Velouté de courge muscadé

 

 

velouté de courge
velouté de courge

 

Soupe de courge muscadé

La courge, c’est la saison pour faire le plein d’antioxydants et il faut en profiter les amis, de une c’est peu cher et surtout excellent pour la santé.
La courge ou plus rarement cougourbe est un terme qui désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées.
Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu’elles le soient pour leurs graines oléagineuses.

Pour notre soupe onctueuse que l’on peut servir en petite entrée en verrine, j’ai choisi la courge muscadé à chair orange vif, épaisse, ferme, légèrement sucrée, musquée et parfumée, d’excellente qualité.
On peut l’utiliser en purée, gratin, potage, dessert, confiture, on fait des merveilles avec.

Notre velouté est onctueux, goûteux, simple et rapide à faire, que l’on va servir avec des noisettes grillées concassées pour apporter du croquant, un délice.
Je l’ai servi lors de mon repas du réveillon du nouvel an avec le velouté courgettes , les deux hmmm super bonn

Alors pour info, quelle est la différence entre soupe, velouté, crème, bouillon…

Si les dénominations sont différentes, c’est bien parce que les préparations ne sont pas tout à fait identiques, le mot soupe étant le terme générique.

Le potage est une soupe peu consistante où le bouillon tient une grande place.
La moulinée est une soupe passée. On utilise pour cela un moulin à légumes dont la grille sera fine ou moyenne en fonction de la consistance que l’on souhaite.
Le velouté est une soupe mixée dont la texture soyeuse est la plupart du temps apportée par de la maïzéna, de la fécule…
La crème est un velouté enrichi de crème fraîche et parfois de jaunes d’oeufs.
Le consommé est un bouillon très réduit qui concentre alors les arômes. Servi froid ou chaud, on peut l’accompagner de viandes émincées, de fromage râpé de croûtons grillés…
La bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage. ( journal des femmes )

soupe de courge
soupe de courge

 

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Velouté de courge muscadé
 
Auteur:
type de recette: soupe
Cuisine: française
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 600 g de courge musardé
  • 2 c.s. d'huile d'olives
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Des noisettes grillées et débarrassées de leur peau
Instructions
  1. Épluchez la courge muscade et couper en gros cubes.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes et l'ail écrasé dans l'huile d'olives.
  3. Faites dorer 5 minutes.. Ajouter les cubes de courge et couvrir d'eau, saler.
  4. Portez à ébullition puis réduire
  5. Laissez cuire environ 20 min. à couvert.
  6. Mixez la courge avec 1 à 2 louches d'eau de cuisson jusqu'à obtention de la texture d'un velouté.
  7. Ajouter la crème fraîche, poivrer.
  8. Râper un peu de noix de muscade.
  9. Servez avec des noisettes concassées dessus

 

velouté de courge muscadé
velouté de courge muscadé

Préparation

Epluchez la courge muscade et couper en gros cubes.
Dans une grande casserole, faites revenir les échalottes et l’ail écrasé dans l’huile d’olive.
Faites dorer 5 min.. Ajouter les cubes de courge et couvrir d’eau, saler.
Portez à ébullition puis réduire
Laissez cuire environ 20 min. à couvert.
Mixez la courge avec 1 à 2 louches d’eau de cuisson jusqu’à obtention de la texture d’un velouté.
Ajouter la crème fraîche, poivrer.
Râper un peu de noix de muscade.
Servez avec des noisettes concassées dessus

entrée , soupe , cuisine végétarienne detox, creme , cuisine saine potage

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