Sherazade Laoudedj

Tchaktchouka aux fèves
On est encore en pleine saison de fèves. De belles fèves vertes riches en nutriments énergétiques : elle offre des concentrations en glucides et protéines très  élevées. Je les cuisine de différentes façons, en tajine de fèves, en écrasée de fèves avec du cumin et l’huile d’olives, en sauce ( ros bratel), avec du couscous. On les cuisine  avec leurs peaux quand elles sont toutes jeunes, et on utilise juste le grain quand la fève est plus mûre et la peau plus dure. A l’achat, il faut préférer les fèves brillantes et sans taches. Puis les faire tremper au moins 12 heures avant de les faire cuire. La fève fraîche cueillie avant sa maturité est appelée « fevette ». Elle peut être mangée avec sa coque, crue en salade, assaisonnée d’un filet d’huile d’olives. Les fèves plus grosses doivent être cuites 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante. Elles peuvent se déguster en salade, en purée ou dans une potée. Les fèves séchées se mangent toute l’année en purée et dans divers plats du Moyen-Orient. ( source medisite)
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4personnes

Instructions :

Première étape
Nettoyez les fèves Mettez-les dans une marmite avec l’oignon râpé, le sel et un verre d’eau Placez la marmite sur feux doux jusqu’à évaporation de l’eau Ajoutez ensuite l’ail écrasé, le poivre, l’harissa, les tomates concentrées et l’huile Laissez bouillir pendant encore 5 minutes Servez garnie de coriandre fraîche

Notes :

Ingrédients :

1 kg de fèves 3 oignons frais verts Quelques gousses d’ail Sel, poivre 4 c à s d’huile 1 c à c de harissa 2 c à s de concentré de tomates 1 bouquet de coriandre

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15 réponses

  1. Bonjour. Je vous félicite pour toute les belles choses que vous faites. Je vais préparé les mchewek, vous pouvez me donner la façon de faire les perles pour les décorer. Bravo et bon courage

    1. de rien ma chère, alors pour la perle , tu fais une boule en pâte à sucre, et tu l’enrobe de paillette alimentaire, l’idéal est de mettre un peu de colle 😉

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