Une tarte poires-frangipane appelée Tarte Bourdaloue, créée par le pâtissier français Coquelin dans la Pâtisserie Bourdaloue, acheté en 1909 (toujours ouverte à Paris, dans la rue qui porte son nom).
Elle est probablement l’une des plus belles tartes de tous les temps!
Au moment où je l’ai vue, je suis tombée sous le charme.
Il fallait la tester vite.
Et depuis, elle fait partie de mes tartes chouchous et l’une de mes spécialités que je sers fièrement à mes convives !
Esthétiquement, c’est une tarte qui une jète et pourtant sans superflu.
Mais, il ne s’agit pas seulement d’une belle apparence.
Elle est également délicieuse.
C’est la tarte qui plait à tout le monde !
Une pâte sablée parfumée au bon goût du vrai beurre et parfumé à la vanille.
Une crème frangipane, et là je tiens à préciser qu’il faut faire la différence entre la crème d’amandes appelée à tort parfois crème frangipane.
Cette crème frangipane est justement un mélange entre la crème d’amandes et la crème pâtissière.
Elle est plus crémeuse et garde cette humidité qui rend notre tare plus gourmande, plus goûteuse .
La fond de tarte est cuit au préalable.
Si vous préférez une pâte plus croquante et très bien cuite en même temps que la crème.
Personnellement, je la préfère ainsi.
Franchement, si vous n’avez pas encore gouté ou testé cette merveille, il faut y remédier dans les plus brefs délais.
Vous tomberez assurément sous le charme.
Et, je fais le pari que vous l’adopterez.
20 min
40 min
6personnes
française
tarte
Instructions :
!Préparez la pâte brisée:
-Coupez le beurre en très petits morceaux
-Dans un saladier, versez la farine.<br>Creusez un puits au milieu.<br>Ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre
-Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts
-Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble.<br>Puis, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante)
-Formez une boule.<br>Enveloppez-la dans du film alimentaire.<br>Laissez-la reposez au moins 30 minutes
-Coupez le beurre en morceaux<br>Laissez-le ramollir à température ambiante (il doit être souple pour préparer la frangipane)
-Égouttez les demi-poires au sirop<br>Puis, coupez-les en lamelles
-Préchauffez le four à 190°C
!Préparez la crème frangipane : qui est un mélange entre crème d’amandes et crème patIssière
!Préparez la crème pâtissière comme indiqué [url:2]ICI
[/url]! Préparez la crème d’amandes
-Cassez l’œuf dans un saladier.<br>Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre<br>Fouettez à la main pour obtenir une crème lisse
-Incorporez les amandes en poudre.<br>Mélangez à nouveau.<br>Ajoutez la vanille
Une fois votre crème prête, mélangez-la délicatement à la crème pâtissière
-Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé
-Versez la crème frangipane sur la pâte et étalez-la bien
-Installez les lames de poires en couronne par dessus
-Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que la tarte prenne une jolie couleur dorée sur le dessus
-Laissez tiédir avant de démouler
-Servir froid
Ingrédients :
!Pour la pâte brisée
-100 g de beurre mou
-150 g de farine tamisée
-1 pincée de sel fin
-2 c à s de sucre semoule en poudre
-5 c à s d’eau froide
!Pour la crème frangipane
-60 g de beurre
-1 petit œuf
-60 g de sucre en poudre
-80 g d’amandes en poudre
– 1 c à c de vanille
100 g de crème pâtissière , recette [url:1]ICI [/url]
les poires dans une boite baignent bien dans une sorte de sirop?? il faut bien les egouter avant de les utiliser. Mais si tu as de spires fraiches et mures , fait avec !!
53 réponses
j’adoreee
Mmmmmm j’adore cette tarte
tarte poires delicieuse je ladore
Bonjour dans les ingrédients il on oublier de mettre la quantité de poire pouvez vous me conseiller merci
oo elle est juste a l heure je suis entrain de prendre mon cafe merci
روعة سا كون من متتبيعى شهرازاد فى قناة سمير تعجبنى بزاف بزاف
la tarte bourdaloue c’est le top
Merci pour les bon goût
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Un de mes gâteaux préférés mais ce n’est pas la saison des poires.
Hmmmmm j’aiiiime. Peux-tu m’adopter ? Je fonds devant tes recettes
ya yema, une merveille
c’est ma tarte préférée … l’amande ….
=D
Je veux la recette d’une tarte au citron très facil et rapide
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-au-citron/
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-au-citron-meringuee/
Une tuerie de gourmandise cette tarte !!! Hummm
=D <3
Moi c’est ma préféré ces un régale je l’ai déjà fait et j’ai réussi merci
=D
https://m.facebook.com/profile.php?id=743912722354394
https://m.facebook.com/profile.php?id=743912722354394
Non je l ai jamais fais j ai déjà fais la tarte aux pommes
Non je l ai jamais fais j ai déjà fais la tarte aux pommes
teste celle là, elle est sublime
Moi aussi
Moi aussi
J’adore aussi d’ailleurs voici la mienne
<3 <3 <3
Salem. C’est possible de mettre des pommes à la place des poires?
la pomme est un fruit sec, donc tu auras une tarte sèche, avec la poire tu as l’équilibre parfait 😉
Je suis moins fan de la poire, mais c’est vrai que la pomme est sèche… Alors a tester avec des poires. Merci 🙂
pour ça il y’a d’autres recettes avec la pommes comme celle là qui est parfaite http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-aux-pommes/
J’aime beaucoup le mélange de la frangipane et la poire…!!! Merci beaucoup Fatma Laoudedj pour toutes tes recettes
Moi aussi c’est ma tarte préféré ♡
=D
cest manyfique
une bien belle tarte ! bravo et bisous !
Miam, superbe tarte ^^
Ah tu l’as fait je te la pique et fissa
Bonsoir ma belle,Une tarte comme je les aime. j’ai publié une recette de chez toi ,clafoutis aux pêches trés bonne recette merci….
Je ne doute pas car tous tes recettes sont une réussite pour nous tes fanes merci hbiba j’adore les tartes miammmmmiam:)
svp shahrazed je voudrais la recette pour faire la pate de bourak pas feullteé.
Ok merci vous etes tres gentille
Parceque vous avez mis sur la recettes faite egoutez les poires du sirop qu’elle sirop svp ? C pour ca que je vous demande
les poires dans une boite baignent bien dans une sorte de sirop?? il faut bien les egouter avant de les utiliser. Mais si tu as de spires fraiches et mures , fait avec !!
merci pour cette merveille, je peux remplacer les poires par des fraises(j’adore) ou nn.
Merci pour la recette mais j’ai pas compris pour les poires on utilise de sirop de boite ?
non pas du tout !!
merci pour cette tarte
Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii