La baklawa est royale , la baklawa est majestueuse, la baklawa est une douceur qui a traversé les temps et qui demeurera dans la postérité culinaire …
La baklawa appartient à la mémoire de plusieurs pays.
Elle est aussi algérienne et s’est ancrée dans nos traditions depuis des siècles.
Elle accompagne nos plus beaux moments de la vie : naissance, fiançailles, mariage, circoncision,…..
Une superposition de pâtes généreusement beurrées pour donner un feuilletage incomparable.
Et comme notre baklawa est constantinoise cette fois-ci, et bien elle sera faite avec un mélange noix-amandes, une petite touche de sésames et une petite note de cannelle.
Après une cuisson en douceur au four, elle baignera dans du miel parfumé à la fleur d’oranger.
Du bon miel qui ne la rendra pas trop sucrée.
Non, je ne veux pas qu’elle soit taxée de la sorte, il la rendra juste gourmande à souhait.
Que de bonnes choses dans notre baklawa.
Des ingrédients nobles qui feront de cette pâtisserie, la reine des pâtisseries et la pâtisserie des sultans.
En Algérie, il existe plusieurs recettes.
Aujourd’hui, je vous livre la recette ou plutôt THE recette.
Celle de la baklawa constantinoise telle qu’on la retrouve dans les familles.
Une pâtisserie noble, indémodable, aimée de tous.
Quand elle est bien faite selon les règles de l’art, c’est juste une merveille.
Elle mériterait de figurer dans le patrimoine immortel de l’Unesco.
Je vous livre ici la vraie recette, avec une toute petite touche personnelle pour la présentation.
Testez-la les amies et surtout transmettez-la, c’est un trésor !!
Pour d’autres merveilles de gâteaux algériens, regardez ici
Baklawa constantinoise
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- 3 bols de farine
- 1 pincée de sel
- ¼ de bol mesure de smen (beurre par défaut)
- Eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser
- 500 g de noix
- 300 g d'amandes mondées et broyées
- 400 g de sucre semoule
- 1 poignée de graines de sésame
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 tasse d'eau de fleur d'oranger
- Du smen pour le feuilletage
- Miel
- Colorant au choix
- Amandes entières émondées pour la décoration
- Tamisez la farine dans une grand saladier ou autre.
- Faites un puits et versez-y de smen, la pincée de sel
- Amalgamez le tout du bout des doigts
- Ajoutez petit à petit l'eau de fleur d'oranger en travaillant en même temps jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et souple
- Filmez et laissez reposer la pâte
- Mettez les noix au four à 180°C
- Les faire sécher 10 à 15 minutes (il ne faut pas les griller, juste les faire sécher )
- Broyez les noix (pas très fin !!!)
- Mondez les amandes
- Laissez-les sécher et broyez-les grossièrement
- Mélangez les noix, les amandes, le sucre, les graines de sésames et la cannelle
- Arrosez le tout avec l'eau fleur d'oranger
- Le plus simple est d'avoir une machine à pâte, cela facilite le travail
- Découpez votre pâte en plusieurs petites boules
- Badigeonnez le plateau généreusement avec le smen ou le beurre
- Étalez la première pâte au rouleau et, par la suite, avec la machine à pâte
- Allez jusqu'au numéro 7 ou 8
- Disposez la pâte étalée finement sur le plateau tout en laissant débordée sur le côté de 2 cm
- Essayez de tirer la pâte toute en la disposant pour la rendre encore plus fine
- Faites-le délicatement, c'est possible, la pâte est souple et facile à travailler
- Comme j'ai utilisé la machine à pâte, c'est rare que ma pâte étalée fasse tout le plateau, ce n'est pas grave
- Prenez une autre petite boule Étalez-la et disposez-la où se termine la première tout en appuyant délicatement pour bien les souder
- Badigeonnez cette première couche avec du smen ou du beurre
- Étalez une deuxième couche
- Faites de même tout en prenant soin de tirer la pâte une fois disposée sur le plateau
- Si vous avez la main et que vous arrivez à faire des coches très fines, faites jusqu'à 7 couches de pâtes. C'est ce que j'ai fait pour cette baklawa
- On procédera de la même façon : étaler, disposer, badigeonner les 6 premières couches
- Étalez la pâte, jusqu'au numéro 5 Passez la pâte par la suite du côté tagliatelles
- Faites des tresses avec les bandes
- Disposez les tresses en surface en prenant soin de les mettre cote à cote
- Découpez la baklawa comme sur la photo; c'est à dire :
- - Divisez la baklawa en deux et après en quatre
- - Divisez chaque ¼ en deux. Vous obtiendrez 8 triangles
- - Tracez des traits parallèles à chaque coté. Les baklawa sur la photo font 5 cm de chaque coté. Vous pouvez les faire plus petits.
