Tcharak glacé, gâteau algérien traditionnel

Cornes de gazelle (tcharek).
C’est le gâteau algérien traditionnel par excellence, présent dans les fêtes de l’aïd et les grands évènements de la vie : naissance, mariage, fiançailles….

Aujourd’hui, c’est la version au glaçage royal que je vous présente.
Une pâte sablé parfumée à la fleur d’oranger, une farce à base d’amandes avec une subtile note de cannelle, façonné en un joli croissant.
Le gâteau est trempé dans un glaçage et décoré avec soin pour lui donner l’allure qu’il mérite.
Un gâteau des mille et une nuits.

Je vous présenterai par la suite les autres versions : tcharak elaaryan, tcharak messakar avec des farces
différentes…

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Tcharak glacé, gâteau algérien traditionnel

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour la pâte :

3 mesure de farine (à peu près 500 g)
1 mesure de smen fondu, recette ici
1 pincée de sel fin
2 c à s de sucre glace
1 c à c d’extrait de vanille
De la fleur d’oranger pour ramasser

Pour la farce :

2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement
1 mesure de sucre glace
1 c à s de smen fondu

Pour le glaçage :

je vous donne les doses pour un blanc d’œuf, c’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas
1 blanc d’œuf
3 c à s de jus de citron pressé
3 c à s de d’eau de fleur d’oranger
2 c à s d’huile
Sucre glace jusqu’à consistance.

Décoration :

Brillant alimentaire
Pâte d’amandes ou pâte à sucre

Instructions

Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi. Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.
Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.
La diviser en boules Couvrir avec un film alimentaire et réserver
¨Préparer la farce : Avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins Placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds.
Prendre un rond Déposer un boudin de farce dessus Rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharak
Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence Et, faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes
Préparer le glaçage : Dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois Mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.
Une fois les gâteaux refroidis, les glacer
Laisser complètement sécher
Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le souhaitez

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19 Comments

Sya

juillet 22, 2013 at 22:31

Pourriez-vous s’il vous plait m’expliquer le rôle de l’huile dans le glaçage ? Merci

sherazade
octobre 27, 2013 at 12:14
l’huile c’est pour garder ce glaçage tendre et fondant, franchement c’est tres recommandé et il n’influence pas le gout, bonne journée

Reply

cris

juillet 17, 2012 at 01:40

salam merci beaucoup je ne savait pas que je pouvais congeler merci pour tes reponse bisous

les joyauxde sherazade
juillet 21, 2012 at 05:06

ohh oui tu peux congeler, je t’ai dis il ya juste le décor, c’est mieux de le faire après, bisous

Reply

cris

juillet 12, 2012 at 09:59

salam peut t on les preparer a l avance pour la fin du ramadan car j en ai jamais fait du faite que je ne sais pas les faire et j aimerais essayer combien de temps ca se conserve et combien de temp laisse t on secher desoler pour toutes ses question lol bis

les joyauxde sherazade
juillet 17, 2012 at 00:03

pas de souci cris, tu peus poser toutes les questions que tu veux, et je suis désolé pour ma réponse tardive.

alors tu laisse secher le temps qu’il faut pour que le glaçage sèche coompletement et devient dure à l’exterieur

Ces gateaux se conservent assez long temps , on va dire 3 semaines .

mais si tu veux vraiment t y prendre à l’avance , prépare les mais sans mettre la décoration et tu congèle , tu les sort au besoin et tu décore,

voilà chère cris j’espère que j’ai repondu à tes questions, bisous

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