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Mhadjeb , recette de mhajeb, mahjouba

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mhadjeb

les mhadjeb, une spécialité algérienne, sorte de pâte feuilletée faite à base de semouline,
sont  farcies le plus souvent à l’oignon et à la tomate, mais vous pouvez varier selon les goûts. Elles  ont acquis leur notoriété dans les pays maghrébins à tel point qu’elles sont
préparées maintenant dans les faste Food. Elles sont consommées, généralement, durant la journée et avec une petite note de piquant soit incorporé soit simplement de l’harissa. Avec une bonne
salade, elles peuvent constituer un repas complet. On peut les faire grands ou petits. Pendant le mois de ramadan, je réalise des minis mhadjeb pour accompagner la harira  à la
place des boureks.

Si vous voulez les essayer voici la recette, c’est réellement très bon et pas si compliqué comme ça en a l’air. Il faut juste, étalez avec douceur la pâte pour qu’elle ne se déchire pas.

 

mhadjeb, mhajeb, recette 2

 

 

Ingrédients:

 

Pâte

500 g de semoule extra fine

Si la semoule n’est pas de très bonne qualité ajoutez un peu de farine pour avoir une pâte plus simple à travailler

Du sel

De l’eau

Farce:

4 oignons

5 tomates bien mures

Deux gousses d’ail (poudre d’ail pour moi

Sel ,poivre

1/2 c à c de coriandre moulu

 

mhadjeb, mhajeb, recette 3

 

 

Préparation :

Préparez la pâte

Moi je mets  de la semoule, du sel dans le pétrin , je mets  en marche et je rajoute de l’eau au fur
et à mesure jusqu’à ce que la pâte se ramasse bien

laissez pétrir  jusqu’à ce que la pâte devienne souple, on le voit au toucher, elle est élastique sans
que ça se déchire

Une fois prête, faites des petites boules, filmez au contact avec un film plastique et laisser reposer
quelques heures

Ps: trempez votre main dans un peu d’huile pour façonner plus facilement les boules )

 

Préparer la farce :

Découper les oignons en fines lamelles,

Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir enlever leur peau facilement

Couper-les en petits dés

Chauffez de l’huile et faites revenir les oignons, et rajoutez les tomates après, les épices, salez et laissez
cuire
 

 

préparation mhadjeb

 

Façonnage de mhadjeb

Enduire le plan de travail d’huile

Poser une boule dessus et essayer 

mettez un peu d’huile dessus (juste un peu )

Enduire vos mains d’huile et  étaler avec la pomme de la main en allant du centre vers les extrémités, en
sachant que le centre  sera un peu moins fin de les bords

Prendre avec les deux mains l’extrémité de la pâte et soulever pour l’étirer délicatement et l’étaler au mieux

Mettre la farce au centre avec une pointe de harissa (une pâte pimentée) pour les amateurs de
piquant

Plier la pâte comme une enveloppe sur la farce

 

mhadjeb, mhajeb, recette 4

 

Je les fait petits pour ramadan, avec une pate très fine mais que je double en pliant les deux côtés comme sur la photo,
pour pouvoir mettre plus de farce sans que ça se déchire

Pour les avoir plus grand, laissez le centre plus épais , mettez la farce et pliez à ce moment là, c’est à vous de
voire

PS: si vous aimez le piquant, soit vous l’intégrez à la farce au moment de sa cuisson, soit vous mettez une pointe de
harissa sur la pâte avant de mettre la farce

Faire cuire sur un tajine bien épais (j’ai utilisé une plancha)

N’hésitez pas de continuer à étaler la pâte avec vos doigts sur la plancha pour l’avoir la plus fine
possible

 

mhajeb, mhadjeb, recette 2

 

mhajeb, mhadjeb, recette 1

 

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42 commentaires

  1. Salam alaykoum ! machaAllah ils ont l’air vraiment bons ! J’aimerais bien les essayer, pour la pâte c’est écrit laisser reposer plusieurs heures, si on laisse 1 heure c’est bon? merci pour ta réponse !

    bis

    • salam, le repos de la pate est important pour avoir une pate souple et facile à travailler, 

      desolé pour ma reponse tardive, je suis en vacance loin de chez moi et j’ai pa un accé regulier à mon blog , bisous

      • Oummi fi Dati sakinati on

        selem aleykoum wa rahmatAllah wa barakatouh

        Je suis fan du blog. J’ai fait mes gâteaux de laid et là je me lance dans les msemen

        QuAllah vous accorde les délices dans les palais du paradis

        Amine !

        • merci chère lectrice, tu as fait quoi pour l’aid ??
          tu me dira pour les mhadjeb ;-), bisous

  2. el hamdoulah sa va jvien de les terminer ils ont l’air appetissent je prendrai une photo ce soir et te lenverrez encore merci khti pour cette recette biz :)

  3. selem grande soeur dsl j’était en vacances donc dsl je n’ai pa pu commenter tes precedente et magnifique recette que tu nous offre. tes mhadjeb on l’air delicieux je vais faire ta recette pour ce soir je te tien au courant bisous et saha ftorkoum a toi et ta famille :)

  4. J ai déjà mangé cette spécialité, j en avait acheté dans une boutique de pâtisseries sur bordeaux, c est trop bon mais un peu pimenté en effet

  5. mhadjeb skhounine harrine!! ya3ttik ssaha on px le servire a la place de bourek……

        merci encore une fois saha ftorkom.

  6. elisa2newyork on

    Bonjour… Miammmmm !!! J’adore ;  mais je t’avoue que j’ai du mal à les préparer, les miens ont tendance à durcir et à ne pas feuilleté. Merci pour ta recette. Bonne soirée !!!

    • tu les laisse reposer avant de les étaler???, essaye de rajouter un peu de farine , ça aide aussi, 

      explique moi comment ça se passe quand tu les fais et on trouvera la faille, gros bisous

  7. j’en ai fait justement pour ce soir!!

    j’ai rajouté de la viande hachée ds la farce

    mignon les petit la prochaine fois j’essai

    merci encore pour toutes tes publications, tu m’a redonné le gout de cuisiner car tes recettes sont inratables!

    • merci lydii, te lie dire que je t’ai donné l’envi de cuisiner me comble de joie, ça fait parti de mes objectifs, de redonner l’envie au gens de cuisiner et de partager de bon moments autour d’une table, merci beaucoup gros bisous

  8. ça a l’air si bon! il faut que j’apprenne! c’est la première fois que j’entend parler de cette spécialité algérienne! et je suis très séduite!

    Manon

  9. Un grand classique mais tellement bon! J’en ai fait quand j’étais en Algérie, et c’est pas évident pour tirer la pâte et de pas la déchirer ;-) J’ai bien envie d’en refaire ce weekend quand je vois tes photos! Merci pour le partage et bonne journée, bisous

  10. OUM NAÏL NEJMEDINE WAËL on

    Tes mhadjebs sont sublimes !

    Moi aussi j’adore ça, c’est vrai que c’est absolument délicieux !!

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