Recette de caramel au beurre salé, une recette simple, rapide, inratable et surtout tellement, tellement, tellement délicieuse, oups je l’ai dis combien de fois tellement!!!!!. Oui beaucoup mais je vous assure c’est horriblement bon, qu’en mangeant ça on culpabilise en même temps et on imagine les kilos s’installer là où il ne le faut pas. Est ce que ça va nous motiver pour autant d’arrêter et bah non!!!!, La tentation est forte et la gourmandise a toujours été un vilain défaut, contre lequel on ne peut pas grand chose!!! tout ce qu’on peut faire c’est apprendre à modérer. Donc une recette que je vous conseil de faire, mais conseil d’amie, occasionnellement, si non tout va finir dans les hanches, je vous l’ai déjà dis c’est irrésistible et c’est tellement bon!!!!

Ingrédients:

-25 g de beurre demi-sel ou salé bien froide

-150 g de sucre en poudre

-10 cl de crème fraiche liquide

-Une pincée de sel de Guérande (facultatif) 

Préparation:

-Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur

-Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux, n’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.

-A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole  pour éliminer les projections

-Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole

-Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson

-Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

-Voilà votre caramel au beurre salé est prêt, vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte au citron, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachète à la cuillère mais bon ne le dite pas au enfants ????

Remarques: faites le en petites quantités c’est plus facile à maitriser

Le caramel est liquide et durci un peu toute en restant mou, si vous voulez le tartiner quelques minutes au micro onde et il redevient liquide

Pour la petite histoire du caramel beurre salé:

En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralise la gabelle (taxe sur le sel). Par conséquent, le sel devient une denrée de luxe que seules les familles aisées peuvent s’offrir. Le beurre qui jusque là était salé devient doux, sauf dans les pays francs (Bretagne, Vendée, Artois, Flandre, Basse-Navarre, Béarn, Aunis) exempts d’impôt sur le sel.
En effet, lorsque la Bretagne fut rattachée au royaume de France, elle exigea que ses privilèges restent inchangés. La gabelle ne lui a donc pas été appliquée.
A titre d’exemple : le sel valait 2 à 3 livres les 50 kilos alors qu’ailleurs il valait 55 à 60 livres ! C'est chouette l'histoire !

En 1977, un chocolatier de Quiberon imagine faire, ce qui lui parait relever de l'évidence en Bretagne, un caramel au beurre salé. Pourtant il semblerait que personne avant lui dans la région n'ait pensé à commercialiser un tel bonbon.
Et le succès qu'il connaît immédiatement confirme cette impression : s'il avait été connu avant, pourquoi cet engouement ?
En 1980, le Caramel au Beurre Salé est élu meilleur bonbon de France.
Quant aux Quiberonnais, très attachés à leur caramel au beurre salé, ils lui ont rendu hommage, le 13 septembre 1997, en réalisant le plus long caramel au beurre salé du monde: 567.85 mètres.
Un record du monde sacrément appétissant!

Bonne réalisation et bonne dégustation