- Pour faire simple, faites les points sur le coté d'un triangle
- Puis, tracez des traits parallèles de l'autre coté de triangle en partant de ce point
- Faites de même de l'autre coté
- Comme cela, vous obtiendrez des baklawa de la même taille avec le moins de chutes possibles
- Au centre de chaque losange, placez des feuilles et fleurs avec une amande au centre
- Badigeonnez généreusement mais délicatement la surface avec du smen
- Préchauffez le four à 180°C
- Faites cuire la baklawa pour 1 heure. Il faut qu'elle prenne une belle couleur dorée.
- Chauffez le miel légèrement avec un peu de fleur d'oranger
- Arrosez votre baklawa dès sa sortie du four
- Laissez ainsi 24 heures de préférence avant de découper
- Découpez la baklawa, délicatement
- Laissez égoutter sur une grille
- Placez-les dans des caissettes
Vous pouvez faire 6 couches en bas et 6 en haut,
et, bien sur, vous pouvez finir avec une couche normale sans décoration
Baklawa constantinoise
Baklawa algérienne
Baklawa
La recette en photos :
gâteau algérien , pâtisserie algérienne , patisserie orientale
algerie , patisserie , gateaux
miel ,
70 Comments
Anonyme
Désolée mais ce n’est pas la baklawa de Constantine c’est la baklawa de sherazade alors pour les feuilles genre Noël j’ai vraiment détesté et khobz dar constantinois vous avez tout faut sur toute la ligne notre cuisine se transmet en famille avec ses secrets
sherazade
Bonjour Anonyme,
Vous pouvez tout à fait donner votre opinion sans être désagréable.
Tous les commentaires sont les bienvenus quand ils sont fondés.
Alors, j’attends de vous que vous m’en apportiez les preuves avant de dire « vous avez tout faut (faux)sur la ligne ».
Merci
taly
Bonjour,
Ca donne un plateau de combien de diamètre avec ces mesures? combien de pièces à peu près?
Merci,
sherazade
30 cm ma chère , bisous
Anonyme
Bonjour,
Ces quantités sont prévues pour qu’elle dimension de moule ?
Quantite miel ?
sherazade
30 cm ma chère
Anonyme
Bonjour je suis de constantine et la baklawa Constantinoise ne contient pas de sésames. Mis à part ça, la votre à l’air excellente hormis le fait que je reste tout de même sceptique quand à l’ajout des sésames que j’aime beaucoup d’ailleurs mais pas dans la baklawa.
sherazade
Bonjour,
Je vous remercie pour ces informations.
Pouvez-vous me donner la recette originale de la baklawa Constantinoise.
Je vais faire des recherches.
Bon, au moins, elle vous semble excellente… et c’est vrai…
A bientôt
Lilya Farid Kheidous
Bonjour
moi qui suis de constantine nous avons prévu de les faire samedi avec maman.
bises
Meriem Bnf
Camélia ndirhalek ??
