Recette de caramel au beurre salé facile
Faire son caramel au beurre salé maison, rien de compliqué. Alors pourquoi s’en priver.
Voilà une recette simple, rapide, inratable et surtout tellement, tellement, tellement délicieuse.
Oups je l’ai dit combien de fois « tellement » !!!!!.
Oui beaucoup, mais je vous assure que c’est terriblement bon.
En le mangeant, on culpabilise en même temps et on imagine les kilos s’installer là où il ne faut pas.
Est-ce cela qui, pour autant, nous motivera à arrêter… bah non!!!!.
La tentation est forte et la gourmandise a toujours été un vilain défaut, contre lequel on ne peut pas grand chose !!!
Tout ce que l’on peut faire… est d’apprendre à modérer.
Donc, une recette que je vous conseille de faire. Mais, conseil d’amie, occasionnellement, sinon tout finira dans les hanches.
Je vous l’ai déjà dit… c’est irrésistible et…
TELLEMENT BON !!!
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- 25 g de beurre demi sel ou salé bien froide
- 150 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème fraiche liquide
- Une pincée de sel de Guérande (facultatif)
- Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
- Ne pas ajouter pas d’eau et, surtout, ne pas remuer mais vous pouvez inclinez la casserole.
- A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
- Pendant ce temps faites, chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
- Lorsque le sucre a complètement fondu et le caramel blond, arrêtez la cuisson
- Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée
- Ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
- Voilà votre caramel au beurre salé est prêt
- Vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte aux citrons, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachette à la cuillère mais bon ne le dites pas aux enfants ????
Le caramel est liquide et durcit un peu tout en restant mou. Si vous voulez le tartiner, quelques minutes au micro ondes et il redevient liquide
Pour la petite histoire du caramel beurre salé :
En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralise la gabelle (taxe sur le sel).
Par conséquent, le sel devient une denrée de luxe que seules les familles aisées peuvent s’offrir.
Le beurre qui, jusque là, était salé devient doux sauf dans les pays francs (Bretagne, Vendée, Artois, Flandre, Basse-Navarre, Béarn, Aunis) exempts d’impôt sur le sel.
En effet, lorsque la Bretagne fut rattachée au royaume de France, elle exigea que ses privilèges restent inchangés.
La gabelle ne lui a donc pas été appliquée.
A titre d’exemple : le sel valait 2 à 3 livres les 50 kilos alors qu’ailleurs il valait 55 à 60 livres ! C’est chouette l’histoire !
En 1977, un chocolatier de Quiberon imagine faire, ce qui lui parait relever de l’évidence en Bretagne, un caramel au beurre salé.
Pourtant, il semblerait que personne avant lui dans la région n’ait pensé à commercialiser un tel bonbon.
Et le succès qu’il connaît immédiatement confirme cette impression : s’il avait été connu avant, pourquoi cet engouement ?
En 1980, le Caramel au Beurre Salé est élu meilleur bonbon de France.
Quant aux Quiberonnais, très attachés à leur caramel au beurre salé, ils lui ont rendu hommage, le 13 septembre 1997, en réalisant le plus long caramel au beurre salé du monde: 567.85 mètres.
Un record du monde sacrément appétissant !
Préparation
Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux
Ne pas ajouter d’eau et, surtout, ne pas remuer mais vous pouvez incliner la casserole.
A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections
Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole
Lorsque le sucre a complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson
Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant
Une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène
Voilà votre caramel au beurre salé est prêt.
Vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte aux citrons, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachette à la cuillère mais bon ne le dites pas aux enfants ????
confiserie, gateau algerien, desserts, gouter, sucre, patisserie
83 Comments
Sahnnah
Hello,
Je suis abonnée à la Newsletter mais je ne suis pas sûre d’avoir jamais laissé un message (pardon !! Pas bien…).
Petit message car je fais plus que très régulièrement du caramel au beurre salé (de Guérande évidemment) et j’ai trouvé la recette IN-RA-TA-BLE mais… Il faut avoir un Cooking Chef (ou robot similaire !!!).
J’ai publié ma recette sur le site officiel et je crois qu’il est important de la partager : toujours excellente avec un goût identique d’une fois sur l’autre et surtout IN-RA-TA-BLE (jamais brûlée !) et… sans AUCUN EFFORT !!!
http://www.cooking-chef.fr/espace-recettes/sauces-et-assaisonnements/sauce-au-caramel-au-beurre-sale
(Ne vous fiez pas à la photo, c’est plus épais en réalité…).
Bien cordialement,
sherazade
Bonjour,
Merci pour votre message.
