Les mhadjeb, une spécialité algérienne.
C’est sorte de pâte feuilletée, faite à base de semouline, farcies le plus souvent à l’oignon et à la tomate.
Mais, vous pouvez varier selon les goûts.
Elles ont acquis leur notoriété dans les pays maghrébins à tel point qu’elles sont préparées maintenant dans les faste Food.
Elles sont consommées, généralement, durant la journée et avec une petite note de piquant incorporé soit simplement de l’harissa.
Avec une bonne salade, elles peuvent constituer un repas complet.
On peut les faire grands ou petits.
Pendant le mois de ramadan, je réalise des minis mhadjeb pour accompagner la harira à la place des boureks.
Si vous voulez les essayer voici la recette.
C’est réellement très bon et pas si compliqué comme cela en a l’air.
Il faut juste étaler avec douceur la pâte afin qu’elle ne se déchire pas.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 500 g de semoule extra fine
- Si la semoule n’est pas de très bonne qualité, ajoutez un peu de farine pour avoir une pâte plus simple à travailler
- Du sel
- De l’eau
- 4 oignons
- 5 tomates bien mures
- Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi)
- Sel ,poivre
- ½ c à c de coriandre moulue
- Je mets de la semoule, du sel dans le pétrin Puis, je mets en marche et rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse bien
- Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple. On le voit au toucher, elle est élastique sans qu'elle ne se déchire
- Une fois prête, faites des petites boules Filmez au contact avec un film plastique Laisser reposer quelques heures
- Ps : trempez votre main dans un peu d’huile pour façonner plus facilement les boules )
- Découper les oignons en fines lamelles,
- Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir enlever facilement leur peau
- Couper-les en petits dés
- Chauffez de l’huile Faites revenir les oignons et rajoutez les tomates après, les épices, salez Laissez cuire
- Enduire le plan de travail d’huile
- Poser une boule dessus et essayer
- Mettez un peu d’huile dessus (juste un peu )
- Enduire vos mains d’huile et étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre sera un peu moins fin de les bords
- Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte La soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux
- Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant
- Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce
- Je les fait petits pour ramadan, avec une pâte très fine mais que je double en pliant les deux côtés comme sur la photo,
- pour pouvoir mettre plus de farce sans qu'elle se déchire
- Pour les avoir plus grands, laissez le centre plus épais Mettez la farce et pliez à ce moment-là, c’est à vous de voir
- PS : si vous aimez le piquant - soit vous l’intégrez à la farce au moment de sa cuisson - soit vous mettez une pointe de harissa sur la pâte avant de mettre la farce
- Faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)
- N’hésitez pas de continuer à étaler la pâte avec vos doigts sur la plancha pour l’avoir la plus fine possible
69 Comments
Anonyme
JAi essaye pareillement pate beaucoup trop dure pourtant j’ai suivi le dosage et toutes les etapes
sherazade
Bonsoir,
J’en suis désolée
Je ne comprends pas la raison que la pâte soit dure, surtout si vous avez suivi la recette à la lettre
Merci
Sabah
Salam a3leykoum
Peut on utiliser de la semoule fine?
Barak Allahou fik
Saha ftorek
Ps : mercii pour tes recettes elles sont excellentes ?
sherazade
salam oui tu peux mais mets un peu plus de farine bisous
Anonyme
Salam a3leykoum
Peut on utiliser de la semoule fine et non extra fine?
Barak Allahou fik
Saha ftorek
Ps: mercii pour tes recettes elles sont excellentes ?
sherazade
oui tu peux mais met plus de farine
Wahiba Rou'a
Twahamt alihom hhhhh son magnifique et sur tou avec ce gout
Zakou Bouhidel
C est le plaisir du weekend pour toute la famille
Nadia El Mehdaoui
Avec un petit chouiwa kadida un peut hara mmmmm
ʚiɞLî Lặ ʚiɞ
la tu ma tué lol j’adore l’mhadjeb hummm merciiiiiiii je vais les faire ce week end aujourd’hui j’ai pas de tomate
Les joyaux de sherazade
Merci
Caled Ziri
Légèrement pimentés, ça fait l’affaire!
