Sherazade Laoudedj

Baklawa constantinoise
La baklawa est royale , la baklawa est majestueuse, la baklawa est une douceur qui a traversé les temps et qui demeurera dans la postérité culinaire … La baklawa appartient à la mémoire de plusieurs pays. Elle est aussi algérienne et s’est ancrée dans nos traditions depuis des siècles. Elle accompagne nos plus beaux moments de la vie : naissance, fiançailles, mariage, circoncision,….. Une superposition de pâtes généreusement beurrées pour donner un feuilletage incomparable. Et comme notre baklawa est constantinoise cette fois-ci, et bien elle sera faite avec un mélange noix-amandes, une petite touche de sésames et une petite note de cannelle. Après une cuisson en douceur au four, elle baignera dans du miel parfumé à la fleur d’oranger. Du bon miel qui ne la rendra pas trop sucrée. Non, je ne veux pas qu’elle soit taxée de la sorte, il la rendra juste gourmande à souhait. Que de bonnes choses dans notre baklawa. Des ingrédients nobles qui feront de cette pâtisserie, la reine des pâtisseries et la pâtisserie des sultans. En Algérie, il existe plusieurs recettes. Aujourd’hui, je vous livre la recette ou plutôt THE recette. Celle de la baklawa constantinoise telle qu’on la retrouve dans les familles. Une pâtisserie noble, indémodable, aimée de tous. Quand elle est bien faite selon les règles de l’art, c’est juste une merveille. Elle mériterait de figurer dans le patrimoine immortel de l’Unesco. Je vous livre ici la vraie recette, avec une toute petite touche personnelle pour la présentation. Testez-la les amies et surtout transmettez-la, c’est un trésor !! Pour d’autres merveilles de gâteaux algériens, regardez ici 
40 minutes
Rapide
algérienne
gateau
4personnes

Instructions :

!Préparez la pâte :
Tamisez la farine dans une grand saladier ou autre. Faites un puits et versez-y de smen, la pincée de sel Amalgamez le tout du bout des doigts Ajoutez petit à petit l’eau de fleur d’oranger en travaillant en même temps jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et souple Filmez et laissez reposer la pâte !Préparez la farce Mettez les noix au four à 180°C Les faire sécher 10 à 15 minutes<br>(il ne faut pas les griller, juste les faire sécher ) Broyez les noix (pas très fin !!!) Mondez les amandes Laissez-les sécher et broyez-les grossièrement Mélangez les noix, les amandes, le sucre, les graines de sésames et la cannelle Arrosez le tout avec l’eau fleur d’oranger !Façonnage : Le plus simple est d’avoir une machine à pâte, cela facilite le travail Découpez votre pâte en plusieurs petites boules Badigeonnez le plateau généreusement avec le smen ou le beurre Étalez la première pâte au rouleau et, par la suite, avec la machine à pâte Allez jusqu’au numéro 7 ou 8 Disposez la pâte étalée finement sur le plateau tout en laissant débordée sur le côté de 2 cm Essayez de tirer la pâte toute en la disposant pour la rendre encore plus fine Faites-le délicatement, c’est possible, la pâte est souple et facile à travailler Comme j’ai utilisé la machine à pâte, c’est rare que ma pâte étalée fasse tout le plateau, ce n’est pas grave Prenez une autre petite boule<br>Étalez-la et disposez-la où se termine la première tout en appuyant délicatement pour bien les souder Badigeonnez cette première couche avec du smen ou du beurre Étalez une deuxième couche Faites de même tout en prenant soin de tirer la pâte une fois disposée sur le plateau Si vous avez la main et que vous arrivez à faire des coches très fines, faites jusqu’à 7 couches de pâtes.<br>C’est ce que j’ai fait pour cette baklawa !On a fini avec les couches d’en bas !Mettez la farce dans le moule jusqu’aux bords !Maintenant, on s’occupera des couches supérieures On procédera de la même façon : étaler, disposer, badigeonner les 6 premières couches !Pour la dernière couche, soit vous faites simple , soit vous la travaillez comme sur les photos : Étalez la pâte, jusqu’au numéro 5<br>Passez la pâte par la suite du côté tagliatelles Faites des tresses avec les bandes Disposez les tresses en surface en prenant soin de les mettre cote à cote Découpez la baklawa comme sur la photo; c’est à dire : – Divisez la baklawa en deux et après en quatre – Divisez chaque 1/4 en deux. Vous obtiendrez 8 triangles – Tracez des traits parallèles à chaque coté.<br>Les baklawa sur la photo font 5 cm de chaque coté.<br>Vous pouvez les faire plus petits. Pour faire simple, faites les points sur le coté d’un triangle Puis, tracez des traits parallèles de l’autre coté de triangle en partant de ce point Faites de même de l’autre coté Comme cela, vous obtiendrez des baklawa de la même taille avec le moins de chutes possibles Au centre de chaque losange, placez des feuilles et fleurs avec une amande au centre Badigeonnez généreusement mais délicatement la surface avec du smen Préchauffez le four à 180°C Faites cuire la baklawa pour 1 heure.<br>Il faut qu’elle prenne une belle couleur dorée. Chauffez le miel légèrement avec un peu de fleur d’oranger Arrosez votre baklawa dès sa sortie du four Laissez ainsi 24 heures de préférence avant de découper Découpez la baklawa, délicatement Laissez égoutter sur une grille Placez-les dans des caissettes
!Façonnage :
Le plus simple est d’avoir une machine à pâte, cela facilite le travail Découpez votre pâte en plusieurs petites boules Badigeonnez le plateau généreusement avec le smen ou le beurre Étalez la première pâte au rouleau et, par la suite, avec la machine à pâte Allez jusqu’au numéro 7 ou 8 Disposez la pâte étalée finement sur le plateau tout en laissant débordée sur le côté de 2 cm Essayez de tirer la pâte toute en la disposant pour la rendre encore plus fine Faites-le délicatement, c’est possible, la pâte est souple et facile à travailler Comme j’ai utilisé la machine à pâte, c’est rare que ma pâte étalée fasse tout le plateau, ce n’est pas grave Prenez une autre petite boule<br>Étalez-la et disposez-la où se termine la première tout en appuyant délicatement pour bien les souder Badigeonnez cette première couche avec du smen ou du beurre Étalez une deuxième couche Faites de même tout en prenant soin de tirer la pâte une fois disposée sur le plateau Si vous avez la main et que vous arrivez à faire des coches très fines, faites jusqu’à 7 couches de pâtes.<br>C’est ce que j’ai fait pour cette baklawa
!On a fini avec les couches d’en bas !Mettez la farce dans le moule jusqu’aux bords !Maintenant, on s’occupera des couches supérieures
On procédera de la même façon : étaler, disposer, badigeonner les 6 premières couches
!Pour la dernière couche, soit vous faites simple , soit vous la travaillez comme sur les photos :
Étalez la pâte, jusqu’au numéro 5<br>Passez la pâte par la suite du côté tagliatelles Faites des tresses avec les bandes Disposez les tresses en surface en prenant soin de les mettre cote à cote Découpez la baklawa comme sur la photo; c’est à dire : – Divisez la baklawa en deux et après en quatre – Divisez chaque 1/4 en deux. Vous obtiendrez 8 triangles – Tracez des traits parallèles à chaque coté.<br>Les baklawa sur la photo font 5 cm de chaque coté.<br>Vous pouvez les faire plus petits. Pour faire simple, faites les points sur le coté d’un triangle Puis, tracez des traits parallèles de l’autre coté de triangle en partant de ce point Faites de même de l’autre coté Comme cela, vous obtiendrez des baklawa de la même taille avec le moins de chutes possibles Au centre de chaque losange, placez des feuilles et fleurs avec une amande au centre Badigeonnez généreusement mais délicatement la surface avec du smen Préchauffez le four à 180°C Faites cuire la baklawa pour 1 heure.<br>Il faut qu’elle prenne une belle couleur dorée. Chauffez le miel légèrement avec un peu de fleur d’oranger Arrosez votre baklawa dès sa sortie du four Laissez ainsi 24 heures de préférence avant de découper Découpez la baklawa, délicatement Laissez égoutter sur une grille Placez-les dans des caissettes

