Sherazade Laoudedj

Zviti, slata mehress , recette traditionnelle algérienne
Cependant, elle est largement répandue dans l’oasis de Bou Saâda et dans les villages de Medjedel et Aïn Errich. J’aime bien l’authenticité de ce plat qui se fait encore exclusivement dans un énorme mortier. D’ailleurs, les tailles de ce dernier change en fonction du nombre de personnes pour lesquelles on réalise le plat. Pourquoi ??? et bien pour la simple raison, on prépare le plat dedans et on le déguste également dedans.  
30 min
15 min
6personnes
Cuisine algérienne
Plat

Notes :

La réalisation du zviti est simple mais elle demande quand même un certain savoir-faire et une maîtrise. Tous les ingrédients doivent être très frais et bien préparés. La kesra ou la galette, on doit la manipuler encore chaude afin qu’elle ne durcisse pas et le dosage de l’eau doit être fait dans le but d’avoir la texture parfaite. La recette me vient de Yasmine qui a souhaité partager ce savoir-faire ancestral avec nous. Mon amie Sonia de M’sila m’avait parlée de ce plat et envoyée quelques photos. Donc, le crédit photos je le dois à Yasmine et Sonia que je remercie du fond du cœur. Et si, toi aussi,  tu as une recette de famille ou une spécialité que tu affectionnes particulièrement, tu sais ce qui te reste à faire. Envoie-moi ta recette via le formulaire proposer une recette . La cuisine c’est du partage, la cuisine est la transmission du savoir faire

Instructions :

Pour la galette
  • Mélangez bien la semoule avec le sel
  • Ajoutez assez d’eau pour ramasser la pâte
  • Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
  • Partagez-la en plusieurs pâtons.
  • Aplatissez-les en galette d’une épaisseur d’un cm.
  • Après la cuisson, coupez les galettes en tous petits morceaux avec les doigts (il faut attention, c’est très chaud).
Pour la sauce
  • Grillez les piments verts (doux et forts) sur le tajine
  • Puis, épluchez-les<br>Et, enlevez les tiges des piments ainsi que les graines
  • Découpez-les
  • Dans le pilon, mettez la coriandre hachée, les graines de fenouils et de coriandre ainsi que l’ail.
  • Écrasez bien l’ensemble avec le pilon (vous pouvez utiliser un mineur pour aller plus vite et avoir une mixture homogène)
  • Ajouter le sel,
  • Faites bouillir les tomates dans un demi litre d’eau
  • Enlevez leur peau
  • Dans le pilon, ajoutez les piment, la galette émiettée (et encore chaude. Il est important que la galette soit encore chaude sinon elle durcit et sera difficile à écraser).
  • Écrasez avec le bras du pilon.
  • Diluez le concentré de tomates dans un peu d’eau bouillante et l’ajouter
  • Incorporez l’eau bouillante petit à petit tout en continuant à piler
  • Le zvité doit être homogène, ni sec, ni liquide
  • Puis, incorporer l’eau bouillante petit à petit (le mélange eau/tomate concentrée).
  • Rectifiez l’assaisonnement du sel
  • Ajoutez à la fin la coriandre hachée
  • Le zviti doit être homogène.
  • Enfin, ajouter coriandre finement hachée et beurre.
  • Bien mélanger avec le bras du pilon.

Ingrédients :

Pour la galette
  • 1 kg de semoule (fine)
  • 1 cc de sel
  • De l’eau pour ramasser
Pour la sauce
  • 4 grosses tomates
  • 1 piment doux
  • 2 piments forts verts
  • 6 piments forts rouges et secs
  • 125 gr de tomate concentrée
  • 1 tête d’ail
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 botte de coriandre
  • 2 c à s de beurre fondu et du sel.

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21 réponses

    1. Bonsoir,

      inshaa’a Allaah
      Mais oui, vous allez y arriver… j’en suis persuadée
      Il faut se lancer.. et si la première fois n’est pas la bonne, la deuxième le sera inshaa’a Allaah
      Il ne faut surtout pas baisser les bras devant un échec
      On est tous passé par là… moi, la première
      J’attends de vos nouvelles
      Merci pour votre message

      Répondre

  2. Bonjour à tous
    Je tiens à préciser remarque importante que Al zviti la véritable origine de Bou Saada ville dans laquelle il a vécu de l’artiste célébre Nasir al-Dini (Etienne dinet), et ensuite propagée vers les zones proches comme M’sila……, cela est dû en raison de l’immigration et l’accouplement les gents de Bou Saada avec les autres aussi les touristes qui visitent la région et d’apprendre à connaître les coutumes et traditions et des plats traditionnels qui appartiennent à la ville de Bou Saada, qui est un pôle touristique

    Répondre

  4. Je confirme !!! Le zfiti est bien de bousaada !!! Effectivement j’ai entendu dire que c’est une invention des juifs et ça n’empêche que ça reste un de mes plats préférés

    Répondre

  9. Le zfiti n’est pas une entrée, c’est plutôt un plat….impossible d’apprécier autre chose si vous le mangez avec autre chose sauf du lait ou lben pour atténuer la sensation du piquant , il est dorigine juive , …..il est irremplaçable ,le meilleur surtout avec le goût de l’ail et le hchiche (coriandre fraîche)….le meilleur est à Bou-saada

    Répondre

  14. J’ai bcp entendu parlé de ce fameux plat mais j’ai jamais eu l’occasion de le gouter, je viens de le faire et c’etait trop trop bon, une vrai tuerie, je te remercie pour la recette.

    Répondre

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