Mooza Mazoon
zine wa benna que de bonnes choses fatma merci
Rima Fodil
Emmmm
Anonyme
salem khti belle recettes yatikasaha je me suis bien regale.
sherazade
Je suis très contente que mes recettes soient un régal pour vous
Merci
Neyla
Salam, je tiens à vous dire que j’adore votre site. Étant débutante en cuisine, il m’aide énormèment. Concernant cette recette, je l’ai essayé pour la première fois et la pâte des mhajebs était un peu trop dure à mon goût. Savez-vous quelle peut être la raison? Selon une amie, j’ai peut être mis un peu trop d’eau. Ceci peut être la cause? si oui quelle quantité d’eau mettre environ? Merci d’avance.
Un gros merci encore de partager votre passion avec nous
Bisous de Montréal
sherazade
Bonsoir,
Je suis vraiment désolée de ma réponse tardive.
Il est vrai que la quantité d’eau n’est pas précisée.
On l’ajoute au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte sans grains lisse, molle et élastique.
L’idéal est de faire des petites quantités afin d’arriver à la texture souhaitée.
J’espère que ces précisions vous aideront.
Merci
Sofia
Pour 500g j’ai mis environ entre 250 et 300 ml d’eau
sherazade
Ah…
Alors, le verdict ?
J’aimerais bien avoir votre avis.
Merci pour votre message
Neyla
Bonjour,
Je viens d’essayer votre recette et ça m’a donné des mhajebs un peu durs. Savez-vous quelle peut être la raison ? Je tiens à vous remercier pour votre site il est vraiment super!
Bisous de Montréal
sherazade
Bonsoir,
Désolée pour ma réponse tardive.
Je ne saurais vous dire Neyla..
Renouvelez l’expérience et tenez-moi au courant ?
Merci
Neyla
Bonjour,
Je débute en cuisine et j’ai essayé votre recette. Par contre, les mhajebs étaient un peu durs. Est-ce que vous avez une idée de la cause?
Je tiens à vous remercier pour votre site il est tout simplement super!
Bisous de Montréal
Nejla Dayina Bouguerra
Salam aleykoum, tombée au hasard sur votre blog, j’ai réalisé à l’instant cette recette ! incroyable! premiere fois que je fais des m’hajebs et ils sont réussis !! Merci beaucoup !!
ps : j ai pétris à la main et j’ai laissé la pâte reposer seulement 1h voir moins !
sherazade
bravo, je suis fière de toi , tu sais tout le monde ne les réussi pas du premier coup, alors j’espère que tu testeras d’autres recettes
au plaisir de te relire, bisous nejla
Karima
Salam !
Bravo pour votre blog et vous êtes trop belle!!!
Revenons en aux mhadjebs !
Je les ai faits avec ma mère pour le ftor miam miam quasi même recette .
Dans la farce elle met poivrons et viande hachée !
Voilà
Bisous et merci
sherazade
Salam
Désolée pour ma réponse tardive….
Je suis très touchée par vos paroles
C’est vraiment gentil..
Merci
Fadi Bouaoukel
merci pour cette recette j'addore
sherazade
de rien, bisous
sab
Salam alaykoum ! machaAllah ils ont l’air vraiment bons ! J’aimerais bien les essayer, pour la pâte c’est écrit laisser reposer plusieurs heures, si on laisse 1 heure c’est bon? merci pour ta réponse !
bis
les joyauxde sherazade
salam, le repos de la pate est important pour avoir une pate souple et facile à travailler,
desolé pour ma reponse tardive, je suis en vacance loin de chez moi et j’ai pa un accé regulier à mon blog , bisous
Oummi fi Dati sakinati
selem aleykoum wa rahmatAllah wa barakatouh
Je suis fan du blog. J’ai fait mes gâteaux de laid et là je me lance dans les msemen
QuAllah vous accorde les délices dans les palais du paradis
Amine !
sherazade
merci chère lectrice, tu as fait quoi pour l’aid ??
tu me dira pour les mhadjeb ;-), bisous
Crokmou
Miam ! Cela doit être très bon !
