Tarte tatin aux endives

Voilà un plat digne d’un bon restaurant.
Une délicieuse tarte tatin aux endives.
Une tarte tatin bien caramélisée qui a eu un franc succès chez moi.
L’ajout du sucre a enlevé l’amertume des endives.
Je l’ai servie avec du ris de
veau bien tendre.
Vous pouvez la servir avec autre chose, des biftecks par exemple.
Testez-la vous serez séduits.

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Tarte tatin aux endives

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

300 g de ris de veau nettoyé
5 endives
2 échalotes
1 gousse d’ail
Quelques banches de persil
10 cl de crème fraiche liquide
5 c à s de sucre roux (cassonade)
Pâte feuilleté
Sel, poivre
Noix de muscade

Instructions

Pour la tatin d’endives :

Otez les grandes feuilles des endives sans les briser et réservez le reste.
Plongez les grandes feuilles d'endives dans de l'eau bouillante légèrement salée Couvrez et laissez blanchir 5 à 10 minutes environ Une fois qu'elles sont tendres, retirez-les et trempez dans de l’eau froide, égouttez.
Enlevez le trognon en creusant à la base (c’est la partie amère des endives) Et, détaillez le reste des endives en lamelles
Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées finement Ajoutez les lamelles d'endives, le sucre, de la muscade fraichement râpé, 1 gousse d'ail hachée, le persil. Salez, poivrez. Faire revenir tout ça 2 à 3 minutes Et, ajoutez la crème fraiche et laisser fondre à feu doux.
Dans une autre poêle, faites un caramel, en mettant un peu de beurre et de sucre Une fois que le caramel commence à prendre, ajoutez les feuilles d'endives préalablement blanchies et égouttées
Passez-les à feu vif juste pour bien les colorer.
Surveillez la cuisson des lamelles d'endives Une fois qu'elles commencent à fondre, et ne sont plus fermes, c'est qu'elles sont cuites. ous pouvez les réserver.
On passe au dressage de la tatin dans un plat allant au four et beurré Disposez les feuilles d'endives pour couvrir le fond du plat.
Ajoutez les endives en lamelles.
Découpez un rond dans la pâte feuilleté.
Déposez le rond sur la tarte Et, fermez avec les doigts.
Placez la tatin au four pour 15 à 20 minutes.
Démoulez.

La préparation du ris de veau

Mettre le ris de veau dès que possible dans de l’eau et des glaçons Et, le laisser ainsi une nuit au réfrigérateur
Le sortir de la glace et l’égoutter
Plonger le ris de veau dans l’eau bouillante
Compter 2 minutes à faible ébullition pour le blanchir
Le rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée
Le mettre à cuire dans de l’eau avec un cube de bouillon de veau, à feu doux pendant 30 minutes Puis, le retirer et laisser refroidir
Dès qu’il est froid, le débarrasser des peaux qui l’enveloppent Si il est bien cuit, la peau se détachera facilement
Mettre le ris de veau dans un linge
Refermer le linge et ajouter un poids sur le ris. Laisser sous presse 12 heures au réfrigérateur.
Sortir le ris de veau Le couper en escalope et réserver
Poêlez les ris de veau avec une noisette de beurre de chaque coté Salez, poivrez
Servir le ris de veau avec votre tarte tatin d’endives