Baklawa constantinoise

La baklawa est royale , la baklawa est majestueuse, la baklawa est une douceur qui a traversé les temps et qui demeurera dans la postérité culinaire …

La baklawa appartient à la mémoire de plusieurs pays.
Elle est aussi algérienne et s’est ancrée dans nos traditions depuis des siècles.
Elle accompagne nos plus beaux moments de la vie : naissance, fiançailles, mariage, circoncision,…..

Une superposition de pâtes généreusement beurrées pour donner un feuilletage incomparable.
Et comme notre baklawa est constantinoise cette fois-ci, et bien elle sera faite avec un mélange noix-amandes, une petite touche de sésames et une petite note de cannelle.
Après une cuisson en douceur au four, elle baignera dans du miel parfumé à la fleur d’oranger.
Du bon miel qui ne la rendra pas trop sucrée.  
Non, je ne veux pas qu’elle soit taxée de la sorte, il la rendra juste gourmande à souhait.

Que de bonnes choses dans notre baklawa.
Des ingrédients nobles qui feront de cette pâtisserie, la reine des pâtisseries et la pâtisserie des sultans.

En Algérie, il existe plusieurs recettes.
Aujourd’hui, je vous livre la recette ou plutôt THE recette.
Celle de la baklawa constantinoise telle qu’on la retrouve dans les familles.
Une pâtisserie noble, indémodable, aimée de tous.
Quand elle est bien faite selon les règles de l’art, c’est juste une merveille.
Elle mériterait de figurer dans le patrimoine immortel de l’Unesco.

Je vous livre ici la vraie recette, avec une toute petite touche personnelle pour la présentation.
Testez-la les amies et surtout transmettez-la, c’est un trésor !!

Pour d’autres merveilles de gâteaux algériens, regardez ici 

 

 

Baklawa constantinoise
Baklawa constantinoise

 

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5.0 from 1 reviews
Baklawa constantinoise
 
Auteur:
 
Ingredients
Pour la pâte :
  • 3 bols de farine
  • 1 pincée de sel
  • ¼ de bol mesure de smen (beurre par défaut)
  • Eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser
Pour la farce :
  • 500 g de noix
  • 300 g d'amandes mondées et broyées
  • 400 g de sucre semoule
  • 1 poignée de graines de sésame
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse d'eau de fleur d'oranger
  • Du smen pour le feuilletage
Pour la garniture :
  • Miel
  • Colorant au choix
  • Amandes entières émondées pour la décoration
Instructions
Préparez la pâte :
  1. Tamisez la farine dans une grand saladier ou autre.
  2. Faites un puits et versez-y de smen, la pincée de sel
  3. Amalgamez le tout du bout des doigts
  4. Ajoutez petit à petit l'eau de fleur d'oranger en travaillant en même temps jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et souple
  5. Filmez et laissez reposer la pâte
Préparez la farce
  1. Mettez les noix au four à 180°C
  2. Les faire sécher 10 à 15 minutes (il ne faut pas les griller, juste les faire sécher )
  3. Broyez les noix (pas très fin !!!)
  4. Mondez les amandes
  5. Laissez-les sécher et broyez-les grossièrement
  6. Mélangez les noix, les amandes, le sucre, les graines de sésames et la cannelle
  7. Arrosez le tout avec l'eau fleur d'oranger
Façonnage :
  1. Le plus simple est d'avoir une machine à pâte, cela facilite le travail
  2. Découpez votre pâte en plusieurs petites boules
  3. Badigeonnez le plateau généreusement avec le smen ou le beurre
  4. Étalez la première pâte au rouleau et, par la suite, avec la machine à pâte
  5. Allez jusqu'au numéro 7 ou 8
  6. Disposez la pâte étalée finement sur le plateau tout en laissant débordée sur le côté de 2 cm
  7. Essayez de tirer la pâte toute en la disposant pour la rendre encore plus fine
  8. Faites-le délicatement, c'est possible, la pâte est souple et facile à travailler
  9. Comme j'ai utilisé la machine à pâte, c'est rare que ma pâte étalée fasse tout le plateau, ce n'est pas grave
  10. Prenez une autre petite boule Étalez-la et disposez-la où se termine la première tout en appuyant délicatement pour bien les souder
  11. Badigeonnez cette première couche avec du smen ou du beurre
  12. Étalez une deuxième couche
  13. Faites de même tout en prenant soin de tirer la pâte une fois disposée sur le plateau
  14. Si vous avez la main et que vous arrivez à faire des coches très fines, faites jusqu'à 7 couches de pâtes. C'est ce que j'ai fait pour cette baklawa
On a fini avec les couches d'en bas
Mettez la farce dans le moule jusqu'aux bords
Maintenant, on s'occupera des couches supérieures
  1. On procédera de la même façon : étaler, disposer, badigeonner les 6 premières couches
Pour la dernière couche, soit vous faites simple , soit vous la travaillez comme sur les photos :
  1. Étalez la pâte, jusqu'au numéro 5 Passez la pâte par la suite du côté tagliatelles
  2. Faites des tresses avec les bandes
  3. Disposez les tresses en surface en prenant soin de les mettre cote à cote
  4. Découpez la baklawa comme sur la photo; c'est à dire :
  5. - Divisez la baklawa en deux et après en quatre
  6. - Divisez chaque ¼ en deux. Vous obtiendrez 8 triangles
  7. - Tracez des traits parallèles à chaque coté. Les baklawa sur la photo font 5 cm de chaque coté. Vous pouvez les faire plus petits.
  8. Pour faire simple, faites les points sur le coté d'un triangle
  9. Puis, tracez des traits parallèles de l'autre coté de triangle en partant de ce point
  10. Faites de même de l'autre coté
  11. Comme cela, vous obtiendrez des baklawa de la même taille avec le moins de chutes possibles
  12. Au centre de chaque losange, placez des feuilles et fleurs avec une amande au centre
  13. Badigeonnez généreusement mais délicatement la surface avec du smen
  14. Préchauffez le four à 180°C
  15. Faites cuire la baklawa pour 1 heure. Il faut qu'elle prenne une belle couleur dorée.
  16. Chauffez le miel légèrement avec un peu de fleur d'oranger
  17. Arrosez votre baklawa dès sa sortie du four
  18. Laissez ainsi 24 heures de préférence avant de découper
  19. Découpez la baklawa, délicatement
  20. Laissez égoutter sur une grille
  21. Placez-les dans des caissettes
Notes
Si votre four chauffe beaucoup, déposez une feuille de papier aluminium sur votre plateau
Vous pouvez faire 6 couches en bas et 6 en haut,
et, bien sur, vous pouvez finir avec une couche normale sans décoration