Umm Zakariyyâ
Ils sont très beaux, j’en mangerais bien un pour le ftour ))
les joyauxde sherazade
moi aussi je les aime bien l’heure du ftour, saha ftourek, bisous
leloukoum
Miammmm ! Je ne connaissais pas et je te remercie pour ce partage ! Juste ultra délicieux !!! Bravoooo ^^
les joyauxde sherazade
merci bisous
LeeYaa
Tiens je ne connaissais pas ! Ca a l’air délicieux ! Je prend note 😉
les joyauxde sherazade
effectivement c’est tres bon, bisous
karima
el hamdoulah sa va jvien de les terminer ils ont l’air appetissent je prendrai une photo ce soir et te lenverrez encore merci khti pour cette recette biz 🙂
les joyauxde sherazade
de rien ma chère , alors ils étaient comment tes mhadjeb, saha ftourek,, bisous
karima
selem grande soeur dsl j’était en vacances donc dsl je n’ai pa pu commenter tes precedente et magnifique recette que tu nous offre. tes mhadjeb on l’air delicieux je vais faire ta recette pour ce soir je te tien au courant bisous et saha ftorkoum a toi et ta famille 🙂
les joyauxde sherazade
bessahteke les vacances ma belle, alors ça va avec ramadan, bon courage avec les mhajeb, il faut étaler la pâte toute en douceur pour avoir une belle pâte fine , saha ftourek, bisous
chhiwate fassiya
une vrai réussite. j’aime beaucoup :):)
rayan delices
bravo ma chere ou ya3tik saha ,j´esper les reussire comme toi inchallah ,bisous
yamina
j’en raffole! les tiens ont l’air délicieux!
Loulou
huuummm j’en salive !!!
bisous
lou
ça ressemble à de bonnes crepes!! 🙂
lyse
J ai déjà mangé cette spécialité, j en avait acheté dans une boutique de pâtisseries sur bordeaux, c est trop bon mais un peu pimenté en effet
les joyauxde sherazade
mais on peut le faire sans piquant et c’est trop bon,mais moi j’ai un faible pour les mhajeb bien bien bien piquant, hiihihihi, bisous
manar
mhadjeb skhounine harrine!! ya3ttik ssaha on px le servire a la place de bourek……
merci encore une fois saha ftorkom.
les joyauxde sherazade
de rien chère manar, ohh oui skhounine we harine, bisous et saha ftourek
elisa2newyork
Bonjour… Miammmmm !!! J’adore ; mais je t’avoue que j’ai du mal à les préparer, les miens ont tendance à durcir et à ne pas feuilleté. Merci pour ta recette. Bonne soirée !!!
les joyauxde sherazade
tu les laisse reposer avant de les étaler???, essaye de rajouter un peu de farine , ça aide aussi,
explique moi comment ça se passe quand tu les fais et on trouvera la faille, gros bisous
titou
coucou,
je veux bien goûter !!:)
bizzzz
Imane
Ca ressemble au mssemen !!! C’ est un regal
tbarkellah alik
Bisous et saha ftourek
les joyauxde sherazade
justement imene c’est des msemens farcis, saha ftourek ma belle, bisous
lydiii
j’en ai fait justement pour ce soir!!
j’ai rajouté de la viande hachée ds la farce
mignon les petit la prochaine fois j’essai
merci encore pour toutes tes publications, tu m’a redonné le gout de cuisiner car tes recettes sont inratables!
les joyauxde sherazade
merci lydii, te lie dire que je t’ai donné l’envi de cuisiner me comble de joie, ça fait parti de mes objectifs, de redonner l’envie au gens de cuisiner et de partager de bon moments autour d’une table, merci beaucoup gros bisous
nani's kitchen
ohlala quelle merveille !!!! merci ma belle pour le partage !
rahima
j’en ai l’eau à la bouche ! biz biz
Julia T
Ohlala! Tu me donnes faim à 7h20 du matin! J’adore! Bises Julia
Centre d'appel
ça a l’air si bon! il faut que j’apprenne! c’est la première fois que j’entend parler de cette spécialité algérienne! et je suis très séduite!
Manon
les joyauxde sherazade
merci manon, bisous
Sophie
Un grand classique mais tellement bon! J’en ai fait quand j’étais en Algérie, et c’est pas évident pour tirer la pâte et de pas la déchirer 😉 J’ai bien envie d’en refaire ce weekend quand je vois tes photos! Merci pour le partage et bonne journée, bisous
les joyauxde sherazade
alors t’en a refais , saha ftourek, bisous
OUM NAÏL NEJMEDINE WAËL
Tes mhadjebs sont sublimes !
Moi aussi j’adore ça, c’est vrai que c’est absolument délicieux !!
les joyauxde sherazade
merci ma chère saha ftourek, bisous