez la farce et pliez à ce moment là, c’est à vous de voire

PS: si vous aimez le piquant, soit vous l’intégrez à la farce au moment de sa cuisson, soit vous mettez une pointe de harissa sur la pâte avant de mettre la farce

Faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)

N’hésitez pas de continuer à étaler la pâte avec vos doigts sur la plancha pour l’avoir la plus fine possible