Tarte poires-frangipane

Une tarte poires-frangipane appelée Tarte Bourdaloue, créée par le pâtissier français Coquelin dans la Pâtisserie Bourdaloue, acheté en 1909 (toujours ouverte à Paris, dans la rue qui porte son nom). Elle est probablement l’une des plus belles tartes de tous les temps! Au moment où je l’ai vue, je suis tombée sous le charme. Il fallait la tester vite. Et depuis, elle fait partie de mes tartes chouchous et l’une de mes spécialités que je sers fièrement à mes convives ! Esthétiquement, c’est une tarte qui une jète et pourtant sans superflu. Mais, il ne s’agit pas seulement d’une belle apparence. Elle est également délicieuse. C’est la tarte qui plait à tout le monde ! Une pâte sablée parfumée au bon goût du vrai beurre et parfumé à la vanille. Une crème frangipane , et là je tiens à préciser qu’il faut faire la différence entre la crème d’amandes appelée à tort parfois crème frangipane. Cette crème frangipane est justement un mélange entre la crème d’amandes et la crème pâtissière. Elle est plus crémeuse et garde cette humidité qui rend notre tare plus gourmande, plus goûteuse . La fond de tarte est cuit au préalable. Si vous préférez une pâte plus croquante et très bien cuite en même temps que la crème. Personnellement, je la préfère ainsi. Franchement, si vous n’avez pas encore gouté ou testé cette merveille, il faut y remédier dans les plus brefs délais. Vous tomberez assurément sous le charme. Et, je fais le pari que vous l’adopterez.

20 min

40 min

6personnes

française

tarte

Instructions :

!Préparez la pâte brisée:

-Coupez le beurre en très petits morceaux -Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre -Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts -Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble. Puis, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante) -Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposez au moins 30 minutes -Coupez le beurre en morceaux Laissez-le ramollir à température ambiante (il doit être souple pour préparer la frangipane) -Égouttez les demi-poires au sirop Puis, coupez-les en lamelles -Préchauffez le four à 190°C

!Préparez la crème frangipane : qui est un mélange entre crème d’amandes et crème patIssière

!Préparez la crème pâtissière comme indiqué [url:2]ICI [/url]! Préparez la crème d’amandes -Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre Fouettez à la main pour obtenir une crème lisse -Incorporez les amandes en poudre. Mélangez à nouveau. Ajoutez la vanille Une fois votre crème prête, mélangez-la délicatement à la crème pâtissière -Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé -Versez la crème frangipane sur la pâte et étalez-la bien -Installez les lames de poires en couronne par dessus -Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que la tarte prenne une jolie couleur dorée sur le dessus -Laissez tiédir avant de démouler -Servir froid

Ingrédients :

!Pour la pâte brisée

-100 g de beurre mou -150 g de farine tamisée -1 pincée de sel fin -2 c à s de sucre semoule en poudre -5 c à s d’eau froide

!Pour la crème frangipane

-60 g de beurre -1 petit œuf -60 g de sucre en poudre -80 g d’amandes en poudre – 1 c à c de vanille 100 g de crème pâtissière , recette [url:1]ICI [/url]

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