Tchakchouka aux fèves
Recette algérienne de fèves fraîches
On est encore en pleine saison de fèves.
De belles fèves vertes riches en nutriments énergétiques : elle offre des concentrations en glucides et protéines très élevées.
Je les cuisine de différentes façons, en tajine de fèves, en écrasée de fèves avec du cumin et l’huile d’olives, en sauce ( ros bratel), avec du couscous.
On les cuisine avec leurs peaux quand elles sont toutes jeunes, et on utilise juste le grain quand la fève est plus mûre et la peau plus dure.
Originaire d’Afrique et d’Asie, la fève fut largement utilisée en Egypte pendant la Haute-Antiquité.
En Perse et en Afrique, elle prenait le nom de « Vicia Faba ».
Pendant la Rome Antique, la fève était un légume proposé lors des banquets romains. On l’utilisait notamment comme jeton pour désigner le roi du banquet des Saturnales (fêtes romaines de fin d’année).
Cette tradition serait à l’origine de la fève cachée dans la galette des rois.
Christophe Colomb a introduit la fève en Amérique et les Espagnols en Europe.
A l’achat, il faut préférer les fèves brillantes et sans taches. Puis les faire tremper au moins 12 heures avant de les faire cuire.
La fève fraîche cueillie avant sa maturité est appelée « fevette ».
Elle peut être mangée avec sa coque, crue en salade, assaisonnée d’un filet d’huile d’olives.
Les fèves plus grosses doivent être cuites 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante.
Elles peuvent se déguster en salade, en purée ou dans une potée.
Les fèves séchées se mangent toute l’année en purée et dans divers plats du Moyen-Orient. ( source medisite)
Tchakchouka aux fèves
Préparation :
Nettoyez les fèves
Mettez-les dans une marmite avec l’oignon râpé, le sel et un verre d’eau
Placez la marmite sur feux doux jusqu’à évaporation de l’eau
Ajoutez ensuite l’ail écrasé, le poivre, l’harissa, les tomates concentrées et l’huile
Laissez bouillir pendant encore 5 minutes
Servez garnie de coriandre fraîche
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- 1 kg de fèves
- 3 oignons frais verts
- Quelques gousses d'ail
- Sel, poivre
- 4 c à s d'huile
- 1 c à c de harissa
- 2 c à s de concentré de tomates
- 1 bouquet de coriandre
- Nettoyez les fèves
- Mettez-les dans une marmite avec l'oignon râpé, le sel et un verre d'eau
- Placez la marmite sur feux doux jusqu'à évaporation de l'eau
- Ajoutez ensuite l'ail écrasé, le poivre, l'harissa, les tomates concentrées et l'huile
- Laissez bouillir pendant encore 5 minutes
- Servez garnie de coriandre fraîche
15 Comments
Anonyme
C’est très bon! ce que vous avez fait.
sherazade
Bonsoir,
Je suis ravie que cela vous plaise
Merci
Anonyme
Ma chère sherazade ce que vous faites est très bon!merci…
sherazade
J’en suis touchée
C’est vraiment gentil
Merci
Ouacila
Bonjour. Je vous félicite pour toute les belles choses que vous faites. Je vais préparé les mchewek, vous pouvez me donner la façon de faire les perles pour les décorer. Bravo et bon courage
sherazade
de rien ma chère, alors pour la perle , tu fais une boule en pâte à sucre, et tu l’enrobe de paillette alimentaire, l’idéal est de mettre un peu de colle 😉
salima
en ce moment , je cuisine beaucoup les féves, je vais tester ta recette ! bises
sherazade
super tu m’en dira des nouvelles, bisous
Nourre Lumiere
Oh dès que j’aurai des fèves, je suivrai ta R7
Nourre Lumiere
Oh dès que j’aurai des fèves, je suivrai ta R7
Nadia Boukredia
jaime beaucoup tes recettes
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci nadia
gridelle
je ne connaissais pas cette version et elle me rend curieuse!
sherazade
alors tu la teste ??, bisous
Nour Boukhari
J’aime trop