C’est très gentil d’avoir mis le lient.
Cela permettra à d’autres personnes d’en profiter.
A bientôt
jackie
Magnifique, je le fais également maison et c’est délicieux. Belle soirée
sherazade
Je suis heureuse qu’il te plaise.
Oui… c’est bien meilleur fait maison….
Merci pour ton message
delphine
Oh oui tellement bon, je viens y plonger ma cuillère….
sherazade
Bonsoir,
Ravie de te lire…
Je suis d’accord avec toi… je le fais en cachette !!! hihihi
Merci pour ton message
Anonyme
Comment il est délicieux ce caramel.je le met dans mes dômes glacées. Huuum .merci sherazad
sherazade
Ravie de voir que vous avez apprécié ce délicieux caramel…
Bonne idée… sur une préparation glacée… hummm
Merci pour votre message
Nourre Lumiere
C’est trop gourmand,
Ilhem Messous
J’adoreee ça avec des crèpes bretonnes
Amel Medie
Zerjeb Yous Siham Hamma Mecheri Rayan Naima Nanou Estheti
Fafo Debbi Sikaddour
Wi Sam avec des tiramissu c juste un délice !!
Sam Wi
Faut me donner la recette?
Nourre Lumiere
Un vrai succès
Omo Adem Zaid
Je l’ai déjà fait plusieurs fois il est délicieux ton caramel beurre salé merci Mme sherazade pour la recette
Les joyaux de sherazade
Avec plaisir
Lina
Bonsoir , j’ai une question qui me trépigne : qu’est que s’est le beurre salé ? Es ce (Smen) en sachant que j’habite en Algerie. merci pour vos recettes .
Amel Mediene
eummmm
Habiba Ange
coucou sherazade sil vous plait je veux savoir les mesures exacte pour faire le beurre de cacaoeutte.je sais bien c’est avec des cacaouette creillé et du sucre glaçe. mais la méthode juste c’est comment?
Les joyaux de sherazade
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/beurre-de-cacahuetes-fait-maison/
Habiba Ange
merci beaucoup.
Joeline Leila Hajji
Bonjour, comment faire avec du beurre doux ? Rajouter du sel ? Combien ? Merci d’avance pour votre aide.
Les joyaux de sherazade
oui leila ajoutes une pincée de sel ,
Joeline Leila Hajji
Ali sandy
Bonjour merci beaucoup pour la recette elle et juste divine au top du top !!! sa fesais lontemps que j’en chercher une simple et qui reste liquide aussi ben la voila 😉
Merci votre blog et top
sherazade
de rien et mille merci pour le message, bisous
marithé
appétissant et en plus bien moins cher que dans le commerce ..bisou à toi et bon ouik
sherazade
oh oui
Matina
Très jolies photos
sherazade
merci 😉
Françoise
délicieux tout simplement divin !!
sherazade
merci Françoise
Anonyme
Amina.amouta
carnet de recette
trop gourmand
Mathilde
Un bon caramel pour une gourmande comme moi, j’adore !!!
Nanou Adam
surtout ne pas montrer la cachette aux enfants il n’en resterait pas une miette, le caramel au beurre salé quel bonheur, je ne connaissais pas la recette, je prenais l’industriel rempli de produits chimiques, merci beaucoup pour tout, toutes tes recettes sont divines, ne change rien, tu es superbe Fatma garde toujours cette joie de vivre et cette bonne humeur. toutes les filles te font de gros bisous
Malak Malak
C pas bon pr la ligne
clémou
Un de mes péchés mignon 🙂 !
Fatma Laoudedj
Malika Maghraoui hahaaha, merci c’est vrai j’ai beaucoup d’humour, hihihihi ( regarde celle qui ce la raconte ) mais bon comme tout algérien qui se respecte, houssaaaaa
Malika Maghraoui
Les descriptions de tes recettes sont tellement drôles et alléchantes, elles reflètent ton humour et ton enthousiasme . Bravo .
Jenny (Girly&Delicious)
Il est superbe ton caramel, jadooore ça, lorsque je commence à taper dedans à la petite cuillère, j’arrête plus ^^. Sur le fond de ta tarte alsacienne, un pure plaisir !!! Bisous
sherazade
oh oui le caramel quand on commence on s’arrête pas, bisous
Milcamps
Bonjour, je voulais juste savoir si vous aviez une notion de date de péremption et aussi combien de temps on peut le garder une fois entamé.
