Tiramisu gourmand façon bûche – Lamset Chahrazad

Tiramisu gourmand façon bûche – Lamset Chahrazad

Quand on évoque le Tiramisu, un lien se crée vers l’Italie.
En effet, cette belle promesse gourmande nous vient de ce merveilleux pays où il est incontournable et qui a fait le tour du monde.
Ce dessert traditionnel italien a été visité et revisité par de nombreuses personnes ou par les plus grands chefs connus.
On le comprend tout à fait… car il est merveilleusement délicieux.
Les variantes ne sont plus à démontrées, de la plus simple au café à celles plus élaborées ou sophistiquées.
Le Tiramisu est une expression italienne Tirami su qui signifie « tire moi vers le haut », « redonne moi des forces ».

Je vous ai déjà proposé dans mon site des variantes de ce savoureux dessert : tiramisu à la mangue vanillée, tiramisu pommes spéculoos, tiramisu au chocolat et cookies et tiramisu au chocolat blanc et aux fraises

Celle que je vous présente, aujourd’hui, se décline plus vers la version classique avec la présence et le goût du café.

C’est le moment des confidences…. je n’ai jamais apprécié le café. La seule fois où j’en ai bu dans ma vie était à l’approche des examens du baccalauréat. Moi qui voulais passer une nuit blanche, il aurait mieux valu que j’aille dormir hiiiih.
Pourquoi ? J’ai eu une de ces migraines que cela ne tente plus du tout depuis cet épisode. Mais il y a du café dans le Tiramisu allez-vous me dire ?
Donc, il y a un mais,. Oui, je succombe à  la saveur du café dans les desserts surtout quand sa présence est subtile et légère. Tout cela est rassemblé dans ce savoureux dessert.

Notre tiramisu est d’autant plus original car il a la forme d’une bûche avec une génoise pour changer des biscuits à la cuillère,  d’une légèreté surprenante et imbibée généreusement de café (remplacez le 1/3 du café par du masala halal, comme le mien, donc il ne contient pas d’alcool )

Notre onctueuse crème est réalisée avec de la mascarpone et de la crème fraiche, en substitution des œufs et avec un parfum au café.
Pour couronner notre tiramisu, il est parsemé d’éclats d’amandes caramélisées pour apporter une touche croquante au fondant.
Bref, c’est une explosion de gourmandise.
Afin qu’il soit encore plus délicieux et meilleur, je vous invite de le réaliser la veille.

Je suis persuadée que vous ne résisterez pas longtemps à l’envie de le réaliser hhh. Oui, oui, je m’avance un peu, même beaucoup… mais qui pourrait ne pas y céder ?
En toute franchise, en regardant de nouveau les photos… j’en ai l’eau à la bouche et l’envie d’y goûter se fait de plus en plus pressante hhh.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 70 g de farine ordinaire
• 35 g de fécule de maïs
• 1 c à c rase de levure chimique
• 3 c. à s. de café soluble en granules
• 260 ml d’eau bouillante
• 500 g de mascarpone
• 55 g de sucre glace
• 300 ml de crème entière

Pour les éclats de nougatine :

• 50 g de sucre
• 60 g d’amandes effilées

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Tiramisu gourmand façon bûche

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: Pâtisserie

Cuisine: Italienne

temps de préparation: 45 mins

temps de cuisson: 25 mins

le temps total: 1 hour 10 mins

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Ingredients

• 3 œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 70 g de farine ordinaire
• 35 g de fécule de maïs
• 1 c à c rase de levure chimique
• 3 c. à s. de café soluble en granules
• 260 ml d'eau bouillante
• 500 g de mascarpone
• 55 g de sucre glace
• 300 ml de crème entière

Pour les éclats de nougatine :

• 50 g de sucre
• 60 g d'amandes effilées

Instructions

Préparation de la base du gâteau :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez un moule à gâteau carré et profond. (utilisez un carré à pâtisserie si vous en avez )
3. Dans un récipient, battez les œufs, avec un batteur électrique, pendant 10 minutes environ.
4. Incorporez le sucre, une cuillerée à soupe à la fois, en veillant à ce qu'il soit parfaitement dissous.
5. Mélangez le fécule de maïs et la farine ainsi que la levure chimique et tamisez le tout
6. Incorporez cette préparation petit à petit pour ne pas faire tomber l'appareil
7. Étalez la préparation dans le moule (j'utilise un cadre sans fond et je place un papier aluminium que je remonte de chaque côté pour éviter les fuites
8. Faites cuire 15 minutes (il faut que la pointe d'une couteau ressorte sèche )
9. Démoulez dans attendre le gâteau sur une grille, couvrez avec un torchon et laissez refroidir

Préparation de la crème :

1. Dans une petite casserole, faites dissoudre le café dans l'eau bouillante et laissez refroidir
2. Avec un batteur électrique, battez la mascarpone et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène
3. Ajoutez la crème bien froide et 80 ml de mélange de café, en battant jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés
4. Coupez le gâteau en deux verticalement, puis chaque moitié en deux horizontalement
5. Placez un rectangle de gâteau sur un plat de service, la face supérieure vers le bas
6. Badigeonnez-le avec le mélange au café
7. Étalez 160 ml de la préparation au mascarpone
8. Répétez l'opération deux fois, puis ajoutez le dernier rectangle de gâteau toujours le côté supérieur vers le bas, et étalez le reste de la préparation sur la surface ou utilisez une poche à douille pour que cela fasse nette
9. Placez au réfrigérateur pour deux heures
10. Avant de servir, décorez le gâteau avec des amandes caramélisées grossièrement hachées ou non

Notes :

Si vous faites la nougatine :

1. Faites fondre le sucre pour en faire un caramel
2. Jetez dedans les amandes effilées et mélangez bien pour bien enrober les amandes
3. Étalez le tout, immédiatement, sur le marbre ou une feuille silicone
4. Une fois refroidie , hachez-la grossièrement

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Cuisine italienne, Desserts, Entremets, Mascarpone, Noêl, Oeufs, Nougatine