Camélia Benbelkacem
J’en bave :p
Ouiiii dirihaliiiiii
Fazo Tazii
Rabi mlih w ydir gi lmliha hram alikom
Selma Bougoffa
Imen Saadi
Kawther Bentjdipas
Seulement pour une VRAIE baklawa constantinoise, faut la faire à l’eau de rose, pas la fleur d’oranger
و العلم لله
Les joyaux de sherazade
je suis plus fleur d’oranger que l’eau de rose 😉
Lilia Sdi
Moi qui suis Constantinoise pure souche et qui l’a fait telle que ma mère me l’a apprise je mets de l’eau de fleur d’oranger…après c’est une question de préférence
Kawther Bentjdipas
J’ai bien fait de préciser wel 3ilmou lillah 🙂
Ilham Seff
Les joyaux de sherazade je préfère fleur d’oranger
que eau de rose
Eva Calban
Merci bcp mon amie
Lala Ghanou
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Pima Yemmi
Tanmirth
Diana Zina
Très bonne mmmmmm
Lydia Khalfi
Miam Miam merci
Nana Poupoune
Gwen Gwen
Djazia Nait
Vous aussi ahla nass
Siamoise D'oran
Ritage Messbah
merciii
Karima Kabyle
Merci ❤
La Mére Chic Tamtam
MRC YA3TIK SAHA
Fifi Mad
MERCI BIEN CHERE SHERAZADE BONNE CONTINUATION BISOUS BISOUS
Les joyaux de sherazade
merci fifi
Fifi Mad
Nchallah besseha welhanaa
Wassila Tulipe
Mrc pour cette recette
Fadia Sawain
Mmmmm
Zaher Abdelouhab
C’est ramdan avant ramdan!!!
Djazia Nait
bonjour bsahtek
Mohammed Azzouz
celle de constantine? je la veux en vrai pas sur face book
Kari Ben
Mmm j adore la baklawa et les gateaux constantinois.les constantinoises chompionne dans la cuisine allah iberekr
Mounia Klaï
Très jolie sa donne envie miam
Nourre Lumiere
Oui oui oui, j’en veux, quelle délice
Papillon De Printemps
Jolie baklawa ?
Linda Yeye
Imene, si tu en fais j’en veux….
Nourre Lumiere
Moi aussi j’en veux 🙂
Dilek Mete
Yammm yam himm
Christine Gendrier-Rahmouni
Hummmmmm ? merci beaucoup, qu ALLAH te protège ainsi que ta famille bisousssssss
Johar Paola
c mon gateau préféré
Mohamed Radouane
mash allah raw3a……………….bnina
Fatima Ahmed
merci bsahtak
Mami Jojo
Merci Sherazade besaha 3lik
Anonyme
tu veux mon adresse ? hihihi !!
j’en salive !!!
bisous
sherazade
oui avec plaisir;-)
Sabra Sa
Oui je connaîs et je l’a fait d’ailleurs avec la pâte maison je constantinoise <3. Mais une amie m'a dit qu'elle la faisait aussi avec la pâte filo. Biz
Sabra Sa
Oui je connaîs et je l’a fait d’ailleurs avec la pâte maison je constantinoise <3. Mais une amie m'a dit qu'elle la faisait aussi avec la pâte filo. Biz
gridelle
si tu savais comme j’aime cette pâtisserie!!! le tienne me fait bien envie! merci!!!
Fatma Laoudedj
non, Sabra Sa, c’est une pâte maison à l’ancienne, c’est la vrai recette de la baklawa constantinoise, et ça ne se fait pas avec la pâte filo
Fatma Laoudedj
non, Sabra Sa, c’est une pâte maison à l’ancienne, c’est la vrai recette de la baklawa constantinoise, et ça ne se fait pas avec la pâte filo
Fatma Laoudedj
Incha allah ça viendra SuSy Drecourt Drécourt, biz
Fatma Laoudedj
Incha allah ça viendra SuSy Drecourt Drécourt, biz
Pentole e Fornelli
Un vrai délice 🙂
Sabra Sa
Tu as déjà utiliser la pâte filo ???
Faiza Ferrah
Merci ma cherie .
Faiza Ferrah
Merci ma cherie .
Mouna Fattou
جمعة مباركة على الجميع ان شاء الله
Faiza Ferrah
Moi pour la pate j’ajoute un oeuf comme pour la pate de baklawa turc.
Recette de cuisine facile par Sherazade
dans la premiere recette de baklava il y’a un oeuf. celle là c’est la vrai baklawa constantinoise
Recette de cuisine facile par Sherazade
dans la premiere recette de baklava il y’a un oeuf. celle là c’est la vrai baklawa constantinoise
Sabro Ziani
Hum c edt mon gâteau préfèré
Manel Saïdani
Elle est super belle. Essaye avec 1/3-1/3-1/3 noix, amandes, noisettes. C’est une tuerie!
SuSy Drecourt Drécourt
Jm jm euhhhh mon mari aime aime lol a kan les cours chez toi fatma lol ???? Bisou
Maria Hch
G eu la chaire de poule en lisant l’intro ke ta faite!! 😉