Merci d’avance
sherazade
on va dire une semaine au frais, biz
wattoote
humm mon peché mignon !!!
séverine
Bonjour, j’aimerais savoir ça fais quelle quantité de caramel avec ces proportions car j’aimerais faire des petits cadeau de noel personalisé et fait main et ma belle soeur adore ce caramel donc je lui en ferais bien un pot.
les joyauxde sherazade
salut séverine, avec ça j’ai fait les 3 petits bocaux que tu vois sur la photos. Pour bien les réussir, fait avec cette quantité et refais si tu en as besoin aprés, tu maitrisera mieux le caramel comme ça , bisous
marithe
whaouuuuuuu
Air Délices - Safya
Ces photos sont alléchantes!! Il a l’air divin ce cara salé.
linaryan
Je tremperais bien le doigts dans un de tes petits pots rempli de douceurs hummmmmmm
EnviesDélices
ce caramel a vraiment l’air délicieux
Culinaire Amoula
Hum un vrai délice! Bonne soirée.
Llysa
rolalalala la tuerie! j’arrive avec ma petite cuillère, je ne eux pas résister! yatik essaha ma belle! bisousssssssss
Pauline
Ouf, mon péché mignon, j’en mettrais partout ^^
Mina Lisa
Une recette délicieuse que j’ai d’ailleurs testé
Je t’ai envoyé un e-mail avec la photo de ma réalisation!
A bientôt!
titpuce974
ohhhh quelle belle recette de caramel au beurre salé!!!
la seule que j’ai réussià faire!!!! huuummmm quel délices pour mes macarons!!
merci et bonne continuation
les joyauxde sherazade
merci chère titpuce, ravie que tu as réussi à faire la recette, et ravie de te lire sur mon blog, bisous
bouchra
magnifique yaatik assaha bisous
mariva
bonjour, il est tres beau ton caramel au beurre salé. Peux tu me dire avec « quoi » tu fais fondre le sucre (au début de ta recette) merci
les joyauxde sherazade
salut, excuse moi je repond un peu tartd, et bien j’ai fais fondre avec une poêle à fond épais, si t’as pas c’est grave avec une simple poêle, mais il faut bien surveiller, limite n epas bouger quand le sucre fond pour éviter qu’il prenne une coloration trop fonçée, bisous
Asmali
whooo irrésistible miammmmmmmmmmmmm
bisous
Loulou
oh ce serait dommage d’entamer une brique de crème liquide autant l’utiliser entière en doublant non ? lol !!
c’est trop bon ça !!
bisous
les joyauxde sherazade
hihihihih morte de rire, su seulement on avait des joker qui font que quand on a des envis gourmandes et bien exceptionnelemnt ça ne se transforme pas en calories, imagine un instant , ça serai trop top, mais bon en attendant restant résonable, biz ma belle
Créa'Délices
Mmmmmmmm, troooooooop bon, un pur délice en bouche !!!
Bisous et bonne soirée
BoopCook
délicieux !
salima
mmmmmmh, un délice ! bises
elisa2newyork
Bonjour…Quelle gourmandise, il est terrible ton caramel avec sa belle couleur dorée, hummm !!! Il faut absolument que je fasse ce délice. Merci pour la recette et la petite histoire du caramel au beurre salé.
les joyauxde sherazade
de rien ma belle
aziza
un vrai délice! bravo !
samar
j’adooore ce caramel u me fais rappeller qu’il ne m’en reste plus 🙂 tellement bon et tellement facile a faire !!! je pense que tu ne l’as pas assez repete loll
Bizzz ma belle
Miss Cuisine
Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine
les joyauxde sherazade
merci pour l’invitation , je vais assayer de le faire
Jackie
Sublime, j’en ai fait dimanche au sirop d’érable , il était délicieux. Mais ton caramel salidou me plaît beaucoup. Bises
Cosette
Voilà une recette que je met direct dans mes favoris ! J’adore le caramel au beurre salé, j’en ai goûté pour la 1ère fois en novembre dernier, ceux sont des amis bretons qui m’en ont fait goûté. Mais en magasin c’ets cher ! ^^
les joyauxde sherazade
c’est vrai qu’en magasin c’est chère , alors que c’est tout simple à faire, bisous
AurelieWa
je suis fan, j’en fais de temps en temps aussi
yasmina
superbe!!c’est devenu une vraie gourmandise pour moi!!!bisous
LadyMilonguera
Comme j’ai envie d’y plonger ma cuillère !
nedjma
en plus il a une tres belle couleur!!!!
bises
fleur
un délice ce caramel bravo!
la nonna
une tuerie!
Oumy Val
oh qu’il est beau, tu m’as donné envie de bon matin, je garde ta recette dans mes favoris, et merci pour la ptite histoire, biz