Tête de mouton au cumin

la tête de mouton au cumin, appelée chtitha bouzelouf ( بوزلوف بالكمون).
C’est le plat de l’aïd al kebir.
Un classique de la cuisine algérienne.
Un met savoureux et très apprécié.

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Tête de mouton au cumin

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

1 tête de mouton bien nettoyée (bruler au chalumeau, gratter et laver bien)
2 verres de pois chiches trempés la veille
2 oignons coupés en lamelles
2 feuilles de lauriers
Sel, poivre, cumin

Instructions

il y a deux façons de faire :

*Soit cuire les morceaux de la tête à la vapeur *Soit à l’eau dans une cocote
Cette étape est différente. Pour tout le reste, c’est pareil

Moi ,j’ai cuit à la cocote

Mettre les morceaux de la tête dans une cocote avec 1,5 litre d’eau Cuire pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache des os Retirer et réserver l’eau de cuisson
En même temps, mettre les pois chiches à cuire dans une eau salée
Une fois la viande cuite, retirer les os, les cartilages et tout ce que vous ne désirez pas dans la tête Et, couper en morceaux
Dans une cocote, faire revenir les oignons dans un peu de smen ou d’huile Ajouter les pois chiches Couvrir avec un peu d’eau de cuisson que vous avez gardé de côté.
Assaisonner sel, poivre, cumin Laisser cuire 10 à 15 minutes
Ajouter les morceaux de viande, les feuilles de lauriers Ajouter un peu d’eau de cuisson Et, rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire
Laisser mijoter pour que la sauce se réduise et devienne onctueuse
Servir avec des tranches de citron

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