Sherazade Laoudedj

Caramel au beurre salé
Faire son caramel au beurre salé maison, rien de compliqué. Alors pourquoi s’en priver. Voilà une recette simple, rapide, inratable et surtout tellement, tellement, tellement délicieuse. Oups je l’ai dit combien de fois « tellement » !!!!!. Oui beaucoup, mais je vous assure que c’est terriblement bon. En le mangeant, on culpabilise en même temps et on imagine les kilos s’installer là où il ne faut pas. Est-ce cela qui, pour autant, nous motivera à arrêter… bah non!!!!. La tentation est forte et la gourmandise a toujours été un vilain défaut, contre lequel on ne peut pas grand chose !!! Tout ce que l’on peut faire… est d’apprendre à modérer. Donc, une recette que je vous conseille de faire. Mais, conseil d’amie, occasionnellement, sinon tout finira dans les hanches. Je vous l’ai déjà dit… c’est irrésistible et…   TELLEMENT BON !!!
10 min
10 min
Cuisine française
Dessert
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur.
  • Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux.
  • Ne pas ajouter pas d’eau et, surtout, ne pas remuer mais vous pouvez inclinez la casserole.
  • A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole pour éliminer les projections.
  • Pendant ce temps faites, chauffer doucement la crème fraîche liquide dans une casserole.
  • Lorsque le sucre a complètement fondu et le caramel blond, arrêtez la cuisson.
  • Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée.
  • Ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
  • Voilà votre caramel au beurre salé est prêt.
  • Vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte aux citrons, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachette à la cuillère mais bon ne le dites pas aux enfants ????

Notes :

Ingrédients :

  • 25 g de beurre demi sel ou salé bien froide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Une pincée de sel de Guérande (facultatif)

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83 réponses

  1. Hello,

    Je suis abonnée à la Newsletter mais je ne suis pas sûre d’avoir jamais laissé un message (pardon !! Pas bien…).

    Petit message car je fais plus que très régulièrement du caramel au beurre salé (de Guérande évidemment) et j’ai trouvé la recette IN-RA-TA-BLE mais… Il faut avoir un Cooking Chef (ou robot similaire !!!).
    J’ai publié ma recette sur le site officiel et je crois qu’il est important de la partager : toujours excellente avec un goût identique d’une fois sur l’autre et surtout IN-RA-TA-BLE (jamais brûlée !) et… sans AUCUN EFFORT !!!

    http://www.cooking-chef.fr/espace-recettes/sauces-et-assaisonnements/sauce-au-caramel-au-beurre-sale
    (Ne vous fiez pas à la photo, c’est plus épais en réalité…).

    Bien cordialement,

  2. Bonsoir , j’ai une question qui me trépigne : qu’est que s’est le beurre salé ? Es ce (Smen) en sachant que j’habite en Algerie. merci pour vos recettes .

  3. coucou sherazade sil vous plait je veux savoir les mesures exacte pour faire le beurre de cacaoeutte.je sais bien c’est avec des cacaouette creillé et du sucre glaçe. mais la méthode juste c’est comment?

  4. Bonjour merci beaucoup pour la recette elle et juste divine au top du top !!! sa fesais lontemps que j’en chercher une simple et qui reste liquide aussi ben la voila 😉
    Merci votre blog et top

  5. surtout ne pas montrer la cachette aux enfants il n’en resterait pas une miette, le caramel au beurre salé quel bonheur, je ne connaissais pas la recette, je prenais l’industriel rempli de produits chimiques, merci beaucoup pour tout, toutes tes recettes sont divines, ne change rien, tu es superbe Fatma garde toujours cette joie de vivre et cette bonne humeur. toutes les filles te font de gros bisous

  6. Bonjour, je voulais juste savoir si vous aviez une notion de date de péremption et aussi combien de temps on peut le garder une fois entamé.
    Merci d’avance

  7. Bonjour, j’aimerais savoir ça fais quelle quantité de caramel avec ces proportions car j’aimerais faire des petits cadeau de noel personalisé et fait main et ma belle soeur adore ce caramel donc je lui en ferais bien un pot.

    1. salut séverine, avec ça j’ai fait les 3 petits bocaux que tu vois sur la photos. Pour bien les réussir, fait avec cette quantité et refais si tu en as besoin aprés, tu maitrisera mieux le caramel comme ça , bisous

  8. ohhhh quelle belle recette de caramel au beurre salé!!!

    la seule que j’ai réussià faire!!!! huuummmm quel délices pour mes macarons!!

     

    merci et bonne continuation

    1. salut, excuse moi je repond un peu tartd, et bien j’ai fais fondre avec une poêle à fond épais, si t’as pas c’est grave avec une simple  poêle, mais il faut bien surveiller, limite n epas bouger quand le sucre fond pour éviter qu’il prenne une coloration trop fonçée, bisous

    1. hihihihih morte de rire, su seulement on avait des joker qui font que quand on a des envis gourmandes et bien exceptionnelemnt ça ne se transforme pas en calories, imagine un instant , ça serai trop top, mais bon en attendant restant résonable, biz ma belle

  9. Bonjour…Quelle gourmandise, il est terrible ton caramel avec sa belle couleur dorée, hummm !!! Il faut absolument que je fasse ce délice. Merci pour la recette et la petite histoire du caramel au beurre salé.

  10. j’adooore ce caramel u me fais rappeller qu’il ne m’en reste plus 🙂 tellement bon et tellement facile a faire !!! je pense que tu ne l’as pas assez repete loll

    Bizzz ma belle

  11. Bonjour, 
    Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa. 
    A bientôt j’espère pour un tour. 
    Miss Cuisine

  12. Voilà une recette que je met direct dans mes favoris ! J’adore le caramel au beurre salé, j’en ai goûté pour la 1ère fois en novembre dernier, ceux sont des amis bretons qui m’en ont fait goûté. Mais en magasin c’ets cher ! ^^

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