Recette ramadan 2015 : Chbah essafra شباح الصّفرة

 Chebah essafra occupe le haut de la gastronomie algérienne car il est réservé le plus souvent aux invités,  aux évènements familiaux (mariage) et pendant le mois de ramadan.
Plat succulent fait à base de croquettes d’amandes frites  et de fruits secs tels : pruneaux et abricots. Chbah essofra peut être réalisé avec de la viande ou non.
Ce met est originaire de l’est de l’Algérie, mais maintenant , il se prépare dans bien d’autres régions…
C’est un pur délice, ces croquettes de pâte d’amandes arrosées d’un sauce parfumée à la cannelle et à la fleur
d’oranger.

Voilà Chebah essafra avec une petite touche personnelle pour ce ramadan 2015…

 

recette chbah essafra, cuisine algerienne

 

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Recette ramadan : Chbah essafra شباح الصّفرة
 
Auteur:
 
Ingredients
  • Viande de mouton
  • Des pruneaux séchés
  • Des abricots secs
  • ½ oignon
  • Un peu de beurre ou de smen
  • 6 c a soupe de sucre cristallisé ou du miel (ou selon votre goût, si vous aimez plus)
  • 4 c a s d’eau de fleur d’oranger
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 peu de safran ou colorant
  • 2 anis étoilés
  • 1 pincée de sel
Pour la pâte d’amandes :
  • 3 mesures d’amandes (270 g)
  • 1 mesure de sucre (90 g)
  • 1 ou 2 jaunes d’oeufs en fonction de leur taille
  • 1 a 2 c a soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
Préparez le plat
  1. Faites chauffer le beurre ou smen, Rajoutez l’oignon haché
  2. Disposez dans la viande coupée en morceau, l’oignon coupé finement, le colorant, la cannelle, le sel et l’anis étoilé
  3. Couvrir d ½ litre d’ eau environ, et laissez cuire.
  4. Entre temps, faites cuire les pruneaux et abricots à la vapeur dans un couscoussier ,
  5. Une fois la viande cuite, retirez-la et réserver
  6. Filtrez la sauce avec une passoire
  7. Récupérez la sauce, Partagez-la en deux dans deux casseroles
  8. Plongez les fruits secs séparément dans la sauce, Ajoutez le sucre et l’eau de fleur d oranger,
  9. Laissez cuire àfeu doux, jusqu’a ce que les pruneaux et les abricots se caramélisent
  10. Réduisez la sauce
  11. Vous pouvez parsemez votre plat de quelques amandes mondées et grillées.
Les croquettes de pâte d’amandes:
  1. Mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre
  2. Arrosez de 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
  3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs
  4. Ajoutez petit à petit les jaunes aux amandes en mélangeant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte très ferme
  5. Farinez une plaque sur laquelle vous travaillerez la pâte d'amandes
  6. Étalez la pâte d’amandes sur une épaisseur de 1 cm
  7. Découpez des formes dans cette pâte
  8. Passez ces pièces dans le blanc d'œuf battu un peu sans qu'il soit nécessaire de le monter en neige
  9. Faites frire dans une friture assez chaude et ensuite réduisez le feu
  10. Retirez et égouttez la pâte d’amandes
  11. Repassez aussitôt une deuxième fois dans le blanc d'œuf
  12. Replongez-les dans la friture une deuxième fois également
  13. Retirez dès qu'ils auront pris une belle couleurs dorée
  14. Servir
  15. Servir les pruneaux et abricots en brochettes
  16. Déposez les beignets de pâte d’amandes Et, arrosez avec la sauce de la cuisson de pruneaux et d’abricots

 

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Commentaires (35)

Hummm !! ça ressemble un peu à Sbâa el Aroussa non? mais c’est tellement plus joli comme cela, Bravo ! Aussi je voulais te féliciter pour les photos qui sont très belles. Au fait, je suis algérienne vivant au Maroc (mariée à un marocain) si tu veux une recette marocaine n’hésite pas 😉   Biz fadila

merci chère Farida,, ohh que oui ça m’interesse, je suis ouverte à toute les cuisine, alors t’a proposition est la bienvenu, merci ma belle, saha ftourek, bisous

miamiamiam délicieux ! yatik essaha ! bisous et saha ftorek

Je n’en peux plus, je craque! Trop trop de bonnes choses! Je prends des kilos rien qu’à regarder ces superbes photos! Bravo! Bises Julia

coucou,

une belle gourmandise !!:)

bizzzzz

magnifique et tellement appétissant !!

bisous

hummmm très très appétissant !!!!

trés belle présentation de ce plats,yaatik essaha c’est joli

merci pour cette belle recette, c’est un plat que nous aimons le présenter surtout dans nos mariages afin d’honorer nos convives, (je suis originaire de l’est ) et plus spécialement au moment du ftour laroussa ; juste une petite question, afin de ramasser la pâte avec les amandes, on met le jaune ou le blanc d’oeuf ; ou bien peu importe???? Merci encore pour cet excellent partage, bis

oh oui c’est un plat bien savoureux de chez nous, alors moi je ramasse avec des jaunes d’oeuf comme indiqué, pourquoi toi tu fais differement, biz

Merci pour l’info, ta version me plait beaucoup, parcequ’elle est plus légère. Je la testerai incha allah, bisous

bonjour je m’appelle Faten tunisienne j’ai regardé ce plat il m’as plu mais je n’ai pas su comment on le mange et qu’est ce que je peux ajouter comme autre plats pour compléter mon menu.merci beaucoup pour votre réponse .

salam faten , marahba, bike
il se sert comme dessert, hlou, bisous

Chbah essofra et non essafra et c’est un plat Ottoman.

comme ça nous somme en direct avec toi c’est bien merci

Naima Nanou Estheti Ahlem Zinete je vous invite les filles

MERCI POUR CE PLAT QUI RESTE TOUJOURS LE PLATS SUCREE FAVORIS DES ALGERIENS SURTOUT PENDANT LE RAMADAN ET LES FETES MERCI NOTRE CHERE ET JOLIE SHERAZADE

C’est vraiment un des joyaux de la cuisine algérienne. J’adore ce plat , c’est un réel délice !!! Mais là ,je crois qu’il est présenté sous la forme de sorate el 3adra .

A ma connaissance, chbah essofra est un plat qui va au four. Quand au croquettes frites on appelle ça sorate el 3adra (qui veut dire le nombril de la belle et quand les croquettes ont une forme de boudoir on les appelle sebi3ate el3roussa (les doigts de la mariée )

يعجبني شباح الصفرا

LES Les joyaux de sherazade MERCI ANA MAMA < >>MM MA FAMILLE A CONSTANTINE UTILISE 2M1/5 DE D AMANDE +1/5 M DE CHAPELURE + LA MESURE PA PLEINE DE SUCRE LA TEXTURE EST PLU LEGERE ET ON LA FAIT CUIRE UN PEU DS LA SAUCE ….SINON DS UN SIMPLE SIROP 1M SUCRE 1/5M DE ZHAAR+2M1/5D EAU…+ UN BATTON DE CANNELLE BIEN SUR ON PEU RAJOUTER DS LES AMANDE ZESTE DE CITRON + VANILLE UN UR DELICE….VOILA MA DOUCE JUSTE UNE IDEE …..BIG BISOUS..

Vous m’avez donnée une idée

مشاء الله كتير حلو و روعة الله يسلم اديك

انا نتبع اعمالك كاملة وبالفعل ابداع كبير سيدتي ارجو دائما تمتعين بالجديد من عندك بالتوفيق

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