Cornes de gazelle (tcharek).
C’est le gâteau algérien traditionnel par excellence, présent dans les fêtes de l’aïd et les grands évènements de la vie : naissance, mariage, fiançailles….
Aujourd’hui, c’est la version au glaçage royal que je vous présente.
Une pâte sablé parfumée à la fleur d’oranger, une farce à base d’amandes avec une subtile note de cannelle, façonné en un joli croissant.
Le gâteau est trempé dans un glaçage et décoré avec soin pour lui donner l’allure qu’il mérite.
Un gâteau des mille et une nuits.
Je vous présenterai par la suite les autres versions : tcharak elaaryan, tcharak messakar avec des farces
différentes…
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- 3 mesure de farine (à peu près 500 g)
- 1 mesure de smen fondu, recette ici
- 1 pincée de sel fin
- 2 c à s de sucre glace
- 1 c à c d’extrait de vanille
- De la fleur d’oranger pour ramasser
- 2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement
- 1 mesure de sucre glace
- 1 c à s de smen fondu
- je vous donne les doses pour un blanc d’œuf, c’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas
- 1 blanc d’œuf
- 3 c à s de jus de citron pressé
- 3 c à s de d’eau de fleur d’oranger
- 2 c à s d’huile
- Sucre glace jusqu’à consistance.
- Brillant alimentaire
- Pâte d’amandes ou pâte à sucre
- Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
- faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi. Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.
- Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.
- La diviser en boules Couvrir avec un film alimentaire et réserver
- ¨Préparer la farce : Avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins Placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire
- Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds.
- Prendre un rond Déposer un boudin de farce dessus Rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharak
- Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence Et, faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes
- Préparer le glaçage : Dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
- Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois Mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.
- Une fois les gâteaux refroidis, les glacer
- Laisser complètement sécher
- Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le souhaitez
.
19 Comments
Sya
Pourriez-vous s’il vous plait m’expliquer le rôle de l’huile dans le glaçage ? Merci
sherazade
l’huile c’est pour garder ce glaçage tendre et fondant, franchement c’est tres recommandé et il n’influence pas le gout, bonne journée
cris
salam merci beaucoup je ne savait pas que je pouvais congeler merci pour tes reponse bisous
les joyauxde sherazade
ohh oui tu peux congeler, je t’ai dis il ya juste le décor, c’est mieux de le faire après, bisous
cris
salam peut t on les preparer a l avance pour la fin du ramadan car j en ai jamais fait du faite que je ne sais pas les faire et j aimerais essayer combien de temps ca se conserve et combien de temp laisse t on secher desoler pour toutes ses question lol bis
les joyauxde sherazade
pas de souci cris, tu peus poser toutes les questions que tu veux, et je suis désolé pour ma réponse tardive.
alors tu laisse secher le temps qu’il faut pour que le glaçage sèche coompletement et devient dure à l’exterieur
Ces gateaux se conservent assez long temps , on va dire 3 semaines .
mais si tu veux vraiment t y prendre à l’avance , prépare les mais sans mettre la décoration et tu congèle , tu les sort au besoin et tu décore,
voilà chère cris j’espère que j’ai repondu à tes questions, bisous
wattoote
Et toujours la reine de la déco !!!
oumifirdaws
MAGNIFIQUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
hanane
ils sont magnifiques bravo
Sophie
Très belle déco!
linda
très raffiné avec cette déco elle est top!!!
Karine D.
Hmm j’adore de trop ! Ce doit être délicieux !! C’est vraiment magnifique !
Bisous
sandy
excellent ! miam miam !
sandy
fatia
il est parfaitt ton charek surtout avec le glace ça change de sucre glace
salima
j’adore la déco de tes tchareks ! bises
Wafia
Encore une merveille allah ibarak, j’adore la couleur que tu a choisie, bravo.
Bonne soirée l’artiste
Bisous
Saléha
Un bijoux machallah je suis en admiration,bon week end!!!bises gourmandes.
boubou
coucou ça c’est trop beau, bonne fin de journée,biz boubou
samia28
une beauté, bravo