Sherazade Laoudedj

Tcharak glacé, gâteau algérien traditionnel
Cornes de gazelle (tcharek). C’est le gâteau algérien traditionnel par excellence, présent dans les fêtes de l’aïd et les grands évènements de la vie : naissance, mariage, fiançailles….   Aujourd’hui, c’est la version au glaçage royal que je vous présente. Une pâte sablé parfumée à la fleur d’oranger, une farce à base d’amandes avec une subtile note de cannelle, façonné en un joli croissant. Le gâteau est trempé dans un glaçage et décoré avec soin pour lui donner l’allure qu’il mérite. Un gâteau des mille et une nuits. Je vous présenterai par la suite les autres versions : tcharak elaaryan, tcharak messakar avec des farces différentes…
40 minutes
Rapide
algérienne
gâteau
4personnes

Instructions :

Première étape
Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel. faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi.<br>Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble. Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable. La diviser en boules<br>Couvrir avec un film alimentaire et réserver ¨Préparer la farce :<br>Avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins<br>Placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds. Prendre un rond<br>Déposer un boudin de farce dessus<br>Rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharak Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence<br>Et, faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes Préparer le glaçage :<br>Dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile. Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois<br>Mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante. Une fois les gâteaux refroidis, les glacer Laisser complètement sécher Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le souhaitez

Notes :

Ingrédients :

!Pour la pâte :
3 mesure de farine (à peu près 500 g) 1 mesure de smen fondu, recette[url:1] ici[/url] 1 pincée de sel fin 2 c à s de sucre glace 1 c à c d’extrait de vanille De la fleur d’oranger pour ramasser
!Pour la farce :
2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement 1 mesure de sucre glace 1 c à s de smen fondu
!Pour le glaçage :
je vous donne les doses pour un blanc d’œuf,<br>c’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas 1 blanc d’œuf 3 c à s de jus de citron pressé 3 c à s de d’eau de fleur d’oranger 2 c à s d’huile Sucre glace jusqu’à consistance.
!Décoration :

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19 réponses

    1. l’huile c’est pour garder ce glaçage tendre et fondant, franchement c’est tres recommandé et il n’influence pas le gout, bonne journée

  1. salam peut t on les preparer a l avance pour la fin du ramadan car j en ai jamais fait du faite que je ne sais pas les faire et j aimerais essayer combien de temps ca se conserve et combien de temp laisse t on secher desoler pour toutes ses question lol bis

    1. pas de souci cris, tu peus poser toutes les questions que tu veux, et je suis désolé pour ma réponse tardive.

      alors tu laisse secher le temps qu’il faut pour que le glaçage sèche coompletement et devient dure à l’exterieur

      Ces gateaux se conservent assez long temps , on va dire 3 semaines .

      mais si tu veux vraiment t y prendre à l’avance , prépare les mais sans mettre la décoration et tu congèle , tu les sort au besoin et tu décore, 

      voilà chère cris j’espère que j’ai repondu à tes questions, bisous

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