 

Baklawa constantinoise
Baklawa constantinoise

 

Baklawa algérienne
Baklawa algérienne

 

Baklawa
Baklawa

 

 

La recette en photos :

 

baklawa

 

baklawa

 

baklava

 

bakalwa

 

baklawa moderne

 

baklawa

baklawa

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Commentaires (70)

G eu la chaire de poule en lisant l’intro ke ta faite!! 😉

Jm jm euhhhh mon mari aime aime lol a kan les cours chez toi fatma lol ???? Bisou

Elle est super belle. Essaye avec 1/3-1/3-1/3 noix, amandes, noisettes. C’est une tuerie!

Hum c edt mon gâteau préfèré

Moi pour la pate j’ajoute un oeuf comme pour la pate de baklawa turc.

dans la premiere recette de baklava il y’a un oeuf. celle là c’est la vrai baklawa constantinoise

dans la premiere recette de baklava il y’a un oeuf. celle là c’est la vrai baklawa constantinoise

جمعة مباركة على الجميع ان شاء الله

Tu as déjà utiliser la pâte filo ???

Incha allah ça viendra SuSy Drecourt Drécourt, biz

Incha allah ça viendra SuSy Drecourt Drécourt, biz

non, Sabra Sa, c’est une pâte maison à l’ancienne, c’est la vrai recette de la baklawa constantinoise, et ça ne se fait pas avec la pâte filo

non, Sabra Sa, c’est une pâte maison à l’ancienne, c’est la vrai recette de la baklawa constantinoise, et ça ne se fait pas avec la pâte filo

si tu savais comme j’aime cette pâtisserie!!! le tienne me fait bien envie! merci!!!

Oui je connaîs et je l’a fait d’ailleurs avec la pâte maison je constantinoise <3. Mais une amie m'a dit qu'elle la faisait aussi avec la pâte filo. Biz

Oui je connaîs et je l’a fait d’ailleurs avec la pâte maison je constantinoise <3. Mais une amie m'a dit qu'elle la faisait aussi avec la pâte filo. Biz

tu veux mon adresse ? hihihi !!
j’en salive !!!
bisous

Merci Sherazade besaha 3lik

mash allah raw3a……………….bnina

Hummmmmm ? merci beaucoup, qu ALLAH te protège ainsi que ta famille bisousssssss

Imene, si tu en fais j’en veux….

Oui oui oui, j’en veux, quelle délice

Très jolie sa donne envie miam

Mmm j adore la baklawa et les gateaux constantinois.les constantinoises chompionne dans la cuisine allah iberekr

celle de constantine? je la veux en vrai pas sur face book

C’est ramdan avant ramdan!!!

MERCI BIEN CHERE SHERAZADE BONNE CONTINUATION BISOUS BISOUS

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Seulement pour une VRAIE baklawa constantinoise, faut la faire à l’eau de rose, pas la fleur d’oranger
و العلم لله

je suis plus fleur d’oranger que l’eau de rose 😉

Moi qui suis Constantinoise pure souche et qui l’a fait telle que ma mère me l’a apprise je mets de l’eau de fleur d’oranger…après c’est une question de préférence

J’ai bien fait de préciser wel 3ilmou lillah 🙂

Les joyaux de sherazade je préfère fleur d’oranger
que eau de rose

Rabi mlih w ydir gi lmliha hram alikom

Bonjour
moi qui suis de constantine nous avons prévu de les faire samedi avec maman.
bises

Bonjour je suis de constantine et la baklawa Constantinoise ne contient pas de sésames. Mis à part ça, la votre à l’air excellente hormis le fait que je reste tout de même sceptique quand à l’ajout des sésames que j’aime beaucoup d’ailleurs mais pas dans la baklawa.

Bonjour,

Je vous remercie pour ces informations.
Pouvez-vous me donner la recette originale de la baklawa Constantinoise.
Je vais faire des recherches.
Bon, au moins, elle vous semble excellente… et c’est vrai…
A bientôt

Bonjour,
Ces quantités sont prévues pour qu’elle dimension de moule ?
Quantite miel ?

Bonjour,

Ca donne un plateau de combien de diamètre avec ces mesures? combien de pièces à peu près?

Merci,

Désolée mais ce n’est pas la baklawa de Constantine c’est la baklawa de sherazade alors pour les feuilles genre Noël j’ai vraiment détesté et khobz dar constantinois vous avez tout faut sur toute la ligne notre cuisine se transmet en famille avec ses secrets

Bonjour Anonyme,

Vous pouvez tout à fait donner votre opinion sans être désagréable.
Tous les commentaires sont les bienvenus quand ils sont fondés.
Alors, j’attends de vous que vous m’en apportiez les preuves avant de dire « vous avez tout faut (faux)sur la ligne ».
Merci

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