Sherazade Laoudedj

Mhadjeb , recette de mhajeb, mahjouba
Les mhadjeb, une spécialité algérienne. C’est sorte de pâte feuilletée, faite à base de semouline, farcies le plus souvent à l’oignon et à la tomate. Mais, vous pouvez varier selon les goûts. Elles  ont acquis leur notoriété dans les pays maghrébins à tel point qu’elles sont préparées maintenant dans les faste Food. Elles sont consommées, généralement, durant la journée et avec une petite note de piquant incorporé soit simplement de l’harissa. Avec une bonne salade, elles peuvent constituer un repas complet. On peut les faire grands ou petits. Pendant le mois de ramadan, je réalise des minis mhadjeb pour accompagner la harira  à la place des boureks. Si vous voulez les essayer voici la recette. C’est réellement très bon et pas si compliqué comme cela en a l’air. Il faut juste étaler avec douceur la pâte afin qu’elle ne se déchire pas.
40 minutes
Rapide
algérienne
pâte feuilletée
4personnes

Instructions :

!Préparez la pâte
Je mets de la semoule, du sel dans le pétrin<br>Puis, je mets en marche et rajoute de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse bien Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple.<br>On le voit au toucher, elle est élastique sans qu’elle ne se déchire Une fois prête, faites des petites boules<br>Filmez au contact avec un film plastique<br>Laisser reposer quelques heures Ps : trempez votre main dans un peu d’huile pour façonner plus facilement les boules )
!Préparer la farce
Découper les oignons en fines lamelles, Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir enlever facilement leur peau Couper-les en petits dés Chauffez de l’huile<br>Faites revenir les oignons et rajoutez les tomates après, les épices, salez<br>Laissez cuire
!Façonnage de mhadjeb
Enduire le plan de travail d’huile Poser une boule dessus et essayer Mettez un peu d’huile dessus (juste un peu ) Enduire vos mains d’huile et étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités, en sachant que le centre sera un peu moins fin de les bords Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte<br>La soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de piquant Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce Je les fait petits pour ramadan, avec une pâte très fine<br>mais que je double en pliant les deux côtés comme sur la photo, pour pouvoir mettre plus de farce sans qu’elle se déchire Pour les avoir plus grands, laissez le centre plus épais<br>Mettez la farce et pliez à ce moment-là, c’est à vous de voir

Ingrédients :

!Pâte
500 g de semoule extra fine Si la semoule n’est pas de très bonne qualité, ajoutez un peu de farine pour avoir une pâte plus simple à travailler Du sel De l’eau
!Farce
4 oignons 5 tomates bien mures Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi) Sel ,poivre 1/2 c à c de coriandre moulue

Notes :

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69 réponses

  1. JAi essaye pareillement pate beaucoup trop dure pourtant j’ai suivi le dosage et toutes les etapes

    Répondre

    1. Bonsoir,

      J’en suis désolée
      Je ne comprends pas la raison que la pâte soit dure, surtout si vous avez suivi la recette à la lettre
      Merci

      Répondre

  2. Salam a3leykoum
    Peut on utiliser de la semoule fine?
    Barak Allahou fik
    Saha ftorek

    Ps : mercii pour tes recettes elles sont excellentes ?

    Répondre

  3. Salam a3leykoum
    Peut on utiliser de la semoule fine et non extra fine?
    Barak Allahou fik
    Saha ftorek

    Ps: mercii pour tes recettes elles sont excellentes ?

    Répondre

  13. Salam, je tiens à vous dire que j’adore votre site. Étant débutante en cuisine, il m’aide énormèment. Concernant cette recette, je l’ai essayé pour la première fois et la pâte des mhajebs était un peu trop dure à mon goût. Savez-vous quelle peut être la raison? Selon une amie, j’ai peut être mis un peu trop d’eau. Ceci peut être la cause? si oui quelle quantité d’eau mettre environ? Merci d’avance.
    Un gros merci encore de partager votre passion avec nous
    Bisous de Montréal

    Répondre

    1. Bonsoir,

      Je suis vraiment désolée de ma réponse tardive.
      Il est vrai que la quantité d’eau n’est pas précisée.
      On l’ajoute au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte sans grains lisse, molle et élastique.
      L’idéal est de faire des petites quantités afin d’arriver à la texture souhaitée.
      J’espère que ces précisions vous aideront.
      Merci