Notes :

Ingrédients :

!Pour la pâte :
3 bols de farine 1 pincée de sel 1/4 de bol mesure de smen (beurre par défaut) Eau + eau de fleur d’oranger pour ramasser !Pour la farce : 500 g de noix 300 g d’amandes mondées et broyées 400 g de sucre semoule 1 poignée de graines de sésame ½ cuillère à café de cannelle 1 tasse d’eau de fleur d’oranger Du smen pour le feuilletage !Pour la garniture : Miel Colorant au choix Amandes entières émondées pour la décoration
!Pour la farce :
500 g de noix 300 g d’amandes mondées et broyées 400 g de sucre semoule 1 poignée de graines de sésame ½ cuillère à café de cannelle 1 tasse d’eau de fleur d’oranger Du smen pour le feuilletage
!Pour la garniture :
Miel Colorant au choix Amandes entières émondées pour la décoration

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70 réponses

  1. Désolée mais ce n’est pas la baklawa de Constantine c’est la baklawa de sherazade alors pour les feuilles genre Noël j’ai vraiment détesté et khobz dar constantinois vous avez tout faut sur toute la ligne notre cuisine se transmet en famille avec ses secrets

    1. Bonjour Anonyme,

      Vous pouvez tout à fait donner votre opinion sans être désagréable.
      Tous les commentaires sont les bienvenus quand ils sont fondés.
      Alors, j’attends de vous que vous m’en apportiez les preuves avant de dire « vous avez tout faut (faux)sur la ligne ».
      Merci

  2. Bonjour,

    Ca donne un plateau de combien de diamètre avec ces mesures? combien de pièces à peu près?

    Merci,

  3. Bonjour je suis de constantine et la baklawa Constantinoise ne contient pas de sésames. Mis à part ça, la votre à l’air excellente hormis le fait que je reste tout de même sceptique quand à l’ajout des sésames que j’aime beaucoup d’ailleurs mais pas dans la baklawa.

    1. Bonjour,

      Je vous remercie pour ces informations.
      Pouvez-vous me donner la recette originale de la baklawa Constantinoise.
      Je vais faire des recherches.
      Bon, au moins, elle vous semble excellente… et c’est vrai…
      A bientôt

    1. Moi qui suis Constantinoise pure souche et qui l’a fait telle que ma mère me l’a apprise je mets de l’eau de fleur d’oranger…après c’est une question de préférence

  4. Oui je connaîs et je l’a fait d’ailleurs avec la pâte maison je constantinoise <3. Mais une amie m'a dit qu'elle la faisait aussi avec la pâte filo. Biz

  5. Oui je connaîs et je l’a fait d’ailleurs avec la pâte maison je constantinoise <3. Mais une amie m'a dit qu'elle la faisait aussi avec la pâte filo. Biz

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