Sherazade Laoudedj

Velouté de champignons
Un velouté en toute simplicité, sans chichi, qui révèle tout le goût subtil des champignons . J’aime réaliser ce genre de velouté pour le soir, qui permet de manger léger toute en réalisant quelque chose de rapide. Même si je vous conseille de prendre le temps pour le faire, afin de ne pas trop porter à ébullition pour laisser le temps aux champignons de donner le meilleur d’eux mêmes. Il y a deux façons de faire, soit avec un fond de veau ou de poulet, pour une version plus light, soit avec du lait si vous ne disposez pas de fond de beau. C’est plus riche mais tellement  goûteux. J’ai servi mon petit velouté avec mon pain en brochettes au kefta réalisé avec ma recette de pâte magique. Comme je suis une grande fan de coriandre, au moment de servir j’ai saupoudré un peu avec. mais vous pouvez très bien ajouter de l’estragon par exemple, c’est excellent avec. On a l’habitude, pendant le mois de ramadan, avec les soupes telles que la harira et la chorba. Je me dis et pourquoi pas de temps en temps servir un petit velouté. C’est très nourrissant et léger à la fois, surtout, que cette année, ramadan aura lieu en plein été. Donc toutes les recettes légères sont les bienvenues. Testez-le, il vous plaira sûrement si vous aimez ce délicieux goût de champignons.
10 min
25 min
Cuisine végétarienne
Soupe
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Cuire lentement votre beurre noisette avec 2 belles gousses d’ail et les oignons émincés.
  • Sauter les champignons découpés sans coloration.
  • Couvrir 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau de végétation.
  • Ôter le couvercle.
  • On constate que l’eau des champignons est bien là.
  • Le beurre a capté les arômes, les champignons sont blancs.
  • Pour le velouté, réaliser un roux avec le beurre et la farine.
  • Verser le lait sur le roux et mélangez bien
  • Ajouter les champignons et le jus de champignons.
  • Porter à petite ébullition une dizaine de minutes.
  • À la fin de cuisson, ajoutez la crème
  • Mixer finement.
  • Filtrer au chinois

Notes :

Ingrédients :

  • 500 g de champignons de Paris (vous pouvez garder quelques un pour la présentation
  • Une belle noisette de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 cube de volailles
  • 1 dl de crème
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade pour assaisonner.

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48 réponses

    1. oui ton velouté sera plus onctueux et gouteux, mais si t’as pas c’est pas grave, met le lait avec un peu de maïzena pour avoir quelques choses d’onctueux

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