      Répondre

  14. Bonjour,
    Je viens d’essayer votre recette et ça m’a donné des mhajebs un peu durs. Savez-vous quelle peut être la raison ? Je tiens à vous remercier pour votre site il est vraiment super!
    Bisous de Montréal

    Répondre

  15. Bonjour,
    Je débute en cuisine et j’ai essayé votre recette. Par contre, les mhajebs étaient un peu durs. Est-ce que vous avez une idée de la cause?
    Je tiens à vous remercier pour votre site il est tout simplement super!
    Bisous de Montréal

    Répondre

  16. Salam aleykoum, tombée au hasard sur votre blog, j’ai réalisé à l’instant cette recette ! incroyable! premiere fois que je fais des m’hajebs et ils sont réussis !! Merci beaucoup !!
    ps : j ai pétris à la main et j’ai laissé la pâte reposer seulement 1h voir moins !

    Répondre

    1. bravo, je suis fière de toi , tu sais tout le monde ne les réussi pas du premier coup, alors j’espère que tu testeras d’autres recettes
      au plaisir de te relire, bisous nejla

      Répondre

  17. Salam !

    Bravo pour votre blog et vous êtes trop belle!!!

    Revenons en aux mhadjebs !
    Je les ai faits avec ma mère pour le ftor miam miam quasi même recette .
    Dans la farce elle met poivrons et viande hachée !
    Voilà
    Bisous et merci

    Répondre

  19. Salam alaykoum ! machaAllah ils ont l’air vraiment bons ! J’aimerais bien les essayer, pour la pâte c’est écrit laisser reposer plusieurs heures, si on laisse 1 heure c’est bon? merci pour ta réponse !

    bis

    Répondre

      1. selem aleykoum wa rahmatAllah wa barakatouh

        Je suis fan du blog. J’ai fait mes gâteaux de laid et là je me lance dans les msemen

        QuAllah vous accorde les délices dans les palais du paradis

        Amine !

        Répondre

  24. el hamdoulah sa va jvien de les terminer ils ont l’air appetissent je prendrai une photo ce soir et te lenverrez encore merci khti pour cette recette biz 🙂

    Répondre

  25. selem grande soeur dsl j’était en vacances donc dsl je n’ai pa pu commenter tes precedente et magnifique recette que tu nous offre. tes mhadjeb on l’air delicieux je vais faire ta recette pour ce soir je te tien au courant bisous et saha ftorkoum a toi et ta famille 🙂

    Répondre

  31. J ai déjà mangé cette spécialité, j en avait acheté dans une boutique de pâtisseries sur bordeaux, c est trop bon mais un peu pimenté en effet

    Répondre

  32. mhadjeb skhounine harrine!! ya3ttik ssaha on px le servire a la place de bourek……

        merci encore une fois saha ftorkom.

    Répondre

  33. Bonjour… Miammmmm !!! J’adore ;  mais je t’avoue que j’ai du mal à les préparer, les miens ont tendance à durcir et à ne pas feuilleté. Merci pour ta recette. Bonne soirée !!!

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  36. j’en ai fait justement pour ce soir!!

    j’ai rajouté de la viande hachée ds la farce

    mignon les petit la prochaine fois j’essai

    merci encore pour toutes tes publications, tu m’a redonné le gout de cuisiner car tes recettes sont inratables!

    Répondre

    1. merci lydii, te lie dire que je t’ai donné l’envi de cuisiner me comble de joie, ça fait parti de mes objectifs, de redonner l’envie au gens de cuisiner et de partager de bon moments autour d’une table, merci beaucoup gros bisous

      Répondre

  41. Un grand classique mais tellement bon! J’en ai fait quand j’étais en Algérie, et c’est pas évident pour tirer la pâte et de pas la déchirer 😉 J’ai bien envie d’en refaire ce weekend quand je vois tes photos! Merci pour le partage et bonne journée, bisous

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  42. Tes mhadjebs sont sublimes !

    Moi aussi j’adore ça, c’est vrai que c’est absolument délicieux !!

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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