El jej be zitoun mrezem – Poulet aux olives farcies

A travers cette recette, je vous emmène dans la ville de Jijel, une ville connue pour ses belles plages turquoises faisant peser un très bel air méditerranéen sur l’ensemble urbain de la ville.
Jijel, une ville qui a changée de conquérants plusieurs fois marquant, ainsi, l’histoire de cette cité de l’Est algérien.
C’est une ville qui se distingue énormément par ses quartiers attribués aux différentes populations de la ville comme :

– El Djbel : qui désigne le quartier des Andalous chassés en 1492 d’Espagne;

– Raïs : quartier des habitants d’étranger notamment les Ottomans arrivés en 1514;

– El Merdja : quartier des habitants berbères et arabes qui sont les Autochtones de la ville.

La recette nous vient du temps du royaume Hammadide dont Jijel en était un des bastions.
Cette recette sollicite un beau poulet fermier parfumé au safran, gingembre, poivre et, parfois, du piment accompagné d’une sauce onctueuse aux olives farcies à la viande hachée.
J’ai remplacé le safran par du curcuma qui est une épice moins onéreuse.

Je pourrai écrire un livre sur l’utilisation des olives en Algérie, juste pour les tajine aux olives, il y a beaucoup de variantes, tout aussi délicieuses les unes que les autres.
Avec à chaque fois, une touche différente pour le sublimer et pour le rendre unique.

 

poulet aux olives
poulet aux olives

 

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3.0 from 1 reviews
El jej be zitoun mrezem - Poulet aux olives farcies
 
Auteur:
type de recette: tajine
Cuisine: algérienne
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • Un poulet fermier
  • 500 g de grandes olives dénoyautées
  • 150 g de viande hachée
  • Gingembre
  • Curcuma ( ou du bon safran si vous en avez )
  • Sel, poivre
  • Si vous aimez un peu pimenté : du piment d'espelette
  • Un oignon
  • Quelques gousses d'ail
  • Un c à c de farine
  • Du beurre clarifié ( smen ou du beurre )
  • Huile d'olive
Instructions
  1. Préparez, de préférence la veille, votre poulet fermier, en le badigeonnant de smen et d'épices. Piquez quelques endroits de gousses d'ail et laissez reposer au réfrigérateur
  2. Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, l'oignon haché et faites-les revenir
  3. Placez, dans une cocotte, le poulet avec les épices
  4. Faites revenir de chaque côté
  5. Mouillez avec de deux verres d'eau et laissez cuire
  6. Faites bouillir dans de l'eau, en une ou deux fois, les olives afin de les blanchir.
  7. Une fois le poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four avec une noisette de beurre à 180°C
  8. Laissez le poulet dorer de chaque coté
  9. Préparez la viande en ajoutant la farine, les épices ( les mêmes que pour le tajine ) et fourrez les olives délicatement avec la farce
  10. Placez les olives dans la sauce où le poulet a cuit
  11. Laissez mijoter 20 à 25 minutes et réduire la sauce
  12. Dressez le poulet ,avec les olives farcies tout autour

 

poulet aux olives farcies
poulet aux olives farcies

Préparez, de préférence la veille, votre poulet fermier, en le badigeonnant de smen et d’épices.
Piquez quelques endroits de gousses d’ail et laissez reposer au réfrigérateur
Dans une marmite, mettez l’huile d’olive, l’oignon haché et faites-le revenir
Placez, dans une cocotte, le poulet avec les épices
Faites revenir de chaque coté
Mouillez avec de deux verres d’eau et laissez cuire
Faites bouillir dans de l’eau, en une ou deux fois, les olives afin de les blanchir
Une fois le poulet cuit, placez-le dans un plat allant au four avec une noisette de beurre à 180°C
Laissez le poulet dorer de chaque coté
Préparez la viande en ajoutant la farine, les épices ( les mêmes que pour le tajine ) et fourrez les olives délicatement avec la farce
Placez les olives dans la sauce où le poulet a cuit
Laissez mijoter 20 à 25 minutes et réduire la sauce
Dressez le poulet avec les olives farcies tout autour

recette de poulet aux olives
poulet aux olives

 

plat , Algérie , viande maroc , viande hachée , noel tajine ,

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Commentaires (48)

C’est un plat qui a l’air succulent, à essayer. Merci pour cette recette

Je suis ravie que mes plats vous plaisent…
Merci

Bonsoir,

Pardon pour la réponse tardive

Merci.. c’est vraiment gentil

un délice merci pour l’idée je le prépare..

j’adore ce plat ,merci pour cette recette délicieuse

Rayan Hylan Mecheri ,Sali Sidi ,Aknine Lila je vous invite a déjeuner chez Fatma Laoudedj il y’a un très bon poulet aux olives

Sublime ton idée merci beaucoup !

J’adore le poulet au olives

اناانموت على الزيتون و الدجاج المحمر

merci a vous je vous adore et j’adore tout ce que vous faites

طاجين الزيتون بالجاج فور

j’adore ta présentation au plat c top

Surtout ki tzidilou el kosbor hchiche yji heyel

3ajbetni l’expression « mrezem »

Arrêté de penser a manger….

Ca te rappel rien ce repas mdrr Houda Haouas

Ah si la cuissebde poulet glacé.

C est la meilleur façon j adore ce plat

J’adore notre tagiiiiine merci Madame

merci beaucoup, cette recette est la bienvenue en veille de ramadan ! Bon ramadan à vous et aux abonnés.

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