La tarte tatin est l’une des premières pâtisserie que j’ai apprise à faire après mettre installée en France.
J’aime naturellement les desserts à base de pommes, tous sans exception.
Mais, la tarte tatin est de loin ma préférée.
Et sans prétention, j’ai tout de suite eu la main pour la réaliser pour le plus grand plaisir de mon époux.
Je la réalise avec la pâte feuilletée ou brisée, avec la méthode traditionnelle en réalisant un caramel et avec de gros quartiers de pommes.
Mais bon, c’était avant. Oui, jusqu’à ce que je découvre la version du maître Philippe Conticini.
Après le gâteau au café, je suis tombée encore une fois sous le charme de l’une de ses recettes revisitées.
Je crois que je vais finir par toutes les faire hiihihihihi.
Je vous ai dit que c’est un génie de la pâtisserie et des goûts subtiles, ce grand monsieur.
Qu’est ce qui fait que je l’ai adopté définitivement cette version.
La première est que mon chère et tendre époux la préfère 😉
Mais bon c’est pas que pour cette raison, hiihihih.
L’idée intéressante dans notre dessert est d’avoir couper les pommes en fines rondelles.
Elles sont ainsi plus fondantes après cuisson et, surtout, elles absorbent mieux le caramel.
Le fait d’arroser les pommes avec le sirop spécial tatin est un vrai plus.
Et la touche du maitre est ce streusel de noisettes qui apporte du croquant et du corps à nos pommes fondantes.
Une association de saveurs et de textures très intéressantes qui fera de notre tatin, à mon avis, la meilleure au monde (enfin je ne les ai pas toutes goûtées non plus, ihihih).
Mais bon, j’ai adopté celle-ci et point… C’est tout.
Tarte tatin aux pommes
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- 6/7 grosses pommes golden,
- 200g de pâte feuilletée maison, recette ICI
- 50 g de beurre,
- 50 g de cassonade,
- 65 g de poudre de noisettes,
- 50 g de farine T45,
- 2 pincées de fleur de sel
- 60 g d’eau,
- 240 g de sucre semoule,
- 70 g de glucose
- 40 g de sirop à 30° réalisé avec 20 g d'eau et 26,5 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre,
- 1 cc de jus de citron,
- 1 pincée de fleur de sel,
- 1 cc de vanille liquide.
- Étalez un disque de pâte de 26 cm de diamètre sur une épaisseur de ¾ mm. Piquez la pâte à la fourchette,
- filmez-la et réservez-la au réfrigérateur.
- Mélangez les poudres dans le bol du robot,
- Ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier.
- Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson Faites-le cuire 30 minutes à 155°C.
- Dans une casserole, faites cuire l’eau le sucre et le glucose.
- Vous devez obtenir une belle couleur roux foncé.
- Retirez-le immédiatement du feu Répartissez-le aussitôt au fond du moule à manqué.
- Il durcira très vite,
- Réservez
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements pour bien dissoudre le sucre.
- Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, la vanille et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux Émulsionnez au mixer plongeant.
- Réservez.
- Épluchez-les, évidez-les Taillez-les à la mandoline en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur.
- Disposez des couches successives de lamelles de pommes sur le caramel et sur toute la hauteur du moule -4cm- Arrosez le tout avec le sirop spécial tatin et enfournez 50 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Lorsque les pommes sont froides Recouvrez-les avec le disque de pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte à l’intérieur du moule et par dessus les pommes (moi, je tourne l'excédent à l'extérieur)
- Enfournez à nouveau 25 minutes à 185°C.
- Laissez refroidir à température ambiante dans le moule Filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation. (si vous êtes pressé , vous pouvez continuer le jour-même
- Faites légèrement chauffer le dessous du moule sur la plaque de cuisson Puis, démoulez la tarte en plaquant un plat côté feuilletage.
- Parsemez les bords de la pâte feuilletée de streusel à la noisette.
- Servez à votre gré tiède ou froid avec éventuellement une glace vanille maison…
Tarte tatin aux pommes façon Conticini
patisserie, gateau, gateaux algériens, desserts, pâte feuilletée, caramel
crumble
24 Comments
Kouki Tlm
Mmmmmmmmmm ladide
recettedumonde
Quel délice ta tarte Sherazade je gouterais bien !!!! Pas mal absente sur les blog en ce moment avec mes deux petites crapules plus trop le temps de cuisiner mais je passe te faire un petit coucou et te dire que meme si je ne met pas tjs un commentaire sache que j’ouvre chaqu’une de tes recette reçue dans ma boîte mail !!!
Bissssssous
sherazade
merci ma chère, oui je sais le temps nous fait toujours défaut avec les enfants , c’est pas évident , bisous
nadia
miam miam !! ça a l’air très bon !!!bises
Chantal
Coucou Sherazade,
Je suis Chantal de Voyages des Papilles, je découvre ton joli blog et je trouve que ta tarte tatin est à tomber!
Une belle gourmandise comme on aime.
Chantal
sherazade
merci pour ta visite chantal, bisous
ManueB
ta tarte est hyper gourmande avec en plus du crumble, wauouuuu j’arrive !!
biz
manue :))
ratiba
elle est magnifique bravo
Loulou
huuumm terrible ce tatin !!
bisous
afaurore
une tuerie!!!!
salima
elle est tout simplement splendide ! bises
samia
sublime cette version de tarte tatin!
bizou
Malika Maghraoui
Quelles sont les dimensions ? On n’arrive pas à voir si c’est grand ou petit .
Malika Maghraoui
Quelles sont les dimensions ? On n’arrive pas à voir si c’est grand ou petit .
corinnette
une tarte qui plait toujours
thithoad
un peu de travail mais un super résultat!!
bonne soirée
Najah Guerid
hum!!!!!!
linda
j’aime beaucoup ce que tu fais… très joli blog , linda.
sherazade
Mille merci Linda, et j’espere te compter parmi mes fidèles lectrices, bisous
sarah
elle est magnifique !!!j’ai qu’une envie… c’est d’y goûter!bisessss
Mely
C’est ma tarte préférée, et ta réalisation est sublime, ça donne trop envie, bravo !
Attention au titre !
Bises, bon mercredi.
sherazade
hiihihiih ah oui tarte tarin on vire du bord, là merci
Soumia Chibani
ça donne envie!! hummm!!
Malika Maghraoui
très présentable ,