la tête de mouton au cumin, appelée chtitha bouzelouf (بوزلوف بالكمون).
C’est le plat de l’aïd al kebir.
Un classique de la cuisine algérienne.
Un met savoureux et très apprécié.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes
Instructions :
!il y a deux façons de faire :
*Soit cuire les morceaux de la tête à la vapeur<br>*Soit à l’eau dans une cocote
Cette étape est différente. Pour tout le reste, c’est pareil
!Moi ,j’ai cuit à la cocote
Mettre les morceaux de la tête dans une cocote avec 1,5 litre d’eau<br>Cuire pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache des os<br>Retirer et réserver l’eau de cuisson
En même temps, mettre les pois chiches à cuire dans une eau salée
Une fois la viande cuite, retirer les os, les cartilages et tout ce que vous ne désirez pas dans la tête<br>Et, couper en morceaux
Dans une cocote, faire revenir les oignons dans un peu de smen ou d’huile<br>Ajouter les pois chiches<br>Couvrir avec un peu d’eau de cuisson que vous avez gardé de côté.
Assaisonner sel, poivre, cumin<br>Laisser cuire 10 à 15 minutes
Ajouter les morceaux de viande, les feuilles de lauriers<br>Ajouter un peu d’eau de cuisson<br>Et, rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire
Laisser mijoter pour que la sauce se réduise et devienne onctueuse
Servir avec des tranches de citron
Ingrédients :
1 tête de mouton bien nettoyée (bruler au chalumeau, gratter et laver bien)
2 verres de pois chiches trempés la veille
2 oignons coupés en lamelles
2 feuilles de lauriers
Sel, poivre, cumin
13 réponses
bouzelouf, bravo les photos sont alléchantes
ah, les plats de l’aid ! un délice ! bises
allah yaatik assaha ma chère bisous
un délice!!! j’ai fait le bouzélouf aux four aussi cette semaine hihihi. bisous
très belle cette recette! bravo
coucou c’est joliment présenté Bonne soirée biz boubou
très jolie recette bien gourmande
merci pour ce partage
bonne soirée, bises
merci pour cette decouverte!
J’aime bien ta version, c’est surement trés bon, j’aime bien ta présentation aussi, bravo.
Bonne soirée
Bises
trés belle presentation,ça modernise le plat.
Hummmmmmm il a l’air delicieux ton beau plat ya3tik assaha !! Bisous
c’est bon
c’est manifique la décoration est parfaite
hum…j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en regardant les photos!